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"맛"(으)로 총 955건 검색되었습니다.
- [표지로 읽는 과학] 고도의 감각 지닌 문어 다리동아사이언스 l2023.04.15
- 판별하는 근거가 된다. 분자 구성이 서로 달라서다. 연구팀은 “빨판으로 어떤 물체의 맛을 보는 것과 같다”며 “사람이 달리기를 할 때 발을 보지 않고 뛰는 것처럼 문어 다리의 빨판 역시 자연스레 다리를 움직이며 물체를 구분해낸다”고 말했다. 연구팀은 문어와 오징어의 화학촉각 수용기를 ... ...
- [주말N수학] 수학자가 사람 살리는 '수리생물학'에 빠진 사연수학동아 l2023.04.08
- 끝날 즈음에 극적으로 구현해냈어요. 제 인생에서 처음으로 수리생물학 연구를 맛본 거라 짜릿했어요. 창조의 기쁨이라고 할까요." 생물 문제를 수학을 이용해 푸는 방법. 수학동아 제공 ○ 60년 묵은 생체시계 난제 해결 김재경 교수 Q. 그럼 제대로 한 첫 연구가 뭔가요. "대학원 2학년 때 ... ...
- 국내 위암 환자 많은 이유…"특유의 식습관·헬리코박터균"동아사이언스 l2023.04.06
- 튀기기보다 끓이며 굽기보다는 삶는 것이 좋다. 가급적 조미하지 않고 식품 본연의 맛과 향을 담백하게 즐긴다. 밤에는 신진대사 능력이 떨어져 위산 분비가 줄어들면서 음식을 제대로 소화되지 못하기 때문에 음식 섭취를 줄여야 한다. 맵고 짜거나 기름진 자극적인 음식은 만성적으로 위 점막을 ... ...
- [강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05
- 발현이 억제돼 열매에 토마틴이 축적된 것으로 보인다. 아마 단맛도 꽤 있어 토마틴의 쓴맛이 가려져 아이들이 거부감 없이 먹은 게 아닐까. 신품종을 개발할 때는 다양한 조건에서 재배해 결과물을 평가해야 하는데, 저온 스트레스 실험을 소홀히 했던 것 같다. 이 품종을 재배한 농가가 세 곳에 ... ...
- 영국서 유전자 교정 식품 식탁에 오른다동아사이언스 l2023.03.24
- 양배추와 작지만 맛있는 양배추를 결합하는 식이다. 과학자들은 어떤 유전자가 크기와 맛을 결정하는지 연구해 적용했다. 적재적소에 필요한 유전자를 삽입하면 새로운 품종을 훨씬 더 빠르게 개발할 수 있기 때문이다. 유전자 교정은 유전자 변형과는 다르다. 동식물의 유전정보가 담긴 DNA에서 ... ...
- [오늘과학] 케이크도 뽑아먹는다...3D프린팅이 여는 미래 식탁동아사이언스 l2023.03.22
- 엔지니어인 조나단 블루팅거 연구원은 "3D 프린팅 케이크는 확실히 전에 먹어보지 못한 맛이었다"며 "현재로서는 치즈 케이크가 가장 좋은 결과물이지만 3D 프린터는 닭고기, 소고기, 채소, 치즈는 물론 페이스트, 액체 또는 분말로 만들 수 있는 것은 무엇이든 만들어낼 수 있다"고 소개했다. ... ...
- [강석기의 과학카페] 마침내 밝혀진 냄새수용체 구조2023.03.22
- 영향을 줘 신호를 전달한다. 시각, 후각, 미각 같은 감각 신호(각각 광자(빛)와 냄새분자, 맛분자)도 GPCR을 통해 전달된다. 특히 냄새수용체 유전자는 거의 400가지나 돼 전체 유전자의 2% 가까이 차지하고 있다. ● 냄새분자 붙은 다른 수용체 구조는 밝혔지만 신호 전달에 문제가 있는 질병에서 ... ...
- 병맥 vs 캔맥 어느 쪽이 신선할까…“맥주 종류 따라 달라”동아사이언스 l2023.03.21
- 상대적으로 미미했다. 연구팀은 두 맥주의 서로 다른 구성 성분이 보관용 용기에 의한 맛 변화에 영향을 미쳤다고 설명했다. 예를 들어 홉의 함유량이 높은 IPA는 홉에 담긴 폴리페놀 성분이 화학 반응을 막는 역할을 한다는 것이다. 연구팀은 “각 맥주의 구성 성분이 보관용 용기에 따라 어떻게 ... ...
- 인공감미료 수크랄로스, 면역반응 약화…자가면역질환 치료 단서될까동아사이언스 l2023.03.16
- 제공 설탕보다 약 600배 더 단 맛을 내는 수크랄로스는 '제로슈거' 음료에 흔히 사용되는 인공 감미료다. 수크랄로스와 같은 인공 감미료가 인체에 장기간 미치는 영향을 정확히 알기 위해선 많은 연구가 필요하다. 영국 연구팀의 최근 연구에 따르면 수크랄로스는 면역세포인 T세포의 활성화를 ... ...
- [오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 l2023.02.28
- 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 알려졌다. 연구팀은 에리스리톨이 최근 저칼로리 식품 첨가제로 인기를 끌고 있지만 인체에 미치는 장기적인 ... ...
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