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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- [과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드과학동아 2018년 12호
- 최대 30시간 동안 수비드합니다. 이 때 진공 정도와 온도, 시간을 조절하면 홍어가 발효되는 속도를 조절할 수 있습니다. 수비드 조리법이야 말로 식품물리학에 기반을 둔 조리과학의 정점이라고 해도 과언이 아닙니다 ... ...
- [과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치과학동아 2018년 11호
- 발효되기에 알맞은 환경을 기술로 구현해냈습니다. 바로 온도나 상대습도를 설정해 발효가 진행되는 속도를 조절하는 김치냉장고입니다. 조리과학과 물리학, 전기공학, 기계공학이 힘을 모아 최적의 전통 식품을 지켜내고 있는 셈입니다 ... ...
- 곡식의 왕 '밀' 유전자 지도 완성과학동아 2018년 11호
- 네트워크인 글루텐을 형성한다. 글루텐은 빵을 부풀게 하고 쫀득한 식감도 낸다. 효모가 발효하며 만들어낸 이산화탄소와 에탄올을 빠져나가지 못하게 잡아두는 역할을 하기 때문이다. 같은 글루텐 단백질이라도 중동, 중국 남부, 러시아 등 밀 생산 지역에 따라 글루텐의 성질은 조금씩 다르다. 서 ... ...
- [과학뉴스] 7000여 년 된 세계 최초 치즈 발견과학동아 2018년 10호
- 마을로, 지금으로부터 6800~8000년 전 형성된 것으로 추정된다. 맥클러 교수는 “치즈처럼 발효시킨 유제품은 저장성이 뛰어나 먼 거리를 이동할 때 유리하다”며 “당시 농경 인구가 유럽 북부로 퍼지는 데 핵심적인 역할을 했을 것”이라고 말했다. 연구결과는 국제학술지 ‘플로스원(PLOS ONE)’ 9월 ... ...
- [에디터 노트] ‘보통의 여름’을 위해과학동아 2018년 09호
- 수도 있다. 금세기 말까지 지구 기온 상승을 2도로 억제하자는 ‘파리협정’이 2020년 발효된다. 정확하게는 지구 기온 상승을 2도 아래로 유지하고 1.5도를 넘기지 않도록 노력하자는 게 핵심이다.최근 4년간 수치만 봐도 인류가 1도 가까이 지구 기온을 상승시키면 폭염이 강해진다. 가뭄, 홍수, ... ...
- [Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기과학동아 2018년 09호
- 조금 높은 26브릭스로 측정됐다. 커피열매 껍질로 와인을 만들 때와 마찬가지로 생두를 발효시켰더니 알코올 도수 11%인 와인이 탄생했다. 이 기술은 국내 기술 특허 뿐 아니라 국제 특허도 받았다. 커피 생두로 와인을 제조한 것은 필자가 세계에서 처음이다. 이번에는 커피를 이용해 어떤 새로운 ... ...
- [과학뉴스] 묵은지는 왜 김치와 맛이 다를까?과학동아 2018년 07호
- 유산균인 ‘웨이셀라 코리엔시스(Weissellakoreensis)’의 유전체를 분석해, 이 유산균이 발효 과정에서 신맛을 내는 젖산과 초산을 생성한다는 사실을 입증했다. 또한 이 유산균이 김치의 신선한 맛을 내는 성분인 아세토인을 분해해 김치의 맛과 향을 바꾼다는 사실도 확인했다. 이 연구원은 ... ...
- [과학동아 X KRISS] 기본전하 상수로 새롭게 태어나는 암페어과학동아 2018년 06호
- 특별한 일이 없다면 올해 11월 새로운 암페어의 정의가 확정되고 2019년 5월 20일부터 발효된다. 호박을 닦다가 전기를 발견하다기원전 600년 경 고대 그리스의 자연 철학자 탈레스는 양털에 문지른 장식용 호박이 실오라기처럼 가벼운 물체를 잡아당긴다는 사실에 주목했다. 마른 헝겊으로 ... ...
- 과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기어린이과학동아 2018년 05호
- 살 수 있답니다.박테리아는 자연이나 다른 생물의 몸 등 지구 곳곳에 살며 음식을 발효시키거나 상하게 할 수 있어요. 또 죽은 동물과 낙엽을 작게 분해하는 역할도 하지요. 결핵균과 파상풍균, 대장균 등은 사람의 장이나 위 등 에 살면서 질병을 일으키기도 해요. 흔히 세균과 박테리아를 헷갈려 ... ...
- [과학뉴스] 홉 없어도 맥주 만든다!과학동아 2018년 05호
- 물, 맥아, 효모, 홉을 넣어 발효시켜 만든다. 이 중 풍미를 결정하는 재료는 홉이다. 그런데 제이 키슬링 미국 로렌스버클리 국립연구소 연구원팀이 홉 없이 효모만으로 홉의 풍미를 만드는 방법을 개발해 국제학술지 ‘네이처 커뮤니케이션스’ 3월 20일자에 발표했다. 홉 특유의 쌉싸름한 향은 ... ...
