뉴스
- 기후위기의 시대 '음식 재료'로 승부하라…흑백기후요리사과학동아 2024.12.21
- 미역국'을 준비했다. 그런데 가자미를 넣지 않은 가자미 미역국은 익숙한 한식을 양식 요리법을 활용해 재해석한 요리였다. 백수저 팀은 광어를 70℃에 쪄내고 그 옆으로 미역소스를 얹었다. 미역소스는 들기름에 볶은 미역을 물에 넣고 끓인 것을 믹서기에 간 뒤 생크림을 첨가해 끓여냈다. 쉽게 ... ...
- 우주인이 먹는 음식 중 빵이 금지된 이유어린이과학동아 2024.09.14
- 알리려는 취지로 2018년부터 매년 열리고 있습니다. 대회에 참가하려면 먼저 음식의 요리법과 장점이 적힌 보고서와 영상을 제출해야 합니다. 결승에 오른 10개의 팀은 현장에서 2시간 동안 음식을 만들어요. 그리고 우주인과 세계 요리사협회 회장 등 총 23명의 심사위원 앞에서 음식을 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 2024.05.18
- 가진 재료의 조리법이 나라마다 비슷한지 알아봤다. 그는 온라인에 공개된 세계 각지의 요리법 약 5만 가지를 조사해 데이터베이스를 만들었다. 그다음 요리에 쓰인 재료 사이의 관계를 파악하기 위해 두 재료가 공유하는 화학 성분을 살펴봤다. 그리고 동아시아, 북아메리카, 라틴아메리카, 서유럽, ... ...
- 위암 예방, 당뇨 관리에 중요…명절음식 건강하게 즐기는 법동아사이언스 2023.01.22
- 약 3배 이상 사용하므로 음식의 특성상 꼭 튀기거나 볶아야 한다면 튀김보다는 볶음 요리법이 더 권장된다. 볶음 요리시에는 센 불에 빨리 볶아낼수록 기름의 흡수를 줄일 수 있다. 또한 살짝 데친 후 볶으면 나물에 기름이 흡수되는 것을 많이 줄일 수 있다. 여러 가지 재료가 들어가는 볶음 ... ...
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스페셜
- [현장!CES2022]이 숟가락만 있으면 어떤 요리도 진미가 된다동아사이언스 2022.01.07
- ‘올리버’를 개발했다. 가령 파스타를 만든다고 가정하면 올리버 애플리케이션(앱)에서 요리법을 선택한 다음 토마토와 파스타 면, 물 등의 재료를 냄비 위의 개별 용기에 넣는다. 올리버는 미리 정해진 시간에 자동으로 재료를 혼합하고 알아서 요리를 만들어 낸다. 미국 스타트업 수비에 역시 39 ... ...
- [강석기의 과학카페] 코알라는 어떻게 유칼립투스 잎만 먹고 살까 2018.07.17
- 할 수 없는 스트레스와 불안에 노출되었다.” 지역이나 시대에 따라 먹는 음식 목록과 요리법이 규정돼 있는 것도 (문화라는 이름으로) 이런 문제를 해결하기 위한 “음식에 관한 지혜”라는 것이다. 그런데 현대사회에 이르러 이런 문화적 힘이 약해지면서 인류는 또다시 ‘잡식동물의 ... ...
- 과학, 음식과 요리를 만나 새로운 길을 찾다IBS 2016.02.29
- 비기이다. 며느리에게만 전수한다는 전통 비법부터 혹독한 훈련과정을 통해 익힌 요리법 등 다채로운 요리세계만큼이나 조리법은 천차만별이다. 그 중에서도 '분자요리'는 가장 핫한 조리법이다. 방송으로 유명세를 탄 분자요리는 현장에서 활용된 역사가 그리 길지 않다. 요리와 과학의 독특한 ... ...
- [COOKING의 과학] 가을무는 인삼보다 좋다?!KISTI 2015.11.07
- 편성되면서 대중의 인기를 받고 있습니다. 이뿐만 아니라, 블로그나 카페에 다양한 요리법이나 영양소에 대한 내용이 넘쳐나고 있습니다. 2015년 과학향기에서는 [COOKING의 과학]이라는 코너를 신설해 매월 제철 음식을 소개하고, 그 속에 담긴 영양소도 함께 전달하고자 합니다. 과학향기 독자 ... ...
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d라이브러리
- [도전! 섭섭박사 실험실] 주머니에서 녹지 않는 초콜릿 만들기어린이과학동아 2024년 03호
- 함께 요리하면 맛이 더해질 가능성이 높다는 이론이죠. 이후 물리학자들이 5만 6000종류의 요리법을 분석해 푸드 페어링을 증명하기도 했어요.푸드 페어링을 기반으로 짝을 이루는 음식 조합을 알려주는 인공지능 ‘푸드페어링’은 오이와 초콜릿이 서로 잘 어우러진다고 제안합니다. 오이에는 사과, ... ...
- 행복과 경제가 보인다! 냠냠 지수수학동아 2024년 01호
- 지수’라고 한다. 세계 곳곳의 맥도날드 매장에서 판매하고 있는 햄버거인 빅맥은 요리법이 똑같고, 크기와 값이 비슷하다. 그래서 영국의 경제 잡지 는 1986년 각 나라의 빅맥 가격을 비교해 적정한 환율을 찾는 데 참고할 수 있을 거라 보고 빅맥 지수를 만들었다. 이 지표는 같은 ... ...
- [찰칵! 전시회] 신기한 숫자 식탁어린이수학동아 2024년 01호
- 옥수수 또르띠야 두 개 주세요~! 이곳은 소문난 맛집 ‘마야 식당’. 고대 마야 사람들의 요리법으로 만든 음식을 팔지요. 이곳에서는 차림표에 적힌 가격도 모두 마야 숫자로 나타낸답니다. 핫 초콜릿 한 잔의 값은 과연 얼마일까요 ... ...
- 군침 돌고 맛있게 계량 수학수학동아 2024년 01호
- 함량이 많은 다리 근육은 불로 조리하는 시간이 짧으면 질겨서 먹기 힘들다. 전통적인 요리법에서는 칠면조 구이를 할 때 무게당 30분을 곱한 시간 동안 조리하라고 말한다. 독일계 미국 물리학자 피에프 파노프스키는 이런 조리법이 적절하지 않다고 생각했다. 칠면조를 오븐에서 조리할 때는 ... ...
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어린이과학동아
- 파란색 스테이크...? (스테이크에 대한 흥미로운 '사실'들)기사 20250501
- 요리'가 아닙니다. 불에 '어떻게' 굽느냐가 매우 중요했죠. 전에는 장작불 위에 바로 고기를 넣는 방식, 즉 직화구이만이 스테이크 요리법으로 인정받았다고 합니다. 하지만 지금은 가스레인지, 인덕션을 가리지 않고, 무쇠 팬이나, 스테인리스 팬이냐, 아니면 철판이나 직화구이냐 상관하지 않죠. 두툼한 육류를 굽기만 하면 스테이크라고 불러요. 사진 - ...
- GMO기술, 안전할까?기사 20230130
- 구황작물의 하나인데, (구황작물이란 흉년 따위로 기근이 심할 때 쌀이나 밀 같은 주식물 대신 먹을 수 있는 농작물을 말한다) 감자는 요리법이 다양하고 단백질도 풍부해서 굶주림의 시기였을 때 많은 사람들이 찾는 음식이었습니다. 그런 감자에도 단점이 있는데, 바로 기름에 튀기면 암을 이르키는 물질이 만들어진다는 사실입니다. 그렇다고 우리가 튀 ...
- 선넘는 중국, 한국 전통음식을 가져가다!기사 20210414
- 으로 주장을 했죠. 김치와 그나마 비슷한 중국음식 '파오차이'로 알려져있지만, 파오차이를 한국방식으로 요리했는데 중국의 요리법이라니.. 영상을 자세히 보면, 한국방식으로 김치를 만드는 것은 김치를 자기나라 고유의 음식으로 우기는 걸 알 수 있어요. 이런 상황에 화가난 한국네티즌들은 '중국은 김치가 자기네 것이라고 우기면 다인가?' '평소 잘 ...
- [정보] 애니메이션 사이의 쏠쏠한 정보포스팅 20200918
- 궁에서 쫓겨난 뒤 배달하다가 이상한 아저씨네 집에서 책을 들여다보고 있는 우리의 주인공. 포도주, 벽자주(?) 같은 요리법이 적힌 책이었군요 여기서 저는 위의 책을 보고 위화감을 느꼈습니다. 그냥 지나가는 책이라면 이렇게까지 디테일할 필요가 없을 텐데 하고요. 그도 그럴 것이 한 화 전에 ...
- 출동 어린이과학동아 기자단 CJ 식품 속 과학 햇반 견학 후기기사 20200726
- 진행하였는데 첫 번째 요리는 햇반으로 만든 핫도그에요. 먼저 선생님이 만드시는 모습을 본 뒤 요리를 각자 자리에서 진행하였어요. 요리법은 간단하게 설명하자면 햇반을 데우고 달걀,밀가루,야채등을 넣은 뒤 섞어서 반죽을 만들고 소시지(비엔나) 에 반죽을 감싸고 겉에 밀가루,달걀물 등을 묻힘니다. 마지막으로는 빵가루를 묻힌 뒤 굽습니다. 이 ...
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