뉴스
- 과학자들이 찾은 '완벽한 달걀 삶기' 전략동아사이언스 2025.02.07
- 열이 어떻게 전달되는지 수학적으로 모델링하고 유체역학 소프트웨어를 사용해 최적의 조리법을 찾아냈다. 연구팀이 제안한 주기적 가열 방법은 이렇다. 먼저 달걀을 100°C 끓는 물에 2분 동안 넣는다. 이어 30°C의 따뜻한 물에 2분 동안 담근다. 이 과정을 총 8번 반복해 총 32분간 조리하면 완벽한 ... ...
- 기름진 음식 먹는 긴 연휴, 소화불량·식도염 예방하려면동아사이언스 2025.01.27
- 건강이 악화되지 않도록 주의해야 한다고 당부했다. 명절 음식은 튀기거나 볶는 조리법으로 음식을 장만하기 때문에 열량이 높고 기름진 경향이 있다. 소화 과정에서 위장에 부담을 준다. 특히 과식하면 복부 팽만감, 속 쓰림을 유발할 가능성이 높다. 최영희 인천성모병원 소화기내과 ... ...
- 29일은 뇌졸중의 날…예방 위해 혈압·당뇨 관리하고 나트륨 섭취 줄여야동아사이언스 2024.10.29
- 식초, 레몬, 참기름 등으로 신맛, 고소한 맛의 양념을 활용하고 저염 양념장을 사용하는 조리법은 나트륨 사용량을 줄일 수 있다. 라면, 즉석음식 등을 조리할 때는 스프나 양념을 줄여서 먹는 것이 좋다. 매일 식사에 야채와 과일, 현미, 통밀과 같이 정제되지 않은 곡물을 섭취하고 가공식품의 ... ...
- 달달한 명절 음식 많이 먹으면 우울해진다?동아사이언스 2024.09.17
- 기름이 많이 흡수되기 때문에 밀가루를 적게 묻혀 부치는 것이 몸에 이롭다. 기본적인 조리법을 살펴보면 기름대신 물로 볶을 수 있는 것은 물을 사용할 것을 권한다. 튀김용 재료는 가급적 큼직하게 써는 것이 좋다. 팬을 뜨겁게 달군 뒤 기름을 두르면 기름의 흡수를 줄일 수 있으며 고기는 ... ...
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스페셜
- [강석기의 과학카페]감자 많이 먹으면 지구가 건강해진다2021.08.24
- 파트너였다면 고구마가 비만 유발 음식으로 낙인찍히지 않았을까. 실제 감자는 올바른 조리법으로 적당량을 먹으면 몸에 좋은 음식이다. 녹말 덩어리라 속이 든든하고 식이섬유도 많아 장이 편하다. 또 칼륨과 비타민C 등 각종 미량 영양소도 풍부하다. 게다가 감자 재배는 벼나 밀에 비해 ... ...
- [이덕환의 과학세상]마침내 식품첨가물공전이 개정됐다2021.07.07
- 조리할 때 사용하는 양념과 크게 다르지 않은 것이다. 그렇다고 모든 가공식품을 가정식 조리법을 생산하는 것은 가능한 일도 아니고, 바람직한 것도 아니다. 더 좋은 더 싸고, 더 빠르게 맛을 낼 수 있는 식품첨가물을 거부할 이유도 없다. ‘정성’이라는 핑계로 오랜 시간을 투자해서 느리게 만든 ... ...
- 코로나 백신 지재권 보호 해제 WTO 본격 논의…백신강국 그래도 여유 있는 이유동아사이언스 2021.05.04
- 조리법'에 비유했다. 그는 "상상할 수 있는 가장 사랑스러운 케이크를 만들기 위해 조리법을 얻을 수 있지만 이를 가지고 케이크를 그대로 만들려고 한다면 행운을 빌어야할 것"이라고 말했다. 로빈 제이콥 영국 유니버시티칼리지런던(UCL) 법학부 교수도 "제조방법이 공개돼도 다른 제약사가 ... ...
- [이덕환의 과학세상]'김치의 진정한 세계화'를 위한 전략2021.03.31
- 어디에도 없다. 오히려 김치를 다른 나라의 다양한 음식과 어울리게 만드는 새로운 조리법을 개발하는 노력이 필요하다. 다른 음식 문화를 즐기는 사람들도 김치를 맛있고, 품위 있게 먹을 수 있도록 만들어야 한다. 김치를 더 쉽게 저장할 수 있는 기술도 필요하다. 냉장고에 진하게 배어드는 김치 ... ...
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d라이브러리
- 업사이클드푸드 어떻게 만들어질까?어린이과학동아 2024년 02호
- 3월 참깨와 들깨, 땅콩의 기름을 압착한 뒤 남은 유박을 그래놀라와 우유로 만드는 조리법을 공개했습니다. 김민영 연구원은 “유박은 참깨 등 기본 형태로도 많이 섭취하기 때문에 살균이 필요 없다”며 “유박을 잘게 부수고 기름과 꿀을 넣어 구워주면 단백질바 등의 간식을 만들 수 있다”고 ... ...
- 살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로수학동아 2024년 01호
- 것이 좋다. 그는 돼지고기는 물론 닭고기, 소고기, 양고기 등 여러 재료에 관한 수비드 조리법을 묶어 라는 책을 내기도 했다. 한우 맛 등급 알려 주는 공식도 있다! 어떤 소고기가 맛있을까? 보거나 만져 보고 알 수 있다면 좋겠지만, 먹어보기 전에는 알기 어렵다. 20 ... ...
- 군침 돌고 맛있게 계량 수학수학동아 2024년 01호
- 곱한 시간 동안 조리하라고 말한다. 독일계 미국 물리학자 피에프 파노프스키는 이런 조리법이 적절하지 않다고 생각했다. 칠면조를 오븐에서 조리할 때는 열이 고기의 표면에 닿기 때문에 그 표면적이 중요하다. 만약 무게에 따라 표면적이 일정하게 증가한다면 무게당 30분씩 곱한 시간 동안 ... ...
- 라면 직접 만든다면?어린이과학동아 2023년 21호
- 음식을 튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 ... 수 있어요. 본인만의 조리법을 개발하는 것도 좋은 방법이지만, 적어도 한 번은 정식 조리법대로 먹어 보기를 추천합니다 ... ...
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어린이과학동아
- 누구나 좋아하는 '라면'을 파헤쳐 보자!기사 20250614
- 육수는 쇠고기 맛이 주류였으나 근래에는 감자탕면, 카레면 등 여러 종류의 라면이 생겨났다고 합니다. 장점: 라면의 장점은 일단 조리법이 간단하며, 어린 아이들도 쉽게 끓여 먹을 수 있습니다. 또 맛이 다양해 많은 사람들이 취향에 따라 먹을 수 있습니다. 단점: 라면은 인스턴트 음식으로, 너무 많이 먹으면 나트륨을 많이 섭취하게 됩니다. ...
- 비싼 랍스터, 과거에는 싼 음식이였다고?!기사 20220206
- 삶아 먹었죠. 지금도 물에 넣어 삶아먹는 랍스터는 아마 맛이 없을 거에요. 그리고 19세기 중후반에 유럽인들이 미국에 들어와 랍스터 조리법을 알아내자 랍스터는 프랑스와 네덜란드에서 왕족과 귀족이 먹는 고급 요리가 되었답니다. 그리고 통조림 식품의 발달로 랍스터를 통조림으로 만들자 어디서나 구할 수 있게 되어 바다와 멀리 떨어져 있는 사람들도 ...
- 계란후라이도 고급요리가 된다! 셰프들이 계란후라이 굽는 방법!기사 20211007
- 하나로 평가를 했다고 합니다. 여담이지만 실제로 옛날 요리사들이 쓰던 높은 모자에는 101개의 주름이 있었는데 이것도 달걀 조리법을 101가지 알고 있다는 자부심에서 나왔다고 합니다. 그의 완벽한 계란후라이는 1.프라이팬에 아주아주 약한 불에 버터를 살살 녹인다.달걀은 작은 그릇에 미리 까놓는다. 2.버터가 모두 녹으면 달걀을 모양이 흐트러 ...
- 호박국수에 대해서.기사 20210829
- 들어있어 고혈압, 성인병등의 병을 예방해 준다고 합니다. 출처: 네이버 지식백과 저는 국수호박 비빔이라는 것을 해먹었습니다. 조리법은 먼저 호박을 물에 약 20분 정도 삶은다음, 물에 풀어 국수처럼 만듭니다. 동영상이 지원되지 않는 브라우저입니다. 최신버전으로 업데이트하세요 그 다음 양념장과 상추, 당근, 양상추 등의 채소를 국수 위에 ...
- 돈가스의 유래기사 20210714
- 블로그) 돈가스, 카레라이스, 고로케를 일본의 3대 양식이라고 합니다. 이 요리들은 서양 음식을 바탕으로 하여 일본만의 독특한 조리법으로 재탄생한 것들입니다. 이들 중 돈가스는 욕망이 만들어 낸 음식이라는 평가를 받습니다. 그 이유는 무엇일까요? 1868년에 일본의 군사 정권이 막을 내리고 메이지 정부가 출범했습니다. 메이지 정부는 ...
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