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[사이언스게시판] 국립중앙과학관, 2월 '별의별 과학특강' 개최 外동아사이언스 l2025.02.11

베스트 카페로 선정된 제이엘 디저트 바의 오너 셰프 저스틴리가 연사로 나선다. 분자미식학(분자요리학)에 대한 소개와 재료에 첨가된 재료의 화학적 반응을 활용한 실험 등이 이뤄진다.   ■ 한국차세대과학기술한림원(Y-KAST)은 12일부터 사흘간 부산에서 '제3회 Y-KAST 국제 콘퍼런스'를 연다고 11일 ... ...

[강석기의 과학카페] 시장이 반찬인 이유2021.04.20

어떻게 맛을 창조하는가는 거의 관심을 두지 않는다. - 고든 셰퍼드, 《Neurogastronomy(신경미식학)》에서   ‘금강산도 식후경’이라는 속담이 있다. 배가 고프면 아무리 멋진 풍경도 눈에 안 들어온다는 말이다. 며칠 전 학술지 ‘네이처’ 4월 8일자에 실린 한 논문을 읽다가 동물 실험에서 이 속담이 ... ...

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[사이언스게시판] 국립중앙과학관, 2월 '별의별 과학특강' 개최 外동아사이언스 l2025.02.11

베스트 카페로 선정된 제이엘 디저트 바의 오너 셰프 저스틴리가 연사로 나선다. 분자미식학(분자요리학)에 대한 소개와 재료에 첨가된 재료의 화학적 반응을 활용한 실험 등이 이뤄진다.   ■ 한국차세대과학기술한림원(Y-KAST)은 12일부터 사흘간 부산에서 '제3회 Y-KAST 국제 콘퍼런스'를 연다고 11일 ... ...

[강석기의 과학카페] 시장이 반찬인 이유2021.04.20

어떻게 맛을 창조하는가는 거의 관심을 두지 않는다. - 고든 셰퍼드, 《Neurogastronomy(신경미식학)》에서   ‘금강산도 식후경’이라는 속담이 있다. 배가 고프면 아무리 멋진 풍경도 눈에 안 들어온다는 말이다. 며칠 전 학술지 ‘네이처’ 4월 8일자에 실린 한 논문을 읽다가 동물 실험에서 이 속담이 ... ...

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[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액과학동아 l2018년 08호

 한가한 일요일 아침, 빵 위에 부드러운 수란과 고소하게 구운 베이컨을 얹은 에그 베네딕트로 하루를 시작해봅니다. 나이프로 수란을 자르니, 노른자가 주르 ... 재직하며 식품분석법을 연구했다. 2006년부터 한양대 식품영양학과에서 식품화학과 분자미식학을 연구하고 있다. hime@hanyang.ac ... ...

[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이과학동아 l2018년 01호

   깊고 진한 향의 에스프레소 한 잔과 딱 어울리는 크루아상. 프랑스어로 ‘초승달’이라는 이름답게, 통통하면서도 양 끝이 뾰쪽하게 말려 있는 모양이 친 ... 재직하며 식품분석법을 연구했다. 2006년부터 한양대 식품영양학과에서 식품화학과 분자미식학을 연구하고 있다. hime@hanyang.ac ... ...

최신 '요리의 과학' 분자미식학 등장과학동아 l1994년 08호

이 때문에 재래식에서는 천천히 냉각시키면서 저어주는 방법을 쓰는데, 분자물리 미식학적 방법으로는 액체질소를 주입한다. 이렇게 하면 얼음 결정은 미세해지고 비등에 의해 미세한 기포가 많이 생겨 더욱 맛있는 아이스크림이 만들어진다 ... ...

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