d라이브러리
"숙성"(으)로 총 80건 검색되었습니다.
- 맛있는 세계 면류 총집합과학동아 200909
- 밀가루와 소금물을 넣어 만든 우동 반죽은 치대는 과정과 저온에 몇 시간씩 그대로 두는 숙성 과정을 반복하기 때문에 글루텐 구조가 매우 치밀하게 형성된다. 반죽 덩이를 손으로 누르면 다시 튀어올라올 정도로 우동의 반죽은 탱탱한 조직감을 이룬다.특히 일본 가가와현(옛 지명은 사누끼)의 ... ...
- Part1. 면발 맛대결 기계 vs 손과학동아 200909
- 저온에서 밤새 숙성시킨다. 반죽을 치대고 밟는 과정은 다음 날 아침에도 계속된다. 밤새 숙성시킨 반죽을 눌러 봤다. 손가락이 잘 들어가지도 않을뿐더러 누른 단면이 쏙 하고 다시 올라왔다. 쫀득할 정도로‘밀가루 속 단백질(글루텐)’ 조직이 치밀해졌다.반죽을 밀대로 밀어 펴고 칼로 잘랐다. ... ...
- 식품 속 거품의 핵심은 계면활성제과학동아 200907
- 신선하다고 해서 맛있는 크레마가 나오는 것은 절대 아니다”며 “김치를 일부러 숙성시켜 먹는 것과 같은 원리”라고 덧붙였다.커피 원액을 추출한 에스프레소가 부담스럽다면 생크림이나 우유가 들어간 카페라테나 카푸치노는 어떨까. 우유는 커피의 쓴맛을 중화시키고 고소한 맛을 더하기 ... ...
- 헤엄 잘 치는 '밥도둑' 꽃게과학동아 200906
- 씹히는 꽃게찜도 그만이다. 특별한 양념 없이 간장이나 액젓에 게를 통째로 담가 숙성시킨 게젓(게장)은 밥 한 그릇을 게 눈 감추듯 먹어치우게 한다고 해 ‘밥도둑’이란 명성을 얻었고, 꽃게를 적당하게 토막 내 고춧가루, 마늘, 설탕 등 갖은 양념으로 짜지 않게 무쳐 먹는 게무젓은 한정식집에서 ... ...
- 심해저 깊은 맛 해양심층수의 비밀과학동아 200903
- 때문에 해양심층수는 자연히 청정한 상태를 유지한다.큰그림 보러가기300년 이상 ‘숙성’된 동해 심층수자연이 만든 ‘청정수’인 해양심층수는 어디서 시작될까. 전 세계 해류의 대순환은 그린란드에서 시작된다. 그린란드 부근을 순환하던 바닷물이 빙하를 만나 급격히 냉각되면서 심층해류를 ... ...
- 오염 토양 살리는 ‘사회 속 과학자’과학동아 200903
- 갱도의 벽과 바닥에서 오염물질이 나오지 않도록 코팅을 한 뒤 와인 저장고처럼 식품의 숙성 시설로 활용할 수 있습니다. 사시사철 온도가 유지되는 천연 냉장고를 방치할 이유가 없다는 얘기입니다.”현대 사회가 당면한 공학적 문제에 폭넓은 시각으로 접근하는 박 교수의 태도는 ... ...
- 겨울 별미로 거듭난 꽁치과학동아 200902
- 사람들이 청어 대신 꽁치로 과메기를 만들기 시작했고, 꽁치를 쓰다 보니 청어에 비해 숙성기간이 짧고 맛도 좋아 오히려 ‘원조’ 청어를 밀어내게 됐다.그러나 1918년경 최창선이 당시 민간에 구전되던 이야기를 집대성한 ‘소천소지’(笑天笑地)라는 책에서 이같은 해석을 뒤집을 만한 단서가 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 200902
- 판정소에 처음 도입된다. 축산물 등급 판정소에서는 맛 보증 프로그램으로 소의 성별, 숙성일수, 성숙도, 근내 지방도 같은 조건을 고려해 쇠고기 부위마다 ‘요리 종류에 따른 맛 등급’을 분석한다. ‘스테이크용 1등급-국거리 3등급’ 같이 맛 등급이 적힌 라벨을 쇠고기 부위별로 포장한 상품에 ... ...
- 예비 과학자의 꿈이 영그는 곳과학동아 200809
- 많이 말해 조에서 ‘아이디어 뱅크’로 불린 그는 예비과학자로서의 꿈을 열심히 숙성시키는 중이다.3M캠프에 참가한 학생들은 친구들과 과제에 대해 토론하고 복습하다 보면 하루에 3~4시간밖에 잘 수 없지만 어느 누구도 불평하지 않았다. 빡빡한 일정을 소화하면서 친구들과 차곡차곡 쌓는 우정이 ... ...
- 3. 추위에 강한 생물자원의 보고과학동아 200808
- 해야 하는 유가공 식품에 이를 활용하면 더 낮은 온도에서 얼지 않은 상태로 유제품을 숙성시킬 수 있어 제품생산시간을 크게 줄일 수 있다. 또 감자 같은 고랭지 작물에 적용하면 냉해에 견디는 능력이 좋아져 생산량이 늘고 더 추운 곳까지 농경지를 확대할 수도 있다.최근에는 AFPs로 암세포를 ... ...
