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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 당신이 감각에 속고 있다면?과학동아 2010년 10호
- 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 생긴다. 여러 화학 반응이 복합적으로 작용하면서 많은 물질이 탄생하는 것이다. 그 중 하나가 연구팀에서 ‘KFRI-LHe’라 이름 붙인 짠맛 조절물질이다. ... ...
- 쫄깃쫄깃 타피오카의 비밀과학동아 2010년 09호
- 얻을 수 있다. 먹을 수 있는 부분은 물론, 단단하고 질긴 셀룰로오스도 활용한다. 이것을 발효시키고 증류시키면 순수한 에탄올이 생긴다.미국 농업연구청(ARS)에서는 2008년 8월, 밀이나 옥수수에 비해 카사바나 고구마 같은 덩이뿌리 작물이 바이오에탄올 생산에 필요한 탄수화물을 2~3배나 더 많이 ... ...
- 이중휴명 전략펴는 깽깽이풀과학동아 2010년 09호
- 땅콩이나 아몬드, 호두도 다 씨앗이죠. 식혜에 띄우는 잣도 물론이고요.사실 술도 씨앗을 발효시킨 종류가 많습니다. 요즘 인기가 높은 막걸리(쌀)가 그렇고 맥주(보리)나 위스키(보리나 옥수수)도 마찬가지입니다. 중국의 고량주는 수수로 만든 술이고요. 양념류에도 씨앗이 많습니다. 후추가 ... ...
- 감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다과학동아 2010년 09호
- 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 생긴다. 여러 화학 반응이 복합적으로 작용하면서 많은물질이 탄생하는 것이다. 그 중 하나가 연구팀에서 ‘KFRI-LHe’라 이름 붙인 짠맛 조절물질이다. ... ...
- 세포 호흡과 ATP 합성과학동아 2010년 08호
- 로 부터 재생되는 산화반응도 같이 일어나기 때문이다. 따라서 ATP가 만들어지지 않아도 발효과정은 필수적이다. 2. [난이도 상] 1930년대 초 영국의 아돌프 크렙스를 비롯한 여러 학자는 몇 가지 유기분자가 다양한 조직표본들, 즉 신장이나 간의 조각들, 비둘기 근육의 현탁액 등에서 매우 빨리 ... ...
- [cool tech] 내 방 안의 아쿠아리움과학동아 2010년 08호
- 물과 접촉하는 면적을 넓게 해 주는 확산봉을 이용한다. 설탕물과 효모균을 섞은 뒤 발효시켜 직접 이산화탄소를 만드는 방법도 있다.수조에 넣어야 하는 이산화탄소의 양은 수초의 양이나 상태에 따라 달라지지만 보통 물의 산성도(pH)를 참고해 조절한다. 이산화탄소가 녹은 물은 pH가 떨어진다. ... ...
- 생물자원 전쟁, 최후의 승자는?과학동아 2010년 07호
- 경우 개발도상국에 비해 높은 위치에 있어 이 부분을 악용할 소지가 있기에, 소유권 발효시기에 어느 정도 제약을 둬야 할 것이다. 기본적으로 생물자원에 대한 조사가 5~10년 전후로 이뤄진다고 할 때, 나라마다 다르겠지만 국제적인 기준이 필요한 것은 부정할 수 없는 사실이다. 최고의 명약이라 ... ...
- 첨단 바이오 자원으로 거듭나는 대나무과학동아 2010년 06호
- 활발히 하는 것으로 보인다”고 설명했다.또 대나무는 생물체를 열 분해시키거나 발효시켜 얻은 에너지인 바이오매스 에너지도 신갈나무, 소나무의 두 배 이상인 것으로 조사됐다. 같은 시간과 면적에서 몸집을 키우는 비율이 다른 수종에 비해 무척 높기 때문이다. 이는 대나무가 미래 ... ...
- 고추장 1000년의 비밀을 풀다과학동아 2010년 05호
- 고추 유래에 대한 지식뿐 아니라 한국을 대표하는 고유 음식인 김치나 장을 발효시키는 미생물에 대한 연구도 국내보다 일본에 더 많다. 권 박사는 “우리 고유의 식품을 세계화하려면 얼마나 맛있고 건강에 좋은가를 알리는 일도 중요하지만, 그 음식에 얽힌 역사와 문화에 대한 연구도 탄탄히 ... ...
- 곤충계 싸움의 기술과학동아 2010년 02호
- 참나무나 떡갈나무에서 흘러나오는 달착지근한 수액을 먹고살기 때문이다. 나무 수액은 발효되면 향긋한 향이 나 사슴벌레뿐 아니라 다양한 곤충이 먹으려고 모여든다. 이때 사슴벌레는 큰턱으로 다른 종들을 위협해 자기 영역을 지킨다. 편집자주 을파소에서 출간한 '생생 클로즈업! ... ...
