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"발효"(으)로 총 470건 검색되었습니다.
- 게임이용장애란 질병이 생겼다?어린이과학동아 2019년 18호
- 및 보건복지부 등 정부 위원을 모았습니다. 국제질병분류 11차 개정안은 2022년 발효되며, 한국이 WHO의 결정을 반영할지 정해야 할 2025년까지는 6년이 남았습니다. 그때까지 민관협의체는 합의점을 찾아낼 계획입니다 ... ...
- 빵이 부푸는 원리를 이해하라!어린이과학동아 2019년 17호
- 기다리는 발효시간이 필요해요. 빵의 ‘폭신폭신함’과 ‘향’을 좌우하는 건 효모의 발효예요. 효모는 미생물로 산소가 없는 환경에서는 반죽 속 당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 만드는 무산소호흡을 해요. 이때 이산화탄소는 반죽을 부풀리고, 알코올은 빵의 향에 영향을 줘요. 제과 제품을 ... ...
- 누구나 먹을 수 있는 빵을 만들려면?어린이과학동아 2019년 17호
- 단백질이 섞이며 그물망 구조의 단백질 ‘글루텐’이 만들어져요. 이 구조는 빵 반죽이 발효할 때 생기는 이산화탄소와 알코올을 가두지요. 그 결과 반죽이 부풀고 빵이 쫄깃해진답니다.그런데 빵을 먹으면 소화가 안 되는 사람들도 있어요. 글루텐 민감성이 있거나 ‘셀리악병’을 앓는 ... ...
- 과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기어린이과학동아 2019년 14호
- 효모(酵母)에서 ‘酵’는 ‘삭히다, 발효하다’라는 뜻의 한자예요. 즉, 효모는 ‘발효 음식의 기초가 되는 재료’라는 의미를 담은 이름이죠. 또한 효모를 뜻하는 영어 ‘이스트(yeast)’는 고대 영어 ‘gyst’에서 유래된 단어예요. gyst는 ‘끓다’라는 뜻인데, 효모를 이용해 술을 만들 때 생기는 ... ...
- ‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다과학동아 2019년 12호
- 전파됐다면 일본에도 고추로 만든 발효식품이 있어야 하는데, 일본에는 고추로 만든 발효식품이 없다”고 덧붙였다.그렇다면 조선 사람들도 고추장 떡볶이를 먹었을까. 일단 조선 왕실에서 고추장을 먹었다는 기록은 여럿 남아있다. 태조 이성계가 전북 순창에 방문했을 때 고추장을 맛있게 ... ...
- 모스크바에 현지사무소를 열다 나로호 설계 본격 스타트과학동아 2019년 11호
- 오해를 낳기도 했다. 협상 초기에는 발사체 1단과 같은 하드웨어를 이송할 때만 발효된다고 알려졌는데, 푸틴 대통령의 집권 2기가 시작되면서 조건이 강화돼 발사체 관련 설계자료나 도면도 보호협정 대상 품목에 포함됐기 때문이다. 보호 품목을 제공하지 않겠다는 의미가 아님에도 국회나 ... ...
- [출동!기자단] 유산균이 태어나는 곳, 쎌바이오텍 연구소를 가다어린이과학동아 2019년 10호
- 있었어요. 탱크 안쪽의 온도가 38℃, pH가 6.47로 유산균이 발효하면서 증식하고 있었지요. 발효는 유산균이 포도당과 같은 당을 영양분으로 쓰고, 결과물로 젖산을 만들어내는 과정이에요. 유산균은 이 과정을 거치며 증식하지요. 그럼 이렇게 자란 유산균이 어떻게 우리가 먹는 가루 가태가 될까요? ... ...
- 고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결과학동아 2019년 09호
- 말 그대로 마라 맛이 나는 탕이다. 마라탕에는 고춧가루와 두반장(고추와 콩을 넣어 발효시킨 중국식 된장) 외에 팔각, 정향, 회향 등 다양한 향신료가 들어간다. 그중에서도 마라의 핵심 향신료는 초피다. 초피나무(Zanthoxylum piperitum) 열매의 껍질을 빻은 가루인 초피가 마라 특유의 얼얼한 맛을 낸다. ... ...
- 피플┃우주 산업은 왜 인공위성에 주목 하는가과학동아 2019년 07호
- 호 발사와 1967년 10월 10일 우주의 평화적인 목적을 위한 최초의 조약인 ‘국제우주조약’ 발효다.지구에서 열리는 전 세계 우주 행사 중 가장 규모가 큰 세계우주주간은 인간에게 우주가 주는 이점을 알리고 우주 개발을 위한 공공의 관심과 원조를 유도하며 전 세계 우주 관련 기관의 활동을 ... ...
- [핫이슈] 유산균 프로젝트, 똥일기 쓰는 친구들 보여라!어린이과학동아 2019년 06호
- 넣어주면 끝이에요. 10~12시간 정도 충분히 발효시켜야 요거트가 완성된답니다.”발효 시간이 긴 탓에 이날은 미리 만들어 둔 요거트를 맛보았어요. 대신 집에서도 만들어 볼 수 있게 요거트 스타터를 선물로 받았지요. 장윤호 기자는 “오늘 행사 덕분에 내 뱃속에서 일어나는 유익균과 유해균들의 ... ...
