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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 밸런타인데이 초콜릿 파동 온다과학동아 2010년 02호
- 완성된다. 결정의 구조가 안정할수록 초콜릿이 단단해져 분리가 잘 된다고 한다. 콩의 발효와 볶기, 미묘한 온도 조절까지 예민하고 섬세한 ‘마법’을 부려 카카오에서 초콜릿을 얻는 셈이다 ... ...
- 도넛 가득한 세상과학동아 2010년 01호
- 적합하지만 동시에 부패하기도 쉽다. 결국 순창에서는 고추장 메주를 재빨리 건조시켜 발효균이 잘 자라는 환경을 만들기 위해 고추장 메주를 도넛형으로 빚는다. 도넛형 메주는 긴 줄에 꿰어 처마 밑에 매달 수 있어 말리기도 편하다.우주에 떠 있는 ‘도넛 집’, ‘인공태양’ 만드는 ‘도넛’ ... ...
- 대변의 솔직한 자기소개서과학동아 2009년 12호
- 발효가 많이 일어나며 수소이온농도(pH)도 낮아져 산성을 띤다.장내세균은 탄수화물을 발효시켜 부티르산염, 아세트산염, 프로피온산염처럼 분자를 구성하는 탄소가 2~4개인 ‘짧은 사슬 지방산’을 만든다. 이 과정에서 물과 수소, 이산화탄소 등이 발생해 장운동을 자극시키고 덩달아 나도 ... ...
- 와인 이제 바르고 입는다과학동아 2009년 12호
- 생긴다는 사실에 주목했다. 아세트산균은 와인 속 알코올을 아세트산으로 바꾸는 발효를 일으키기 때문에, 와인을 만들 때에는 아세트산균이 번식하지 못하게 주의해야 한다.연구팀에서는 반대로 와인에 아세트산균을 넣어 셀룰로오스(섬유질)를 얻은 다음, 일반 마네킹보다 몸집이 큰 마네킹 위에 ... ...
- 가축 분뇨에서 바이오가스 만든다과학동아 2009년 12호
- 때 이용된다. SCB-M시설은 분뇨 속에 자연적으로 존재하는 혐기성 미생물에다 술이나 빵을 발효시킬 때 사용하는 혐기성 미생물을 추가로 넣어 분뇨를 25일 동안 삭힌다.메탄가스를 효율적으로 생산하려면 예민한 혐기성 미생물의 기분을 맞춰야 한다. 싫어하는 산소가 접근하지 않게 해야 하는 일은 ... ...
- 똥의 황홀한 변신과학동아 2009년 12호
- 바깥으로 배설되는데, 씨가 온전히 나오는 것이 아니라 여러 내장을 거치면서 발효된다. 발효를 일으키는 주인공은 소장에 있는 젖산균이다. 이때 커피의 쓴맛을 내는 단백질이소화효소에 의해 펩티드와 아미노산으로 잘리고 사향고양이만 갖고 있는 특별한 효소 덕분에 특유의 맛과 향이 ... ...
- 피지 사탕수수 기행과학동아 2009년 11호
- 있다. 설명문을 읽어 보니 럼주를 베이스로 한 칵테일이다. 럼(rum)은 사탕수수 즙을 발효시켜 증류한 술이다. ‘오늘은 끝가지 사탕수수로 가보자.’칵테일을 가져오는 종업원에게 이 술을 마시면 정말 화가 나느냐고 묻자 “그렇다”며 활짝 웃는다. 새콤달콤한 칵테일의 맛 속에 들쩍지근한 ... ...
- 면발의 힘 글루텐과학동아 2009년 09호
- 함량에 따라 밀가루의 용도가 다르기 때문이다. 강력분은 주로 빵을 만들 때 쓰는데, 발효과정에서 생긴 이산화탄소나 수증기가 촘촘한 글루텐 그물망에 갇혀 빠져나가지 못해 빵이 잘 부풀기 때문이다.실제로 다른 조건은 똑같이 두고 밀가루만 달리해 빵을 만들어 보면 강력분이 가장 많이 부풀고 ... ...
- 식품 속 거품의 핵심은 계면활성제과학동아 2009년 07호
- 바로 이 때문이다.술떡, 계란찜, 아이스크림도 모두 빵과 같은 고체 거품이다. 쌀을 발효시키는 과정에서 발생한 이산화탄소가 쌀의 단백질에 붙어 거품이 들어간 술떡, 계란을 휘젓는 과정에서 섞여 들어간 공기와 계란의 단백질이 거품을 이룬 상태로 굳어 버린 계란찜, 지방 성분이 많은 ... ...
- 말은 인간의 오래된 친구어린이과학동아 2009년 06호
- 그릇에서는 말의 젖에서 나온 유지방도 찾을 수 있었어요. 카자흐스탄에서는 말의 젖을 발효시켜 만든 술인 ‘마유주’를 만들어 먹는 전통이 있어요. 따라서 유지방의 흔적은 이미 이 때부터 말을 길들여 이용했다는 걸 뒷받침하는 증거랍니다 ... ...
