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"숙성"(으)로 총 83건 검색되었습니다.
- 구리 전선 대체 고에너지 경량 전선 나왔다동아사이언스 2025.03.17
- 방식으로 구현했다. 빵이나 국수를 만들 때 밀가루에 물과 첨가물을 넣고 반죽하면 숙성이 되는 방식을 모방했다. 산소 기능기는 CNT가 엉키지 않고 유기용매에 잘 풀어지도록 하고 에너지 저장 능력을 증가시킨다. CNT 기반의 '고에너지 경량 기능성 와이어' 제조 공정. 한국전기연구원 제공 ... ...
- 갈변 억제 바나나 시판된다…"유전자교정 기술로 음식폐기물 줄여"동아사이언스 2025.03.09
- 유전자, 과일에서 방출되는 가스인 에틸렌 분비에 관여하는 유전자 등을 조사해 과숙성을 막는 방법을 찾고 있다. 과일 표면을 덮고 있는 왁스와 같은 보호층인 큐티클 관련 유전자도 연구 대상이다. 큐티클 층이 두꺼워지면 사과가 곰팡이에 감염되거나 포도, 블루베리처럼 껍질이 부드러운 ... ...
- 과일·채소 더 신선하게 유통…실시간 에틸렌 측정 기술 개발동아사이언스 2025.02.25
- 식물 생장 과정에서 자연 발생하는 호르몬이다. 농도가 0.1ppm 이상 올라가면 과일·채소의 숙성이 촉진돼 품질이 저하된다. 상용화된 에틸렌 센서는 전기화학식이나 GC(가스크로마토그래피) 방식이다. 부피가 크고 가격이 비싸 농가 등에 널리 보급하기에는 제약이 많다. 반도체식 센서의 경우에도 ... ...
- 발효의 마법 '장', 과학 만나 바질페스토·뇨끼로도 변신어린이과학동아 2025.02.22
- 만들어지고 있는 공간으로 들어가보니 쿰쿰한 냄새가 가득했습니다. 임 장인은 "메주가 숙성되면 고소한 향이 난다"며 "손자들은 치즈 냄새라고 표현한다"고 말했습니다. 임 장인은 1987년 전라북도 장수군에서 농촌 살리기 운동을 계기로 장 담그기를 시작했습니다. 당시에는 장을 담그는 정해진 ... ...
- 기후위기의 시대 '음식 재료'로 승부하라…흑백기후요리사과학동아 2024.12.21
- 열었다. 그 안에 들어 있던 것은 바로 묵은지였다. 묵은지는 6개월 이상 저온에서 숙성한 오래된 김장 김치다. 고기깡패는 묵은지 베이컨 삼합을, 에드워드 리는 묵은지 항정살 샐러드를 선보였다. 심사 결과는 2:0. 묵은지 항정살 샐러드의 압도적인 승리였다. 묵은지 항정살 샐러드는 ... ...
- 위스키 감별 AI, 전문가보다 냄새 식별 잘해동아사이언스 2024.12.20
- 등 곡물을 발효하고 증류한 뒤 오크통 등에서 숙성해 만든 증류주다. 재료와 제조 방식, 숙성 기간 등에 따라 맛과 향이 달라진다. 위스키의 향미를 평가하기 위해 전문가들이 참여하지만 시간과 비용이 많이 들고 전문가끼리 의견 차이가 생기는 경우도 잦다. 연구팀은 기존 화합물 데이터를 ... ...
- 유전자 교정으로 '달달해진' 토마토동아사이언스 2024.11.14
- 점점 더 작은 씨앗을 생산했다. 연구팀은 "당분 축적에 관여하는 두 유전자는 토마토가 숙성되는 과정에서 당분이 증가하는 것을 억제하며 이를 통해 씨앗 발달에 필요한 충분한 에너지를 확보하는 것으로 보인다"고 설명했다. 연구팀은 유전자 교정을 통해 당도를 높인 토마토가 3~5년 내에 ... ...
- 10배 빠르게 발효시키는 '장류 발효균' 개발동아사이언스 2024.10.16
- 빠르게 소모할 수 있는 ‘특급’ 발효 고초균을 찾아 나섰다. 10년 이상 장기 숙성한 장류에서 얻은 고초균을 사용해 유전자 변형이 아닌(Non—GMO) 방식인 적응진화를 통해 발효속도가 약 10배 빨라진 고초균 ‘BSGA14’를 얻는 데 성공했다. 고초균의 개량 과정을 나타낸 모식도. 한국식품연구원 ... ...
- 극지 생물이 얼어붙지 않는 비결동아사이언스 2024.06.05
- 안에서 생체 조직 및 세포를 냉동 보관하는 데 도움을 주고 식품을 저온에서 얼지 않고 숙성시키는 데 유용하기 때문이다. 연구팀은 “이번 결과를 응용하면 부동 단백질을 유용한 물질로 개발할 수 있을 것"이라고 밝혔다. ... ...
- "베토벤의 청각 장애 원인은 납 중독"2024.05.07
- 미시간대 환경보건과학부 명예교수는 "납땜한 주전자에서 와인을 발효시켰는데 와인이 숙성되면서 납이 침출될 수 있다"며 "와인병의 코르크 마개도 밀봉력을 높이기 위해 납염에 미리 담가졌다"고 밝혔다. 베토벤은 생전 와인 애호가로 알려졌다. 메레디스 이사는 "베토벤은 와인에 중독됐기 ... ...
