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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 2. 영양만점 자연식 소화편안 조리식과학동아 2002년 03호
- 가능했다.결국 이런 기법들이 발달해 설탕 조리, 초 조리, 다양한 양념에 의한 조림과 발효 식품이 등장하게 된 것이다. 이는 수확 시간과 소비 시간 사이의 간격을 어떻게 이어가느냐의 문제였으며, 인간의 생존과 관계되는 문제이기도 했다.산업이 발달함에 따라 인간의 생계 수단은 오로지 ... ...
- 1. 인간은 고기 좋아하는 잡식성 동물과학동아 2002년 03호
- 자신보다 16배나 무거운 물을 머금어 변을 부드럽게 한다. 또한 박테리아의 활동을 도와 발효 가스를 발생시킴으로써 변을 부풀리고 발암물질의 생성을 막는다.6·25 때 한국인들은 터무니없이 작은 미국의 대변을 보고 ‘염소똥’이라고 놀려댔다. 세월이 흘러, 반세기만에 한국인도 작고 굳은 ... ...
- 천년왕국 신라는 숯으로 망했다과학동아 2002년 03호
- 들 수 있다. 된장독에 숯 몇개를 띄워 두면 된장은 썩지 않을 뿐더러 숯의 수많은 구멍은 발효미생물에게 서식처를 제공한다. 또 우리의 전통 민속에는 아이가 태어난 집 대문 앞에 금줄을 다는데, 여기에 사이사이 숯이 끼어있다. 신성한 곳임을 표시하고 부정한 사람의 접근을 막으며 잡귀가 ... ...
- BT - 생체 혁명 주도하는 전초기지과학동아 2002년 01호
- 전천후 농산물 이동생산기지다. 인공섬에는 농사는 물론 농산물의 가공과 효소공정시설, 발효소시설, 대체에너지 생산공장을 추가적으로 갖추게 된다. 또한 인공섬 사이에 대규모 이동 양식장을 만들어 국내 어류 수요의 20%를 생산할 계획이라고 한다.한편 암과 심장병, 당뇨병 등 체질과 관련있는 ... ...
- 쫄깃쫄깃한 면발의 비밀과학동아 2002년 01호
- 많은 물과 긴 시간을 투자해야 한다. 빵을 만들 때 밀가루의 특성 중 가장 중요한 점은 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 보유할 수 있어야 한다는 것이다. 여기서 글루텐의 그물 구조가 제 역할을 해낸다. 즉 글루텐의 끈기는 반죽 안에서 발생하는 이산화탄소를 빠져나가지 못하게 ... ...
- 겨울을 녹이는 따뜻한 차 이야기과학동아 2001년 12호
- 보온력이 떨어지는 자기류를 사용해 차를 우리는 것이 좋다. 그러나 우롱차나 홍차같이 발효된 차는 보온력이 강한 사기류가 적당하다.잎차를 간편하게 즐기려면 머그잔이나 커피메이커를 이용하면 된다. 머그잔, 유리컵, 찻잔 등에 찻잎을 넣고 1-2분 우리고 찻잎이 가라앉으면 그대로 마실 수도 ... ...
- 세균 감염으로 사망한 무균처리 선구자과학동아 2001년 12호
- 환자의 생명을 구하게 된 것이다.석탄산 이용한 가축 소독법에서 힌트미생물에 의해 발효나 감염성 질병이 발생한다는 파스퇴르의 연구결과를 접한 영국의 리스터는 수술받은 환자들이 사망하는 가장 흔한 원인인 패혈증이 눈에 보이지 않는 미생물에 의해 발생할 것이라는 생각을 가졌다. 그러나 ... ...
- 강산성 장내에서 유해균 잡는 유산균과학동아 2001년 11호
- 전혀 나타내지 못했다.루테리 유산균은 미국, 유럽, 일본 등 선진국에서 이미 유산균 발효유와 건강보조식품 등에 활용되고 있는 차세대 유산균이다. 박 교수는 이번 연구를 통해 루테리균이 강력한 항균물질인 ‘루테린’을 생성해 장내의 유해균에 대해 완벽한 사멸효과를 갖고 있음을 국내 ... ...
- ③ 생체실험 그만, 디지털 가상세포 맹활약과학동아 2001년 09호
- 만드는데 성공했다. 맨하이미아균은 소의 반추위(되새김질하는 위)에서 발견한 신종 발효균으로, 식품첨가물과 공업용 원료로 가치가 큰 숙신산을 만든다. 만약 숙신산의 생산량을 증가시키기 위해 맨하이미아코의 특정 대사회로를 조작했다고 가정해보자. 예전의 대사공학 방식에 의하면 각각의 ... ...
- 1. 가물치 크기의 슈퍼미꾸라지 해양식량난 대안, '프랑켄피쉬' 비판도과학동아 2001년 07호
- 알레르기나 광우병 같은 치명적 질환을 일으킬 수 있다”고 경고한다.국제적 안전장치 발효중 이렇듯 유전자변형 물고기의 실제 시판에는 좀더 신중한 검토가 요구된다. 그래서 전문가들은 인간과 환경 모두에게 안전한 보호장치를 마련해야 한다고 지적한다.지난 6월초 우리나라에선 유전자변형 ... ...
