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"숙성"(으)로 총 80건 검색되었습니다.
- 과학기술자가 창업하는 나라를 위해 (천종식 서울대 생명과학부 교수 / 생명과학 벤처 ‘천랩’ 대표)과학동아 l201311
- 이를 빅데이터 기술이 접목된 천랩의 소프트웨어로 분석하면 금세 알 수 있다. 김치의 숙성도에 따라 김치에 어떤 미생물이 어떻게 수가 변하는지 알고 싶을 때도 마찬가지다. 몸에 좋은 유산균이 많을 때를 쉽게 찾아낼 수 있을 뿐 아니라, 그 구체적인 비율까지 알아낼 수 있다. 나아가 이런 실험 ... ...
- 낮은 온도에서도 제 역할 다하는 저온효소과학동아 l201309
- 하는 저온효소를 이용하는 만큼 다른 영양소 파괴는 없지요. 고기를 저온에서 맛있게 숙성시킬 수도 있고요. 이 연구를 담당하고 있는 김덕규 박사님은 “저온효소 연구는 이제 시작이지만 낮은 온도에서 다양한 반응을 이끌어 낼 수 있는 만큼 활용도가 무궁무진하다”고 설명했답니다 ... ...
- Part 4. 상상 그 이상의 슈퍼화산, 폭발할까?과학동아 l201306
- 녹아있던 휘발성 물질이 더 많이 분리되면서 폭발성이 커져간다. ➍ 또한 폭발원료로 숙성된 마그마가 지표 아래 대량으로 저장되기 위해서는 마그마방을 덮고 있는 지각이 충분히 두꺼워야 하고 밀도는 낮아야 한다. 일반적으로 대륙지각(옐로우스톤 분출의 사례)이나 호상열도(토바 분출의 사례 ... ...
- 무중력이 만든 1cm 헬륨 결정과학동아 l201301
- 나타난 까닭은 물질의 표면에너지가 만드는 ‘오스트발트 숙성’ 때문이다. 오스트발트 숙성은 일상생활에서도 찾을 수 있다. 오래된 아이스크림일수록 서걱서걱한 식감이 나는 것도 바로 이 때문이다.헬륨 결정은 무중력상태에서 불과 10초 만에, 지상에서는 1초 만에 최대 결정크기로 자란다. ... ...
- 최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프수학동아 l201212
- 이를 위해 2006년부터 5년간 전국 소비자 4600명을 대상으로 근내지방도(마블링), 부위, 숙성 정도, 요리 방법 등 고기 맛에 영향을 주는 요소를 다르게 한 소고기의 맛을 평가하는 조사를 했다.그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 때 ... ...
- 과학으로 먹는 맛있는 과일과학동아 l201210
- 해서 변하지 않는다”며 “전분이 당으로 덜 바뀌었을 때는 에틸렌이 빠른 속도로 숙성시켜 주기 때문에 처음보다 더 달게 변할 수는 있다”라고 설명했다.신선한 과일도 계속 먹다 보면 질리는 법, 명절 선물로 들어오는 각종 과일 세트에 다본이는 과일을 먹는 새로운 방법을 찾아보기로 했다. ... ...
- 벨기에 와플 제대로 먹는 법과학동아 l201208
- 와플은 초콜릿이나 딸기 향을 첨가하기도 한다. 적정한 배합으로 섞은 재료는 3~4일 동안 숙성시킨다. 팽창제로 베이킹파우더 대신 효모를 쓰기 때문에 특유의 맛을 느낄 수 있다.코스터망 씨는 “현재 벨기에의 와플 가게는 대부분 5~6개 회사에서 반죽을 제공받고 있다”며 “우리 회사의 반죽이 ... ...
- 된장vs청국장어린이과학동아 l201208
- 약 60℃) 고초균이 살고 있어요. 고초균은 콩 덩어리를 끈적끈적하게 삭힌답니다. 숙성시킨 콩 덩어리에 소금과 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 반죽한 것이 청국장이에요. 된장보다 곰팡이나 세균은 적지만 특이한 냄새가 진하게 나고, 암을 예방하는 효과가 더 크다고 알려져 있어요. 냄새는 지독하지만 ... ...
- “과학의 매력은 어렵다는 것”과학동아 l201205
- 외우듯 우선 암기하고 친숙해져야합니다. 이해는 암기한 내용들이 머릿속에서 천천히 숙성된 후에 자동적으로 찾아오는 겁니다.”박 연구원은 박자세의 회원이라면 주기율표를 1번 수소부터 92번 우라늄까지 모두 외우고 있다고 자랑스럽게 말했다. 뿐만 아니라 일반상대성이론의 수식도 함께 ... ...
- 자연치즈 모조치즈과학동아 l201204
- 있다”고 설명했다. 한편, 가공치즈는 이 둘 사이에 있다. 제조 과정에서 자연치즈의 숙성을 중지시키기 때문에 펩타이드와 아미노산이 자연치즈보다 적게 들어 있다. 하지만 섬유소나 비타민처럼 자연치즈에 부족한 영양분을 첨가할 수 있다.가격이냐 영양이냐 그것이 문제우유로 만드는 식품은 ... ...
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