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"숙성"(으)로 총 85건 검색되었습니다.
- 코스타리카 출신 유학생, KAIST서 ‘김치 타이머’로 석사학위 취득동아사이언스 l2019.02.15
- 이용해 배추 김치의 숙성 정도를 실시간으로 파악한다. 수소이온농도(pH)는 배추 김치의 숙성 정도와 밀접한 관계가 있다. 스마트 센서를 배추 김치통 속에 넣고 모바일 앱을 연결해 수소이온농도(pH) 변화를 관찰한다. 사용자의 입맛에 따라 수소이온농도(pH)나 염분 농도를 사전에 설정해두면 ... ...
- [프리미엄리포트]겨울 간식 '3대 천왕'의 과학적 비밀과학동아 l2019.02.04
- 하지만 에틸렌은 숙성뿐 아니라 노화도 시킵니다. 과일 안에 모든 전분이 완전히 숙성했을 때 충격을 주면 달기는커녕 빨리 상합니다. 윤 박사도 “주무르거나 주무르지 않거나 당도에는 별 차이가 없다”고 말했습니다. 노란색 귤이 보통 다 익은 귤이라고 생각하지만요, 귤껍질은 온도가 ... ...
- 곰팡이로 오해받는 김치 표면막 정체는 '독성 없는 효모'동아사이언스 l2018.11.22
- 식품 표면에 주로 나타난다. 김치에서도 유산균과 효모에 의해 발효가 진행되면서 숙성될 때 발생할 수 있다. 김태운 김치연 미생물기능성연구단 책임연구원은 “김치에서는 국물에 잠기지 않은 표면에서 골마지가 나타난다”며 “산소와 반응하는 표면에 있는 효모가 문제가 있을 것으로 ... ...
- 독도에서 신종 미생물 7종 발견동아사이언스 l2018.10.25
- 종이 있을 수 있다”고 밝혔다. 에를 들어 브레비박테리움 속의 일부 미생물은 치즈를 숙성시키거나 천연 조미료를 만드는 발효 과정에, 라넬라 속 미생물 일부는 피부를 재생시키는 과정에 영향을 미친다. 클루이베라 속 미생물은 농업 생산성 향상에 도움을 준다. 국립생물자원관은 신종 미생물 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 l2018.10.17
- 초기 상태에서 분석을 해야 하는데, 여름철 김치는 연구실로 배송 받는 과정에서 이미 숙성돼 유의미한 데이터를 얻을 수 없었다”고 설명했다. 자료: 세계김치연구소 연구진의 분석 결과, 겨울철에 만들어진 김치에는 류코노스톡 균의 비중이 봄·가을 김치보다 각각 1.37배, 1.76배 높은 것으로 ... ...
- 새콤한 베리 향이 가득한 카카오 본연의 맛, 빈투바 초콜릿으로 맛보세요동아사이언스 l2018.02.13
- 만드는 과정은 대략 이렇다. ① 카카오 나무에서 잘 익은 카카오 열매를 수확한 뒤 숙성한다(여기까진 보통 카카오 농장에서 진행된다). ② 카카오 열매에서 씨앗(카카오 빈)을 분리한다. 카카오 빈을 볶아 초콜릿 향이 나도록 만든다(로스팅). ③ 로스팅한 카카오 빈을 곱게 간다(그라인딩). ④ ... ...
- 화학산업의 비타민 ‘촉매’ 효율 높이는 방법 찾아냈다동아사이언스 l2018.01.25
- 합성 장치’를 개발하는데도 성공했다. 상용화가 이뤄지면 앞으로 촉매 제조에 필요한 숙성, 가열 등의 모든 과정을 미리 설정된 값에 맞춰 자동으로 진행할 수 있어 누구나 산업현장에서 필요한 촉매를 손쉽게 합성할 수 있게 될 것으로 보인다. 박 연구원은 “앞으로 촉매 ... ...
- 추석 남는 과일, 맛있게 먹는 방법은동아사이언스 l2017.10.06
- 깨끗하게 씻은 뒤 설탕과 무게를 1:1로 넣고 밀봉해 상온에 숙성시켰다 먹으면 된다. 숙성 여부를 확인하는 방법은 간단하다. 가루로 된 설탕이 모두 녹으면 완성이다. 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 수분이 이동하는 삼투압 현상 때문에 설탕에 절이면 과일 내부의 수분이 빠져나와 충분히 촉촉한 ... ...
- 샴페인 딸 때 나오는 연기 색이 다른 이유동아사이언스 l2017.09.14
- 색을 결정하는 키 역할을 하는 건 온도”라고 설명했다. 연구팀은 프랑스산 와인을 숙성용 오크통에서 병으로 옮겨 담은 뒤, 각각 6도와 12도 그리고 20도의 온도에서 72시간 동안 보관한 다음, 고속카메라로 마개를 열 때 나오는 연기를 관찰했다. 그 결과 6도씨에서 저장한 와인 병을 열때 나온 ... ...
- 위스키에 물을 타면 향이 더 좋아지는 이유동아사이언스 l2017.08.18
- pixabay 제공 과이어콜은 위스키의 스모키한 향을 내는 물질입니다. 위스키를 담아 숙성시키는 오크통에서 나와 위스키에 섞인다고 합니다. 토탄에 그을린 보리를 쓰는 스코틀랜드 방식 위스키에는 과이어콜이 조금 더 많이 생깁니다. 연구팀이 컴퓨터 시뮬레이션을 돌려 알코올과 물이 섞이는 ... ...
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