d라이브러리
"요리학"(으)로 총 4건 검색되었습니다.
- 어떻게 하면 가장 맛있는 감자칩을 먹을 수 있을까과학동아 2023년 02호
- 주로 식사의 과학인 ‘가스트로피직스(gastrophysics)’를 연구해요.” 가스트로피직스는 ‘요리학(gastrophy)’과 ‘물리학(physics)’을 합친 신조어로, 음식을 맛볼 때 우리의 여러 감각 경험에 영향을 미치는 요인들을 연구하는 학문이다. 대개 식사 경험에 영향을 미치는 감각으로 후각과 미각이 ... ...
- 과학 마녀 일리의 과학 용어어린이과학동아 2023년 01호
- 쿠리티는 요리의 이런 과학적 측면에 대한 국제 워크숍을 준비하며 ‘분자 물리 요리학’이라는 명칭을 만듭니다. 이후 좀 더 쉽게 ‘분자 요리’라 불리게 되었죠. 분자는 물질이 화학적 형태와 성질을 잃지 않고 분리될 수 있는 가장 작은 알갱이를 뜻합니다. 음식을 이런 분자 단위까지 철저하게 ... ...
- [출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리어린이과학동아 2016년 07호
- 분자 단위까지 자세하게 분석한다는 의미에서 ‘분자요리’라는 이름이 붙었지요.‘분자요리학’은 1998년 헝가리의 물리학자 니콜라스 커티와 프랑스의 물리학자 에르베 티스가 만든 학문이에요. 에르베 티스는 수플레를 만들며 요리에 흥미를 느꼈다고 해요. 수플레는 머랭에 다양한 재료를 넣고 ... ...
- 과학과 요리의 만남 분자요리어린이과학동아 2015년 15호
- 요리 과정을 과학적으로 분석하는 게 특징이에요. 1988년에 처음으로 ‘분자 물리 요리학’이라는 개념이 처음 나타났고, 그것이 지금의 분자요리가 됐답니다.“어서 와요, 어린이 친구들~! 지금부터 ‘수비드 요리’를 보여 줄 거예요. 수비드 요리법은 진공포장한 식재료를 물이 끓는 온도보다 낮은 ... ...
