뉴스
"숙성"(으)로 총 85건 검색되었습니다.
- 김치 유산균이 비만 막는다동아사이언스 l2017.06.09
- 식이다. 현재까지 김치연이 발견한 김치 유산균은 약 3만5000종. 지역마다 제조법이나 숙성 환경이 다른 만큼 앞으로도 다양한 종류의 유산균이 지속적으로 발견될 것으로 보인다. 김치 세러피의 변신이 무궁무진할 것으로 기대되는 이유다. 최 본부장은 “김치 세러피가 현실화되면 식사 중에 ... ...
- [H의 맥주생활 (25)] 봄맞이 모임에 어울리는 맥주들2017.03.10
- 있다. 새콤한 맛을 기반으로 캐러멜, 초콜렛맛이 균형 있게 어우러져 있다. 오크통에서 숙성하는 과정을 거쳐서 오크향도 감지할 수 있다. 신 맥주지만 식초처럼 톡 쏘는 신맛이 아니라 둥글게 다듬어지고 다른 맛들과 조화를 이루는 ‘고급진’ 신맛이다. 모임의 분위기가 절정으로 치닫는다. 4. ... ...
- [카드뉴스] 과일을 맛있게 먹는 방법 4가지동아사이언스 l2017.03.05
- 상합니다. 과일이 본래 가지는 당도는 때리거나 충격을 준다고 해서 변하지 않기 때문에 숙성이 끝나면 에틸렌은 과일이 썩도록 작용합니다. Q4. 굽거나 말린 과일이 더 단가요? 과일에 열을 가하면 복잡한 분자구조의 다당이 열에 의해 단당으로 분해돼 몸에 흡수가 빠른 형태로 바뀝니다. 또한 ... ...
- [H의 맥주생활 (24)] ‘맥주 애호가들의 성지’ 포틀랜드 맥주여행2017.03.03
- 쿰쿰함과 새콤함과 과일맛이 복합적으로 얽혀있는 사워 맥주의 명가다. 몇 년씩 숙성하기 때문에 같은 맥주라도 빈티지가 있다. 욕심난다 다 집에 싸가고 싶다. 내일도 또 오리라 마음을 먹고 일단 세 병을 사서 가방에 짊어진다. 다음은 커먼스 브루어리(The Commons Brewery)다. 안주는 치즈 몇 조각이 ... ...
- [H의 맥주생활 (23)] 맥주 소믈리에가 되려면?2017.02.24
- 설립된 벨기에 오르발 수도원 양조장에서 만들었다. 맥즙을 끓일 때 홉을 넣을 뿐 아니라 숙성 단계에서도 홉을 넣는 ‘드라이 호핑’ 기법을 활용해 오렌지, 레몬 같은 향을 풍부하게 느낄 수 있다. 또 효모에서 나오는 쿰쿰한 향도 매력이다. 반지를 물고 있는 숭어가 그려진 라벨에는 전설이 ... ...
- [카드뉴스] 세계의 면발동아사이언스 l2017.02.23
- 플라보노이드 색소를 황색으로 변하게 합니다. 일본의 우동 우동은 치대기와 저온 숙성 과정을 반복하여 글루텐 구조가 매우 치밀하게 형성됩니다. 반죽 덩이를 손으로 누르면 다시 튀어올라올 정도로 우동의 반죽은 탱탱한 조직감을 이룹니다. 일본의 사누끼 우동은 온도와 습도, 밀가루의 상태에 ... ...
- [H의 맥주생활 (22)] 라거도 아니고 에일도 아닌, 자연이 만든 맥주 ‘람빅’2017.02.17
- 장인들이 여러 오크통의 위스키를 섞어 블렌디드 위스키를 만드는 것처럼 괴즈도 1~3년 숙성 기간이 다른 여러 람빅을 섞어 병에 담은 후 병 속에서 다시 발효를 시킨다. 람빅이 만들어지면 탄산이 거의 없는 데 반해 괴즈는 병 속 발효를 통해 탄산이 생겨 ‘브뤼셀의 샴페인’이라는 별칭으로 ... ...
- 日 최초 프리미엄 맥주 ‘에비스’, 국내 진출 초읽기포커스뉴스 l2017.02.04
- 있다. ‘에비스’는 최고급 아로마홉을 사용했으며, 일반 맥주 보다 1.5배 더 숙성시켰다. 이에 풍미가 좋고 깊은 맛과 향이 일품이라는 평을 얻고 있다 또 제조사, 원료, 공법 등에 대한 철저한 관리를 통해 만들어지며 목 넘김과 거품발생, 색 등 모든 면에서 까다로운 기준을 통과해야 한다. 특히 ... ...
- [H의 맥주생활 (19)] 집에서 맥주 만들 때 필요한 것 2가지는?2017.01.27
- 해 탄산을 더해주는 작업이다. 또 1~2주를 보내고 탄산화 작업이 끝난 후 1주일 이상 냉장 숙성을 한다. 장장 1개월의 시간이 지났다. 드디어 맛을 보는 순간. ‘신이시여, 이 맥주를 정녕 제가 만들었나이까. 천상의 맛이 바로 이 맛입니까.’ 보드라운 거품과 더할 나위 없이 완벽한 향, 맛, 적당한 ... ...
- [H의 맥주생활 (16)] 맥주 덕후의 종착역, 신맛 맥주 '사우어 비어(Sour Beer)'2017.01.06
- 양조를 한다. 스타우트에 젖산을 만드는 박테리아를 투입하거나, 나무통에 넣어 숙성해 퀴퀴하고 떨떠름한 맛과 부드러움을 배가 시키는 등 많은 방법을 동시다발적으로 활용하고 있어 아메리칸 와일드 에일은 어떤 맛이라고 정의하기조차 어렵다. 한국 토종 사우어 비어도 많이 있다. 대부분 ... ...
이전123456789 다음
