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"발효"(으)로 총 510건 검색되었습니다.
- '빵 덕후'라면 놓치지 말자, 밀 유전자 지도 과학동아 2018.11.17
- 글루텐을 형성한다. 글루텐은 빵을 부풀게 하고 쫀득한 식감도 낸다. 효모가 발효하며 만들어낸 이산화탄소와 에탄올을 빠져나가지 못하게 잡아두는 역할을 하기 때문이다. 같은 글루텐 단백질이라도 중동, 중국 남부, 러시아 등 밀 생산 지역에 따라 글루텐의 성질은 조금씩 다르다. 서 교수는 ... ...
- [기본단위 재정의] 의약업계 손익 가르는 ‘㎏’ 정의 바뀐다동아사이언스 2018.11.17
- 국제단위계(SI)의 7가지 기본단위 중 하나인 질량의 정의를 새롭게 정의했다. 공식 발효는 내년 5월 20일부터다. 기본 단위인 1㎏은 1889년 ‘르그랑K’로 불리는 물체의 질량을 표준으로 삼아 정의됐다. 르그랑K는 백금 90%, 이리듐 10%로 이뤄진 높이와 지름이 각각 39㎜인 원기(原器)다. 이 원기는 ... ...
- 생활 속 4개 측정 기본단위 기준, 143년 만에 확 바뀐다2018.11.16
- ‘켈빈(K)’과 물질의 양을 재는 단위인 ‘몰(mol)’이 새로운 기준에 따라 재정의된다. 발효는 내년 5월 20일부터다. 7개 기본단위 중 4개가 한꺼번에 달라지는 것은 143년에 이르는 근대 단위 표준화 역사에서 처음 있는 일이다. 이호성 한국표준과학연구원 시간표준센터 책임연구원은 “과학계는 ... ...
- 11월 대한민국 엔지니어상에 박성수 SKT 부장·김재환 네오크레마 대표 동아사이언스 2018.11.12
- 개발해 식품소재 산업에 공헌했다. 효모가수분해물은 빵과 맥주 등을 발효시키는 효모에 가수분해 효소를 처리해 만든 저분자 펩타이드(단백질 성분의 조각)로, 다이어트 등 식이요법에 쓰일 수 있다. 갈락토올리고당은 이로운 장내미생물에 좋은 환경을 몸 안에 만들 수 있고, 영유아의 분유에도 ... ...
- [표지로 읽는 과학]신생아 건강을 지키는 장내미생물동아사이언스 2018.10.28
- 게놈 해독 데이터를 분석했다. 당뇨병을 앓지 않는 신생아의 마이크로바이옴의 경우 발효와 짧은사슬지방산 생성 기능과 관련된 유전자가 많이 발현돼 있는 것으로 나타났다. 페트로시노 교수는 “마이크로바이옴을 이용해 신생아의 발병률을 낮추는 데 필요한 단서를 얻었다”고 밝혔다 ... ...
- 독도에서 신종 미생물 7종 발견동아사이언스 2018.10.25
- 들어 브레비박테리움 속의 일부 미생물은 치즈를 숙성시키거나 천연 조미료를 만드는 발효 과정에, 라넬라 속 미생물 일부는 피부를 재생시키는 과정에 영향을 미친다. 클루이베라 속 미생물은 농업 생산성 향상에 도움을 준다. 국립생물자원관은 신종 미생물 7종을 연구해 내년에 논문으로 발표한 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 2018.10.17
- 점에서 의미가 크다”며 “전통발효식품인 김치의 지역별, 계절별, 종류별, 제조방법별 발효 유산균의 특성을 분석하고 데이터베이스(DB)화 하기 위해 지속적으로 노력할 계획”이라고 밝혔다. 연구 결과는 국제학술지 ‘푸드 컨트롤’ 9월호에 실렸다 ... ...
- 세계 음료시장 석권 노리는 KAIST MBA 출신 4인방동아사이언스 2018.10.08
- 자체 배양하고 유통 중 변질되지 않도록 발효를 컨트롤하는 기술도 확보했다. 맥주 발효과정과 비슷한 점이 많아 개발과정이 낯설지 않았기 때문이다. 부루구루는 지난 해 12월 출범했다. 1년이 채 안 됐지만 벌써부터 잠재력을 인정받고 있다. 국내 투자전문기업 퓨처플레이, 미국 스파크랩벤처스 ... ...
- “술 취해 비틀?” 의견 분분한 미국 ‘만취 새 소동’동아사이언스 2018.10.08
- 인터뷰에서 “열매가 광범위하게 발효하면 긴 시간의 추위가 필요하다”며 “발효된 열매를 먹고 취한 새들이 떨어졌다는 주장은 일부 새에게나 통하는 설명일 뿐 이번 일의 원인이 아니다”고 비판했다. 그는 “오히려 이동 시기가 비슷한 매 무리에게 정신없이 쫓기는 과정에서 사고를 당했을 ... ...
- 완벽한 차를 마시기 위한 과학적 방법2018.10.04
- 가장 색이 짙은 흑차는 차를 완성한 후에도 발효가 계속되는 보이차와 같은 후 발효차를 말합니다. 홍차는 80% 이상 산화된 차입니다. 청차는 부분적으로 산화된 것으로 ‘우롱차’라고도 불립니다, 녹차는 찻잎을 따자마자 바로 쪄서 만들어집니다. 백차 또한 어린 찻잎을 따서 그대로 말려 거의 ... ...
