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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 의약품에 숨은 화학 원리과학동아 2011년 03호
- 펩신의 작용을 도와 단백질을 소화시킬 뿐 아니라 살균력이 강해 위 속 음식물의 부패나 발효를 막아준다. 우리의 위벽은 단백질로 이뤄져 있지만 뮤신이라는 점액으로 덮여 있어 매우 강한 산성물질인 염산에도 잘 견딘다.만약 위벽에서 뮤신이 없어진다면 어떻게 될까? 단백질을 소화시키는 ... ...
- 올 여름엔 김떡과 아이스떡볶이 맛볼까과학동아 2011년 02호
- 위에 소개한 가상 요리들이 올해 실제로 등장할지도 모른다. 지난해 9월 농촌진흥청 발효이용과 한귀정 박사팀이 세계 최초로 개발한 ‘굳지 않는 떡 제조 기술’ 덕분이다. 이 기술로 만든 떡은 시간이 오래 지나거나 냉장고에 보관해도 단단해지지 않고 말랑말랑하다. 냉동실에 꽁꽁 얼렸다가 ... ...
- 전통으로 빚어내는 꿀맛! 한과어린이과학동아 2011년 02호
- 찹쌀, 물, 콩물, 조청, 식용유, 튀밥(깨) ➊ 발효 찹쌀을 5~10일 동안 항아리에서 발효시킨 후 빻아 물과 콩물로 반죽한다.➋ 꽈리치기 반죽을 뜨거운 증기로 찐 후 절구 등을 이용해 공기방울이 생기도록 찧는다. 꽈리치기가 잘 되어야 유과의 바삭한 맛이 좋아진다.➌ 건조 꽈리치기가 끝난 반죽을 ... ...
- 미생물은 어디서 왔을까과학동아 2011년 02호
- 가능하게 하는 요소를 공기로부터 배제시켰기 때문이 아니라 미생물의 성장 및 발효 또는 부패에 요구되는 산소를 배제시켰기 때문이라는 것이다.이후 생물속생설을 지지하는 결과가 나타나는 실험은 계속됐으며 이러한 생물속생설과 자연발생성의 대결은 프랑스의 루이 파스퇴르의 연구가 ... ...
- 생생한 대자연 속으로! 호주생태 탐험어린이과학동아 2010년 24호
- 있다. 또 잘근잘근 씹은 잎을 위 속에 최대 200시간 동안 두고 위 속 미생물을 이용해 발효시켜 영양분을 흡수한다. 테즈메니안 데빌밤에는 마치 악령이 붙은 것처럼 소리를 지르고 으르렁거리며 돌아다닌다고 해서 악마라는 이름이 붙었다. 하지만 실제로는 겁이 많다. 1936년테즈메니안 호랑이가 ... ...
- 아삭 아삭! 특별한 김치를 찾아서어린이과학동아 2010년 21호
- 등의 질병에 잘 걸리지 않는 것으로 밝혀졌어. 이런 효과는 김치를 만드는 방법과 발효 방법에 따라 달라질 수가 있어서, 어떤 조건에서 효과가 가장 커지는지도 연구 대상이지. 아삭아삭~, 맛있는 김치를 담그자!우와~! 이렇게 많은 연구가 이루어지고 있다니, 우리가 그 동안 김치에 대해서 너무 ... ...
- 슈퍼스타 어과동 동물 오디션어린이과학동아 2010년 19호
- 잘 익은 빨간 커피 열매만을 골라 먹는데, 과육은 소화되고 씨 부분은 위 속에서 발효 과정을 거쳐 똥으로 나와요. 이 과정에서 독특한 풍미와 향이 생기죠.똥으로 나온 커피 씨앗이 바로 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나인 ‘코피 루왁’의 원료라구요!똥을 여러 번 씻어서 말리면 코피 루왁이 ... ...
- 곰팡이에 대한 오해와진실어린이과학동아 2010년 14호
- 곰팡이인지, 나쁜곰팡이인지 구분하기 어렵기 때문에 먹어서는 안 된답니다. 곰팡이로 발효한 음식은 좋은 곰팡이만 생기도록 조절한 것이고, 곰팡이로 만든 약은 건강에 도움이 되는 성분만 뽑아낸 것이기 때문이지요.곰팡이가 음식을 소화하면서 건강에 해로운 독소를 만들기도 하기 때문에 ... ...
- 제9회 전국학생 산업·기술·과학 논술대회 수상자 발표어린이과학동아 2010년 13호
- , 혼천의 (천체운행 측정)를 만들어 냈으며, 항아리를 만들어 김치, 된장, 고추장이 발효되어 유산균이 만들어져 우리 몸에 좋다는 것을 알아낸 것도 생활 속에서 우리 조상들이 터득해 만들어진 과학제품들입니다. 이루 말할 수 없을 정도로 많은 제품들이 사람들의 머리와 손끝에서 만들어지고 ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 2010년 11호
- 소금함량은 높을수록 발효가 잘 안된다.이 밖에 김치 담글 때 여러 가지 식물을 첨가하면 발효가 억제되는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 산초추출물, 청대, 황금이 효과가 있고 생강이나 감잎, 도토리잎 등도 마찬가지다. 오미자, 단삼, 감초, 자초, 고삼 등도 효과가 좋고 솔잎, 백작약, 오갈피 ... ...
