뉴스
- 네안데르탈인도 '요리 비법' 있었나…무리별로 다른 방식으로 도축동아사이언스 2025.07.17
- 방식으로 취급한 것으로 보인다고 결론지었다. 오늘날 정육점처럼 고기를 건조시키거나 숙성시키는 등의 작업을 거쳤을 가능성도 있고 도축하는 인원은 동굴마다 달랐을 것으로 추정했다. 연구팀은 “가까운 거리에 위치한 두 동굴에 거주하는 네안데르탈인이 비슷한 자원과 도구를 ... ...
- 실험실서 만든 치즈, 3~4년 내 유럽 식탁에 오른다동아사이언스 2025.07.14
- 치즈의 맛과 식감을 낸다. 베터 데어리는 개발한 체다치즈를 3개월, 6개월, 12개월 숙성한 뒤 맛 테스트를 했고 실제 치즈와 유사한 맛을 낸다는 점을 확인했다고 설명했다. 맛과 질감이 치즈와 완전히 동일하진 않더라도 비건들에게는 동물성 치즈의 대안이 될 것으로 보았다. 건강 ... ...
- 구리 전선 대체 고에너지 경량 전선 나왔다동아사이언스 2025.03.17
- 방식으로 구현했다. 빵이나 국수를 만들 때 밀가루에 물과 첨가물을 넣고 반죽하면 숙성이 되는 방식을 모방했다. 산소 기능기는 CNT가 엉키지 않고 유기용매에 잘 풀어지도록 하고 에너지 저장 능력을 증가시킨다. CNT 기반의 '고에너지 경량 기능성 와이어' 제조 공정. 한국전기연구원 제공 ... ...
- 갈변 억제 바나나 시판된다…"유전자교정 기술로 음식폐기물 줄여"동아사이언스 2025.03.09
- 유전자, 과일에서 방출되는 가스인 에틸렌 분비에 관여하는 유전자 등을 조사해 과숙성을 막는 방법을 찾고 있다. 과일 표면을 덮고 있는 왁스와 같은 보호층인 큐티클 관련 유전자도 연구 대상이다. 큐티클 층이 두꺼워지면 사과가 곰팡이에 감염되거나 포도, 블루베리처럼 껍질이 부드러운 ... ...
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스페셜
- [강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05
- 이번 토마틴 사건의 경우 야생 토마토 수준으로 토마틴이 많이 만들어졌거나 열매 숙성 과정에서 에스큘레오시드 A로 바뀌는 과정에 문제가 생긴 결과일 것이다. 그런데 이번 말고도 재배과정에서 저온을 겪은 일이 꽤 있었을 텐데 왜 과거에는 이런 일이 없었을까. 토마토의 작물화와 육종의 ... ...
- [김우재의 보통과학자]한국형 백신과 축적의 시간, 그리고 카리코의 오래된 논문2021.12.30
- 부재에서 찾고, 이를 극복하기 위해 시행착오를 거치며 경험과 지식을 축적하고 숙성시키는 이른바 ‘창조적 축적’을 지향하는 사회시스템과 문화를 구축해야 한다고 주장한다. 한국 사회는 ‘축적의 시간’이라는 사회적 합의를 통해야만 새로운 선진국으로 도약할 수 있다는게 이정동 교수의 ... ...
- 우주에서 1년 숙성된 와인, 경매 나왔다동아사이언스 2021.05.05
- 샤토 페트뤼스 2000은 보통 6000달러(약 675만 원)에 판매되지만 크리스티 측은 우주에서 숙성된 샤토 페트뤼스 2000의 가격이 100만 달러(약 11억 원)에 이를 것이라고 예측했다. 크리스티는 오직 한 병만 판매할 예정이고 판매금액은 스페이스카고언리미티드의 연구 자금으로 쓰일 예정이다. ... ...
- 기후변화로 사라지는 아라비카 커피, '스테노필라'가 대체하나동아사이언스 2021.04.21
- 내부의 생두를 가공해 만든다. 이때 재배 온도가 높을수록 체리가 원두보다 빨리 숙성되며 품질이 낮은 커피가 생산된다. 주 재배 품종인 아라비카는 기후변화에 더욱 취약해 생산량이 2040년 절반까지 줄어들 수 있다는 예측도 있다. 기후변화로 위험에 빠진 커피를 구할 구원투수로 잊혀졌던 커피 ... ...
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d라이브러리
- 살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로수학동아 2024년 01호
- 만들었다. 2006년부터 5년간 전국 소비자 4600명을 대상으로 근내지방도(마블링), 부위, 숙성 정도, 요리 방법 등 고기 맛에 영향을 주는 요소를 다르게 한 소고기의 맛을 평가하는 조사를 했다. 그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 ... ...
- [과학마녀 일리의 과학용어] 푸른곰팡이/ 열사병어린이과학동아 2023년 20호
- 세균 감염을 치료하는 ‘페니실린’이라는 물질이 들어있죠. 또한, 치즈를 숙성하는 데 사용되는 로크포르푸른곰팡이도 있어요. 열사병(熱射病)덥고 습한 여름에 오랜 시간 걷거나 뛰다 보면 평소보다 빨리 지치는 것을 느낄 수 있습니다. 이 현상이 오래 지속되면 두통이 심해지고 근육에 경련이 ... ...
- 마이보의 과학 영상 읽어줌어린이과학동아 2022년 03호
- (구독자 수 : 48.5만 명)된장을 만드는 데 사용되는 메주는 콩을 삶아 절구에 찌고 발효, 숙성시켜 만들어요. 그만큼 오랜 시간과 정성을 다해 만든 고마운 음식이죠. 이렇게 손이 많이 가는 메주를 손톱만 한 크기로 만드는 데 도전해, 무려 200만 명의 눈길을 끈 사람이 있습니다. 과연 미니어처 메주 ... ...
- [SF 소설] 목가와 숙녀과학동아 2021년 10호
- 보관돼 있으니까 참 예쁘네요. 옛날 동화 속 그림 같아요”라고 우아하게 말했다. 그리고 숙성 기간이 어느 정도인지, 자신이 샐러드에 즐겨 넣는 코티지 치즈와 리아가 좋아하는 그뤼에르 치즈도 이곳에서 만들어지는지, 여기서 구입할 수도 있는지 물었다. 반면 황 의원님은 치즈의 유통과 수출에 ... ...
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어린이과학동아
- 버섯...스티로폼?!기사 20250715
- 농수산 부산물(톱밥 등)에 배양합니다. 그리고 배양된 균사체를 틀에 넣고 원하는 형태로 성형합니다. 마지막으로 성형된 균사체를 숙성시키면 단단하게 굳어져 스티로폼과 유사한 형태를 갖게 됩니다. 2. 버섯 스티로폼의 특징 버섯 균사체는 폐기물 발생을 줄이고, 자연 분해되어 환경 오염을 최소화합니다. 또 기존 스티로폼이 분해되는데 500년이 걸리 ...
- 과일 품종기사 20250225
- 색깔이 된다. 조금 더 시큼한 맛이 난다.-유바리 멜론세계에서 가장 비싸게 팔린 멜론으로 유명하며 엄청나게 비싼 값을 자랑한다. 숙성한 멜론 맛이 난다고 한다. 3. 키위-그린키위상큼하고 새콤달콤한 맛을 가지며, 속살이 초록색이다-골드키위열대과일같이 달콤한 맛이 이으며, 속살이 노란색이다-레드키위표면에 털이 없으며, 크기는 작고 당도는 높다. ...
- J-POP 플레이리스트 추천!포스팅 20241126
- 메스머라이저숙성! 로리신 레퀴엠사랑을 전하고 싶다던가뱀파이어KING실패작 소녀혼돈부기베텔기우스만찬가댄스 홀아이돌POP IN 2FULL MOON메피스토밤을 달리다레몬KICK BACK홍련화푸르름이 사는 곳나, 아이돌 선언!귀여워서 미안해생명에게 미움을 받고 있어사인은 B참새자주TINY LIGHT역광봄을 알리다러시안 룰렛둔갑의 꽃차가운 상어아가씨파탈 ...
- 그리에르 치즈 공장 후기기사 20240725
- 주더라구요.왼쪽부터 6달 숙성한 치즈, 9달 숙성한 치즈, 12달 숙성한 치즈에요. 출저: 제가 찍었어요!먹어봤더니 제 미각 상 더 오래 숙성할수록 더 맛이 깊어졌습니다. 치즈 공장이라서 당연하긴 하다만 박물관에서 유리를 통해 보이는 치즈들은 정말 많았습니다. 출저: 제가 찍었어요! 저 동그란 것 ...
- 그리에르 치즈 공장에 다녀와서기사 20240725
- 두번째 조각은 9달 숙성했고, 세 번째 조각은 12달 숙성했다고 합니다. 저는 12달 숙성한 치즈가 가장 맛있었습니다. 오래 숙성해서 그런지 치즈의 맛이 더 강했습니다. 중간에 게임도 있었습니다. 또 젖소는 풀과 물을 사람보다 더 많이 먹는다고 합니다. 예를 들어, 사 ...
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