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"숙성"(으)로 총 83건 검색되었습니다.
- 곰팡이로 오해받는 김치 표면막 정체는 '독성 없는 효모'동아사이언스 l2018.11.22
- 식품 표면에 주로 나타난다. 김치에서도 유산균과 효모에 의해 발효가 진행되면서 숙성될 때 발생할 수 있다. 김태운 김치연 미생물기능성연구단 책임연구원은 “김치에서는 국물에 잠기지 않은 표면에서 골마지가 나타난다”며 “산소와 반응하는 표면에 있는 효모가 문제가 있을 것으로 ... ...
- 독도에서 신종 미생물 7종 발견동아사이언스 l2018.10.25
- 종이 있을 수 있다”고 밝혔다. 에를 들어 브레비박테리움 속의 일부 미생물은 치즈를 숙성시키거나 천연 조미료를 만드는 발효 과정에, 라넬라 속 미생물 일부는 피부를 재생시키는 과정에 영향을 미친다. 클루이베라 속 미생물은 농업 생산성 향상에 도움을 준다. 국립생물자원관은 신종 미생물 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 l2018.10.17
- 초기 상태에서 분석을 해야 하는데, 여름철 김치는 연구실로 배송 받는 과정에서 이미 숙성돼 유의미한 데이터를 얻을 수 없었다”고 설명했다. 자료: 세계김치연구소 연구진의 분석 결과, 겨울철에 만들어진 김치에는 류코노스톡 균의 비중이 봄·가을 김치보다 각각 1.37배, 1.76배 높은 것으로 ... ...
- 새콤한 베리 향이 가득한 카카오 본연의 맛, 빈투바 초콜릿으로 맛보세요동아사이언스 l2018.02.13
- 만드는 과정은 대략 이렇다. ① 카카오 나무에서 잘 익은 카카오 열매를 수확한 뒤 숙성한다(여기까진 보통 카카오 농장에서 진행된다). ② 카카오 열매에서 씨앗(카카오 빈)을 분리한다. 카카오 빈을 볶아 초콜릿 향이 나도록 만든다(로스팅). ③ 로스팅한 카카오 빈을 곱게 간다(그라인딩). ④ ... ...
- 화학산업의 비타민 ‘촉매’ 효율 높이는 방법 찾아냈다동아사이언스 l2018.01.25
- 합성 장치’를 개발하는데도 성공했다. 상용화가 이뤄지면 앞으로 촉매 제조에 필요한 숙성, 가열 등의 모든 과정을 미리 설정된 값에 맞춰 자동으로 진행할 수 있어 누구나 산업현장에서 필요한 촉매를 손쉽게 합성할 수 있게 될 것으로 보인다. 박 연구원은 “앞으로 촉매 ... ...
- 추석 남는 과일, 맛있게 먹는 방법은동아사이언스 l2017.10.06
- 깨끗하게 씻은 뒤 설탕과 무게를 1:1로 넣고 밀봉해 상온에 숙성시켰다 먹으면 된다. 숙성 여부를 확인하는 방법은 간단하다. 가루로 된 설탕이 모두 녹으면 완성이다. 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 수분이 이동하는 삼투압 현상 때문에 설탕에 절이면 과일 내부의 수분이 빠져나와 충분히 촉촉한 ... ...
- 샴페인 딸 때 나오는 연기 색이 다른 이유동아사이언스 l2017.09.14
- 색을 결정하는 키 역할을 하는 건 온도”라고 설명했다. 연구팀은 프랑스산 와인을 숙성용 오크통에서 병으로 옮겨 담은 뒤, 각각 6도와 12도 그리고 20도의 온도에서 72시간 동안 보관한 다음, 고속카메라로 마개를 열 때 나오는 연기를 관찰했다. 그 결과 6도씨에서 저장한 와인 병을 열때 나온 ... ...
- 위스키에 물을 타면 향이 더 좋아지는 이유동아사이언스 l2017.08.18
- pixabay 제공 과이어콜은 위스키의 스모키한 향을 내는 물질입니다. 위스키를 담아 숙성시키는 오크통에서 나와 위스키에 섞인다고 합니다. 토탄에 그을린 보리를 쓰는 스코틀랜드 방식 위스키에는 과이어콜이 조금 더 많이 생깁니다. 연구팀이 컴퓨터 시뮬레이션을 돌려 알코올과 물이 섞이는 ... ...
- 김치 유산균이 비만 막는다동아사이언스 l2017.06.09
- 식이다. 현재까지 김치연이 발견한 김치 유산균은 약 3만5000종. 지역마다 제조법이나 숙성 환경이 다른 만큼 앞으로도 다양한 종류의 유산균이 지속적으로 발견될 것으로 보인다. 김치 세러피의 변신이 무궁무진할 것으로 기대되는 이유다. 최 본부장은 “김치 세러피가 현실화되면 식사 중에 ... ...
- [H의 맥주생활 (25)] 봄맞이 모임에 어울리는 맥주들2017.03.10
- 있다. 새콤한 맛을 기반으로 캐러멜, 초콜렛맛이 균형 있게 어우러져 있다. 오크통에서 숙성하는 과정을 거쳐서 오크향도 감지할 수 있다. 신 맥주지만 식초처럼 톡 쏘는 신맛이 아니라 둥글게 다듬어지고 다른 맛들과 조화를 이루는 ‘고급진’ 신맛이다. 모임의 분위기가 절정으로 치닫는다. 4. ... ...
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