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"발효"(으)로 총 510건 검색되었습니다.
- 스파클링 와인 거품, 알고 마시면 더 맛있다!동아사이언스 2017.12.08
- 만든 와인을 한 번 더 발효시켜서 만든다. 1차 발효한 와인에 효모와 당분을 추가해 2차 발효를 하면 효모가 포도당을 알코올로 만들면서 이산화탄소를 발생시킨다. 스파클링 와인의 탄산은 이 이산화탄소가 와인에 녹아 만들어진다. 이산화탄소는 병을 열기 전까지는 와인 속에 녹아 있지만 뚜껑을 ... ...
- 겨울 김장 김치, 맛있는 이유 찾았다동아사이언스 2017.11.30
- 유산균 생성 비율이 높기 때문”이라고 설명했다. 겨울에 담근 김장 김치는 발효를 거치며 김치의 맛을 좌우하는 '적당히 신' 맛과 여러 다른 맛들이 조화를 이룬다는 얘기다 ... ...
- [카드뉴스] 많이 먹을 몸이 아니다 그런데 많이 먹는다동아사이언스 2017.11.28
- 섬유소(채소류)를 너무 많이 먹으면? 가용성 섬유소를 좋아하는 장내 미생물이 과도하게 발효를 일으켜 장 안에 메탄 가스가 급격히 많아집니다. 배가 꽉 찬 듯한 불쾌한 느낌과 메스꺼움이 동반됩니다. 먹어도 먹어도 배가 고프신가요? 그러나 우리의 몸은 지금의 엄청난 포식량을 감당할 수 ... ...
- 크리스퍼 가위 교정 식품이 식탁으로 들어온다동아사이언스 2017.11.10
- 풍미는 포도가 결정한다. 여기에 포도의 당분을 알코올로 바꿔주는 미생물인 효모가 발효되며 내놓는 휘발성화합물(향기)이 얹어져 고유의 향을 이룬다. 같은 재료를 쓰더라도 와인의 풍미가 달라지는 건 효모의 상태가 달라서다. 벨기에 플랑드르생명공학연구소(VIB) 연구진은 와인을 만들 때 ... ...
- 화장품에 거미줄이 들어간다고?동아사이언스 2017.10.22
- 있어 관리도 쉽다. 볼트 트레드는 효모 안에 거미줄을 만드는 유전자를 삽입하고, 발효를 통해 직접 거미줄 성분의 단백질을 추출하는 공정을 상용화했다. 여기서 나온 단백질을 섬유로 가공해 옷을 만드는 것이다. 독일의 화장품 기업 ‘암실크(Amsilk)’는 거미줄 단백질로 피부 관리용 ... ...
- [때와 곳 24] 본점과 분점: 작은 차이에서 입맛이 달라지는 곳2017.09.30
- 국수를 먹으면서 나는 뭐든 본점에서 먹는 맛이 더 좋다는 걸 재차 확인했다. 신 김치의 발효 정도도 그렇거니와 국물의 염담(鹽膽)과 면을 삶은 정도가 안성맞춤이었다. ㅇㄷㅅ막국수는 그곳 본점 말고도 파주 통일동산과 문산에 분점이 있지만, 녹두전만 하더라도 분점에서는 식용유를 더 많이 ... ...
- [연구자 나고야의정서 가이드④] 국내 자생생물로 대체 가능할까동아사이언스 2017.09.21
- 20일 이낙연 국무총리 주재로 열린 ‘제20차 국가지식재산위원회’를 통해 내고야의정서 발효에 따른 정부 대응방향(안)을 내놨다. 여기에는 해외 수입 생물 유전자원 대체할 자생생물 소재를 개발하는 전략도 포함됐다. 중장기 종자개발 전략인 ‘골든시드프로젝트’와 신소재 발굴·사업화 촉진을 ... ...
- 김치, 된장 속에서 당뇨합병증 예방 물질 발견동아사이언스 2017.09.18
- 연구진은 김치, 된장, 간장 등 한국 전통 발효식품에서 당뇨합병증 예방 효과를 가진 미생물(프로바이오틱스)를 발굴하는 데 성공했다. - 위키미디어 제공 국내 연구진이 김치, 된장, 간장 등 전통 식품에서 대사증후군, 당뇨병으로 인한 합병증을 예방하는 기능성 미생물을 발견했다. 김윤숙 ... ...
- 내 똥이 ‘약’이 되는 똥 이식과학동아 2017.09.16
- 등 ‘해로운 균’에 비해 훨씬 수가 많아 우위를 점하고 있다. 이로운 균은 음식물을 발효시켜 소화를 돕거나, 장벽에 들러붙어 해로운 균이 번식하지 못하게 한다. 건강한 장내세균 생태계는 이로운 균이 약 85%, 해로운 균이 약 15% 정도다. 세균의 종류가 다양할수록 건강하다. 그런데 항생제를 ... ...
- 샴페인 딸 때 나오는 연기 색이 다른 이유동아사이언스 2017.09.14
- CO2가 많이 들어 있다. 샴페인을 제조할 때 효모와 설탕을 넣는데, 효모에 의해 알코올발효가 일어나 CO2가 발생하는 것이다. CO2는 마개쪽 빈 공간에 기체 상태로 존재하지만 일정 부분은 헨리의 법칙에 따라 와인에 용해된 상태로 존재한다. ※ 헨리의 법칙 : 일정한 온도에서 일정 부피의 액체 ... ...
