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"숙성"(으)로 총 83건 검색되었습니다.
- [카드뉴스] 과일을 맛있게 먹는 방법 4가지동아사이언스 l2017.03.05
- 상합니다. 과일이 본래 가지는 당도는 때리거나 충격을 준다고 해서 변하지 않기 때문에 숙성이 끝나면 에틸렌은 과일이 썩도록 작용합니다. Q4. 굽거나 말린 과일이 더 단가요? 과일에 열을 가하면 복잡한 분자구조의 다당이 열에 의해 단당으로 분해돼 몸에 흡수가 빠른 형태로 바뀝니다. 또한 ... ...
- [H의 맥주생활 (24)] ‘맥주 애호가들의 성지’ 포틀랜드 맥주여행2017.03.03
- 쿰쿰함과 새콤함과 과일맛이 복합적으로 얽혀있는 사워 맥주의 명가다. 몇 년씩 숙성하기 때문에 같은 맥주라도 빈티지가 있다. 욕심난다 다 집에 싸가고 싶다. 내일도 또 오리라 마음을 먹고 일단 세 병을 사서 가방에 짊어진다. 다음은 커먼스 브루어리(The Commons Brewery)다. 안주는 치즈 몇 조각이 ... ...
- [H의 맥주생활 (23)] 맥주 소믈리에가 되려면?2017.02.24
- 설립된 벨기에 오르발 수도원 양조장에서 만들었다. 맥즙을 끓일 때 홉을 넣을 뿐 아니라 숙성 단계에서도 홉을 넣는 ‘드라이 호핑’ 기법을 활용해 오렌지, 레몬 같은 향을 풍부하게 느낄 수 있다. 또 효모에서 나오는 쿰쿰한 향도 매력이다. 반지를 물고 있는 숭어가 그려진 라벨에는 전설이 ... ...
- [카드뉴스] 세계의 면발동아사이언스 l2017.02.23
- 플라보노이드 색소를 황색으로 변하게 합니다. 일본의 우동 우동은 치대기와 저온 숙성 과정을 반복하여 글루텐 구조가 매우 치밀하게 형성됩니다. 반죽 덩이를 손으로 누르면 다시 튀어올라올 정도로 우동의 반죽은 탱탱한 조직감을 이룹니다. 일본의 사누끼 우동은 온도와 습도, 밀가루의 상태에 ... ...
- [H의 맥주생활 (22)] 라거도 아니고 에일도 아닌, 자연이 만든 맥주 ‘람빅’2017.02.17
- 장인들이 여러 오크통의 위스키를 섞어 블렌디드 위스키를 만드는 것처럼 괴즈도 1~3년 숙성 기간이 다른 여러 람빅을 섞어 병에 담은 후 병 속에서 다시 발효를 시킨다. 람빅이 만들어지면 탄산이 거의 없는 데 반해 괴즈는 병 속 발효를 통해 탄산이 생겨 ‘브뤼셀의 샴페인’이라는 별칭으로 ... ...
- 日 최초 프리미엄 맥주 ‘에비스’, 국내 진출 초읽기포커스뉴스 l2017.02.04
- 있다. ‘에비스’는 최고급 아로마홉을 사용했으며, 일반 맥주 보다 1.5배 더 숙성시켰다. 이에 풍미가 좋고 깊은 맛과 향이 일품이라는 평을 얻고 있다 또 제조사, 원료, 공법 등에 대한 철저한 관리를 통해 만들어지며 목 넘김과 거품발생, 색 등 모든 면에서 까다로운 기준을 통과해야 한다. 특히 ... ...
- [H의 맥주생활 (19)] 집에서 맥주 만들 때 필요한 것 2가지는?2017.01.27
- 해 탄산을 더해주는 작업이다. 또 1~2주를 보내고 탄산화 작업이 끝난 후 1주일 이상 냉장 숙성을 한다. 장장 1개월의 시간이 지났다. 드디어 맛을 보는 순간. ‘신이시여, 이 맥주를 정녕 제가 만들었나이까. 천상의 맛이 바로 이 맛입니까.’ 보드라운 거품과 더할 나위 없이 완벽한 향, 맛, 적당한 ... ...
- [H의 맥주생활 (16)] 맥주 덕후의 종착역, 신맛 맥주 '사우어 비어(Sour Beer)'2017.01.06
- 양조를 한다. 스타우트에 젖산을 만드는 박테리아를 투입하거나, 나무통에 넣어 숙성해 퀴퀴하고 떨떠름한 맛과 부드러움을 배가 시키는 등 많은 방법을 동시다발적으로 활용하고 있어 아메리칸 와일드 에일은 어떤 맛이라고 정의하기조차 어렵다. 한국 토종 사우어 비어도 많이 있다. 대부분 ... ...
- [H의 맥주생활 (13)] 수제맥주 왜 이렇게 비싼가요?2016.12.16
- 대기업과 격차가 벌어질 수밖에 없는 것이다. 여기에 오크통을 수입해 맥주를 넣어 장기 숙성한다든지 하면 제조 원가가 훅 튀어오른다. 또한 대량생산으로 재료를 싸게 사들이는 등 ‘규모의 경제’를 누리는 대기업에 비해 소량생산을 하는 중소 수제맥주 양조장에서는 관리비를 비롯한 여러 ... ...
- [고100 여행-4]강릉 중앙·성남시장에서 6천원으로 먹고 또 먹고!(1탄)2016.12.08
- 매운데 텁텁하게 맵지 않고 깔끔하게 맵다. 면도 주인장이 직접 밀가루를 반죽하고, 숙성시킨 면이여서 부드럽고 쫄깃하다. 헛헛한 속 뜨끈하게 채워주는 맛에 감동하며 이것이 시장 상인들에게 사랑받는 이유가 아닐까 싶다. 고100 여행 정보 - 주소 : 강원도 강릉시 중앙시장1길 6 - 전화번호 : 033-645 ... ...
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