뉴스
- [사이언스게시판] 국립중앙과학관, 2월 '별의별 과학특강' 개최 外동아사이언스 2025.02.11
- 선정된 제이엘 디저트 바의 오너 셰프 저스틴리가 연사로 나선다. 분자미식학(분자요리학)에 대한 소개와 재료에 첨가된 재료의 화학적 반응을 활용한 실험 등이 이뤄진다. ■ 한국차세대과학기술한림원(Y-KAST)은 12일부터 사흘간 부산에서 '제3회 Y-KAST 국제 콘퍼런스'를 연다고 11일 밝혔다. 젊은 ... ...
- [크리스마스엔 과학을 ③] 성탄절 만찬, “소스는 달게, 플레이팅은 대칭으로”2015.12.23
- 시각, 후각, 촉각 등을 인지하는 뇌의 다양한 감각신경을 통해 얻기 때문이다. 신경요리학은 사람의 오감이 맛 인지 조절에 어떤 역할을 하는지 뇌·인지과학을 통해 분석하고, 이를 통해 맛있고 행복하게 느껴지는 음식을 연구하는 새로운 융합 분야다. 즉 오감을 만족시키는 음식에 대한 과학적인 ... ...
- 과학과 요리의 만남, 분자요리어린이과학동아 2015.07.30
- 요리 과정을 과학적으로 분석하는 게 특징이에요. 1988년에 처음으로 ‘분자 물리 요리학’이라는 개념이 처음 나타났고, 그것이 지금의 분자요리가 됐답니다. “어서 와요, 어린이 친구들~! 지금부터 ‘수비드 요리’를 보여 줄 거예요. 수비드 요리법은 진공포장한 식재료를 물이 끓는 온도보다 ... ...
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스페셜
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- [사이언스게시판] 국립중앙과학관, 2월 '별의별 과학특강' 개최 外동아사이언스 2025.02.11
- 선정된 제이엘 디저트 바의 오너 셰프 저스틴리가 연사로 나선다. 분자미식학(분자요리학)에 대한 소개와 재료에 첨가된 재료의 화학적 반응을 활용한 실험 등이 이뤄진다. ■ 한국차세대과학기술한림원(Y-KAST)은 12일부터 사흘간 부산에서 '제3회 Y-KAST 국제 콘퍼런스'를 연다고 11일 밝혔다. 젊은 ... ...
- 과학, 음식과 요리를 만나 새로운 길을 찾다IBS 2016.02.29
- 알린 헝가리의 물리학자 니콜라스 코르티와 프랑스 화학자 에르베 티스가 '분자물리요리학(Molecular and Physical Gastronomy)'이라는 이름을 제안한 이유도 요리의 종합 과학적 성격 때문이다. 분자요리의 유행에 따라 과학자와 요리사들이 공동 작업을 선보이기도 한다. 대표적인 사례가 하버드대에서 ... ...
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d라이브러리
- 어떻게 하면 가장 맛있는 감자칩을 먹을 수 있을까과학동아 2023년 02호
- 주로 식사의 과학인 ‘가스트로피직스(gastrophysics)’를 연구해요.” 가스트로피직스는 ‘요리학(gastrophy)’과 ‘물리학(physics)’을 합친 신조어로, 음식을 맛볼 때 우리의 여러 감각 경험에 영향을 미치는 요인들을 연구하는 학문이다. 대개 식사 경험에 영향을 미치는 감각으로 후각과 미각이 ... ...
- 과학 마녀 일리의 과학 용어어린이과학동아 2023년 01호
- 쿠리티는 요리의 이런 과학적 측면에 대한 국제 워크숍을 준비하며 ‘분자 물리 요리학’이라는 명칭을 만듭니다. 이후 좀 더 쉽게 ‘분자 요리’라 불리게 되었죠. 분자는 물질이 화학적 형태와 성질을 잃지 않고 분리될 수 있는 가장 작은 알갱이를 뜻합니다. 음식을 이런 분자 단위까지 철저하게 ... ...
- [출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리어린이과학동아 2016년 07호
- 분자 단위까지 자세하게 분석한다는 의미에서 ‘분자요리’라는 이름이 붙었지요.‘분자요리학’은 1998년 헝가리의 물리학자 니콜라스 커티와 프랑스의 물리학자 에르베 티스가 만든 학문이에요. 에르베 티스는 수플레를 만들며 요리에 흥미를 느꼈다고 해요. 수플레는 머랭에 다양한 재료를 넣고 ... ...
- 과학과 요리의 만남 분자요리어린이과학동아 2015년 15호
- 요리 과정을 과학적으로 분석하는 게 특징이에요. 1988년에 처음으로 ‘분자 물리 요리학’이라는 개념이 처음 나타났고, 그것이 지금의 분자요리가 됐답니다.“어서 와요, 어린이 친구들~! 지금부터 ‘수비드 요리’를 보여 줄 거예요. 수비드 요리법은 진공포장한 식재료를 물이 끓는 온도보다 낮은 ... ...
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