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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 2013년 09호
- 삶은 콩을 넣는다. 된장은 한국 사람만 먹는 게 아니라고?한국과 중국 말고도 된장처럼 발효시킨 콩을 먹는 나라는 많다. 네팔에는 키네마가 있고, 일본에는 미소와 낫토, 인도네시아에는 템페, 인도에는 스자체가 있다. 하지만 각 나라 별로 만드는 방법과 맛은 차이가 난다.세계 음식에서 한국 ... ...
- 연금술과 화학의 경계에서 색을 만들다과학동아 2013년 08호
- 어려운 일이 아니었다. 항아리에 식초와 납을 넣고, 동물 똥과 함께 헛간에서 한달 정도 발효시키면 산이 납을 부식시켜 탄산납이 만들어진다. 이렇게 만들어진 탄산납을 곱게 갈아 기름이나 물과 같은 전색제와 섞으면 흰색 안료가 된다.1780년 프랑스의 기통 드 모르브가 흰색 산화아연을 찾아내기 ... ...
- 수술실에서 死神을 쫓아내다과학동아 2013년 08호
- 자체를 막는 일이었다. 리스터는 상처의 부패와 화농화의 원인이 자연 유기물의 부패와 발효라고 유추했지만, 원인을 정확히 알 수 없었다. 상처를 개방하거나 완전히 막아 봤지만 고름을 막는 데는 실패 했다.파스퇴르의 발견, 즉 세균 이론은 막힌 고리를 잇는 계기가 되었다. 리스터는 상처의 ... ...
- 글루텐과 이스트의 맛있는 합작과학동아 2013년 06호
- 주욱 찢어져요. 글루텐이 잘 형성되었다는 얘기죠. 반죽하느라 고생한 손과 열심히 발효해준 이스트에게 고마운 마음이 들었답니다.하늘에 뭉게뭉게 피어나는 구름을 구우면 이런 맛이 날까요? 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감이 지금까지 먹었던 식빵과는 다른 감동을 주었어요. 내일 아침 우리 집 ... ...
- 최신유행 다이어트 정말 '폭풍감량' 해줄까?과학동아 2013년 05호
- 식품 광고가 넘쳐난다. 업체에 따라 곡물에서 추출한 효소, 곰팡이, 곡물이나 과일을 발효시킨 음료 등을 판매한다. 효소를 먹으면 신진대사가 활발해져 체중이 줄고 건강해진다고 한다. 몸이 평생 만들 수 있는 효소 양이 정해져 있기 때문에 반드시 먹어야 한다고도 한다. 과연 이 말은 사실일까 ... ...
- [3월] 도전! 과학동아 청소년기자과학동아 2013년 03호
- 이용하는 것이다. 이 기술은 음식물쓰레기에서 발생되는 음폐수를 50℃ 이상의 고온에서 발효시켜 바이오가스를 생산하는 동시에 음폐수를 주거지역 방류 수질기준까지 처리하는 멤브레인 결합형 바이오가스 기술로 환경신기술이다. 또 음폐수에 바실러스를 투입하여 분해하는 미생물을 이용한 ... ...
- 친환경 벽지, 만능은 아니다과학동아 2013년 03호
- 코팅층’을 입혀서 만든다. 독자 연구를 통해 개발한 PLA는 옥수수에서 추출한 녹말을 발효시킬 때 나오는 젖산을 중합반응시켜 만든다. 이 원료로 만든 에코코팅층이 생활 속 유해물질이나 악취를 줄여준다는 것이다.광촉매를 이용하는 벽지의 에코 코팅층은 가시광선을 받으면 공기 중의 수분과 ... ...
- PART3. 미백 화장품, 얼마나 효과있나과학동아 2013년 03호
- 있다. 박종희 아모레퍼시픽 연구원은 “최근 천연물 중심으로 소재를 많이 찾고 있으며, 발효 기술을 이용해 본래 들어있는 적은 양의 유효 성분이 더 큰 효과를 발휘하도록 개발하기도 한다”며 “앞으로는 개인의 유전자에 따라 피부색이 결정된다는 이론에 근거해 개인 맞춤형 화장품이 개발될 ... ...
- 일본 오키나와 남부까지 우리 대륙붕 될까과학동아 2013년 01호
- “지질학적인 타당성이 있다”고 설명했다.대륙붕 경계 어디까지일까1994년 발효된 제3차 유엔 해양법협약에 따라 각 나라의 배타적 경제수역은 자국연안에서 최대 200해리(370.4km)까지 인정받을 수 있다. 그런데 그너머까지 뻗어있는 대륙붕은 법적으로 얼마나 소유할 수 있을까. 이런 법적대륙붕을 ... ...
- [박형주 교수의 수학자 이야기] 20세기 수학의 흐름을 바꾼 힐베르트수학동아 2013년 01호
- 정권이 들어서며 변화를 맞는다. 1933년에 독일의 모든 공직에서 유태인을 추방하는 법이 발효되어 당대의 최고 과학자들이 독일을 떠나면서 몰락하게 된 것이다. 긴 세월 동안 많은 이들의 각고의 노력으로 얻은 세계적인 명성도 1년이 안 되는 기간에 허망하게 무너졌는데, 당시 괴팅겐을 떠나야 ... ...
