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"맛"(으)로 총 955건 검색되었습니다.
- '운동 대신 간식' 관여하는 물질…비만 해결 실마리동아사이언스 2024.08.06
- 선택지 중 하나를 고르도록 하는 행동 실험을 설계했다. 쥐가 달릴 수 있는 쳇바퀴와 딸기맛 밀크셰이크를 먹을 수 있는 선택지가 포함됐다. 버다코프 교수는 "쥐도 사람처럼 설탕과 지방이 많은 밀크셰이크를 좋아한다"고 말했다. 약물이나 유전자 변형으로 오렉신 시스템을 차단한 쥐와 정상 쥐의 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑧ 건강한 사람도 '식사 처방' 받는 초개인화 시대동아사이언스 2024.08.02
- 특성을 반영할 수 있다. 정보통신기술(IT)과 바이오기술(BT)이 결합해 개인의 건강, 입맛 등을 반영한 음식을 커스터마이징할 수 있다. 개인의 유전 정보, 건강 상태 및 병력, 음식 선호도 등의 데이터를 분석해 각 개인에게 최적화된 식단을 제공하는 것을 ‘개인맞춤식단’이라고 한다. 신종 ... ...
- 유튜브 보면서 밥 먹는 습관, 정말 몸에 나쁠까동아사이언스 2024.08.01
- 때문에 행동에 편향이 발생할 수 있기 때문이다. 또 시청한 콘텐츠의 유형과 음식의 맛에 따라서도 영향을 받을 수 있는 등 식습관에 미치는 요소가 매우 복잡하다. 모니크 알블라스 네덜란드 암스테르담대 커뮤니케이션과학과 교수는 "우리가 아직 모르는 것이 많다"며 "실제 환경에서 더 많은 ... ...
- '코딱지' 맛이 짭짤한 이유…안전한 제거 방법은어린이과학동아 2024.07.27
- 인간만의 습관이 아니라는 거죠. 파브르 교수는 "인간과 영장류가 왜 파낸 코딱지를 맛보려고 하는지에 대해서는 연구가 더 필요하다"고 말했습니다. 아이아이의 손가락이 코 안쪽까지 들어가는 모습을 나타낸 그래픽. Renaud Boistel 제공 ※관련기사 어린이과학동아 7월 15일, 안전하게 없애자! ... ...
- 맥반석 달걀은 왜 갈색일까어린이과학동아 2024.07.27
- 튀길 때 튀김이 옅은 갈색으로 변하며 구수한 맛이 더해집니다. 맥반석 계란이 구수한 맛을 내는 것도 마이야르 반응으로 인한 결과입니다. 삶은 달걀을 높은 온도에서 구우면 유통기한도 길어집니다. 맥반석 계란의 유통기한은 30~90일 정도로, 삶은 달걀의 유통기한보다 2~3배 길어요. 굽는 온도를 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 2024.07.26
- 동일하다"며 "소금 대신 케찹을 사용하면 나트륨은 줄이면서도 새콤하고 짭짤한 맛을 함께 챙길 수 있다"고 말했다. 잇마플이 개발한 건강식 도시락 제품들. 박정연 기자 hesse@donga.com 현재 환자를 위한 건강식에 주력하고 있는 잇마플은 단기적으로 일반인을 위한 건강식을 제공하는 데 적극 나설 ... ...
- "늘어나는 육류 소비…배양육 단가 낮추고 대량 생산 전략 필요"동아사이언스 2024.07.12
- kg당 100달러 이하로 비용을 낮춰야 한다"고 말했다. 상용화의 또 다른 주요 걸림돌은 맛과 식감이다. 지현근 다나그린 이사는 “현재 배양육에 든 동물의 줄기세포 함량은 3%에 불과하다”며 “육류와의 유사성을 끌어올리면서도 대량 배양이 가능하려면 ‘스캐폴드’라고 불리는 지지체의 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 2024.07.12
- 연한 음식을 만들고 있다. 아워홈도 마찬가지다. 아워홈은 일반식과 동일한 수준으로 맛과 식감이 살아있는 고령친화식품을 개발하는 데 주력하고 있다. 아워홈이 집중한 고령친화식품은 육류다. 육류 식재료들은 고령층으로부터 선호되고 영양학적으로 필수 권장되고 있다. 노화에 따른 치아 ... ...
- 다이어트약 부작용 '메스꺼움' 없앨 단서 찾았다동아사이언스 2024.07.11
- 쥐가 메스꺼움을 느끼는지의 여부는 쥐의 행동을 통해 확인했다. 쥐는 좋아하는 맛을 느낄 땐 발과 입술을 핥고 입을 떠는 특징을 보인다. 반면 싫어하는 음식을 먹었을 땐 입을 크게 벌리고 바닥에 턱을 문지르며 발을 입에 넣어 음식을 튕겨내려는 행동을 보인다. 연구팀은 “이번 실험을 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 대한 사람들의 인식이 변하며 대체 단백질로 배양육이 주목받고 있지만 기존 고기의 맛을 구현하는 데 어려움을 겪어왔다. 국내 연구팀이 배양육을 조리할 때 '마이야르 반응'을 모방해 자연스럽게 익힌 소고기의 풍미를 추가하는 기술을 개발했다. 홍진기 연세대 화공생명공학과 교수팀이 조리할 ... ...
