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"맛"(으)로 총 939건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] 마침내 밝혀진 냄새수용체 구조2023.03.22
- 영향을 줘 신호를 전달한다. 시각, 후각, 미각 같은 감각 신호(각각 광자(빛)와 냄새분자, 맛분자)도 GPCR을 통해 전달된다. 특히 냄새수용체 유전자는 거의 400가지나 돼 전체 유전자의 2% 가까이 차지하고 있다. ● 냄새분자 붙은 다른 수용체 구조는 밝혔지만 신호 전달에 문제가 있는 질병에서 ... ...
- 병맥 vs 캔맥 어느 쪽이 신선할까…“맥주 종류 따라 달라”동아사이언스 2023.03.21
- 상대적으로 미미했다. 연구팀은 두 맥주의 서로 다른 구성 성분이 보관용 용기에 의한 맛 변화에 영향을 미쳤다고 설명했다. 예를 들어 홉의 함유량이 높은 IPA는 홉에 담긴 폴리페놀 성분이 화학 반응을 막는 역할을 한다는 것이다. 연구팀은 “각 맥주의 구성 성분이 보관용 용기에 따라 어떻게 ... ...
- 인공감미료 수크랄로스, 면역반응 약화…자가면역질환 치료 단서될까동아사이언스 2023.03.16
- 제공 설탕보다 약 600배 더 단 맛을 내는 수크랄로스는 '제로슈거' 음료에 흔히 사용되는 인공 감미료다. 수크랄로스와 같은 인공 감미료가 인체에 장기간 미치는 영향을 정확히 알기 위해선 많은 연구가 필요하다. 영국 연구팀의 최근 연구에 따르면 수크랄로스는 면역세포인 T세포의 활성화를 ... ...
- [오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 2023.02.28
- 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 알려졌다. 연구팀은 에리스리톨이 최근 저칼로리 식품 첨가제로 인기를 끌고 있지만 인체에 미치는 장기적인 ... ...
- [일상 속 뇌과학] 아는 음식 맛 참기 어려운 과학적 이유2023.02.24
- 영화 슈퍼 사이즈 미 스틸컷 어떤 음식을 먹느냐에 따라 신체 건강상태가 달라진다는 사실은 널리 잘 알려져 있다. 대중매체에서도 이를 확인한 유명한 사례가 있다. 2004년 발표된 영화 ‘슈퍼사이즈미(Super Size Me)’에서 감독이자 주인공인 모건 스퍼록(Morgan Spurlock)은 본인을 대상으로 한 임상실험 ... ...
- 쓴맛 없고 향 좋은 오이 개발 위한 유전정보 찾았다동아사이언스 2023.02.20
- 없고 향기가 증진된 오이 육종 소재를 최종 선발했다. 연구팀은 "연구 결과는 쓴맛, 향기 등 품질이 향상된 고부가가치 오이 육성을 위한 소재 선발에 활용될 수 있을 것"이라고 밝혔다 ... ...
- [오늘과학] 3D프린터로 찍어낸 저지방 초콜릿동아사이언스 2023.02.16
- 물질로 몸에 좋은 기능성 제품을 만들어 낼 계획이다. 황 교수는 “3D 프린팅 기술을 통해 맛과 모양, 질감 등을 소비자 요구에 따라 맞춰 음식을 찍어 낼 수 있다”며 “최적의 영양을 갖춘 맞춤형 제품 개발도 가능하다”고 말했다. 황 진그롱 미국 러트거즈대 식품과학과 교수가 3차원(3D) ... ...
- [잠깐과학] 유통기한 지난 음식, 버리지 않아도 된다?어린이과학동아 2023.02.11
- 미생물 수를 기준으로 부패도를 분석하지요. 관능 검사는 연구원이 직접 식품을 섭취해 맛이나 냄새, 색깔 등을 관찰하며 식품이 상했는지 판단해요. 마지막으로 식품에 따라 물리적 실험을 추가로 진행하는 경우도 있습니다. 비스킷의 바삭함이나 소스의 점성 등이 그 예지요. 이 과정을 마치면 ... ...
- [이덕환의 과학세상] 수출용 라면 속 유해물질...허용기준은 제한속도와 같아2023.02.01
- 벤조피렌이 잔류하게 된다. 그런 벤조피렌을 엄격하게 관리하면 소비자는 불 맛을 포기할 수밖에 없다. 결국 허용기준은 인체 위해성뿐만 아니라 다양한 사회적 환경을 고려해서 설정하는 것이다. 우리가 세계에서 가장 엄격한 허용기준을 운영해야 할 이유가 없다는 뜻이다. 그런 허용기준 때문에 ... ...
- [박진영의 사회심리학] 어려운 것부터 해치워야 효율 높아져2023.01.28
- 싫은 음식을 가장 먼저 먹는 것이 있겠다. 그렇게 하면 고통을 견딘 마지막에는 달콤한 맛을 오래 느낄 수 있는 법이다. 심리학자 레이철 하버트(Rachel Habbert) 등의 연구에 의하면 일하는 것 또한 마찬가지이다. 쉽고 재미있는 일을 먼저 하기보다 가장 어렵고 하기 싫은 일을 먼저 하는 것이 더 ... ...
