d라이브러리
"숙성"(으)로 총 80건 검색되었습니다.
- [과학뉴스] 인간의 후각, 기대 이상!과학동아 l201706
- 냄새 성분인 ‘아밀 아세테이트’를 개나 토끼보다 더 잘 맡았다. 땀 냄새(발레르산)와 숙성된 치즈 냄새(옥탄산)도 쥐, 원숭이, 개, 박쥐, 고슴도치 등을 제치고 가장 잘 맡았다. 맥간 교수는 “후각 능력은 경험에 따라서도 달라질 수 있다”며 “후각은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 중요한 ... ...
- [사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l201702
- 고기단백질 함량이 많아 글루탐산도 많다. 그러나 유리글루탐산은 1%에 불과하다. 그래서 숙성과정을 통해 유리글루탐산양을 극대화시키는 방법을 많이 사용한다.사탕수수(발효 조미료)사탕수수를 발효해 발효조미료(MSG)를 만든다. 물에 녹아 나트륨이 떨어지면 천연재료를 끓여 얻은 감칠맛 성분과 ... ...
- [Tech & Fun] 국간장, 진간장 이게 다 뭐야?과학동아 l201602
- 많이 따라했어요. 메주 대신 콩에 직접 미생물을 넣어 발효를 시킨 뒤 소금물을 넣어 숙성을 시킨 거죠. 즉 콩 단백질을 미생물로 조각조각 잘라 아미노산으로 만든게 양조간장입니다.그런데 미생물 대신 다른 걸 이용할 수 없을까요. 있습니다. 바로 묽은 염산을 넣어 만든 산분해간장이죠. ... ...
- 호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!어린이과학동아 l201510
- 채소의 즙을 넣어 잘 버무린 뒤 요리하면 고기의 부드러운 맛을 즐길 수 있어요.고기가 숙성하는 과정도 일종의 발효로 볼 수 있어요. 고기나 생선이 죽으면 효소에 의해 체내에 있던 에너지 대사 물질인 ATP가 분해되면서 맛있는 성분인 하이포잔틴, 이노신인산, 잔틴 등이 만들어져요. 여기서 조금 ... ...
- [Knowledge] 예수는 어떤 와인을 마셨을까과학동아 l201509
- 때문이다. 로마시대 기술로는 가을에 담근 와인은 그해 겨울도 넘기기 힘들었다. 와인을 숙성시키기 위해서는 포도를 발효시킬 때 사용한 효모를 제거해줘야 하는데 이런 기술은 파스퇴르가 등장한 19세기에 나타났다.파스퇴르는 어느날 와인 맛이 변질되는 문제를 해결해 달라는 부탁을 받았다. ... ...
- 1.6mm의 바삭한 과학! 감자칩어린이과학동아 l201502
- 적당한 비율을 찾아 감자칩을 만드는 것이 핵심인 셈이다.➌ 두께 1.6mm의 비밀감자를 잘 숙성 시켰으면 다음은 적당한 두께로 썰어야 한다. 크럼에게 ‘더 얇게!’라고 주문했던 손님처럼 완벽한 감자칩을 위한 두께를 고민해 보자. 정답은 이미 나와 있다. 시중에 돌아다니는 감자칩 조리법에는 1. ... ...
- 송이버섯 VS 양송이버섯어린이과학동아 l201414
- 풀밭에서 자라나요. 하지만 우리가 시장이나 마트에서 보는 양송이는 모두 볏짚을 잘 숙성해 만든 퇴비에서 키운 거예요. 재배하는 양송이는 1년 내내 많은 양을 수확할 수 있기 때문에 값이 싸고 쉽게 구할 수 있지요. 위, 아래의 굵기가 같은 4~8cm의 자루 위에 동그란 갓이 달려 있는데, 다 자라면 ... ...
- [hot science] 콘돔, 부끄럽지 않아요!과학동아 l201412
- “김치 맛있게 익히는 게 그 집안의 노하우인 것처럼, 콘돔을 만드는 재료인 라텍스를 숙성시키는 것도 기업 비밀”이라고 말했다. 하루에 폐기하는 콘돔만 2만 개김 차장은 “그런데 이보다 더 중요한 과정이 남아 있다”며 기자를 생산라인 옆방으로 안내했다. 또 다시 성기 모양의 금속봉이 ... ...
- 가창오리의 억울한 죽음과학동아 l201403
- 낟알)이 많이 줄었다. 곤포사일리지는 볏단을 압축한 뒤 비닐로 밀봉해서 만든 가축용 숙성사료를 말한다. 추수가 끝난 논 한가운데는 볏짚 대신 마시멜로처럼 둥그렇고 하얀 포대만 가득하다. 농가에서는 이 곤포사일리지를 500㎏짜리 한 덩어리 당 7만 원에 팔아 수익을 올리고 있다.그래서 대신 ... ...
- 깨볶는 과학 마지막회 우유+여드름균=맛있는 치즈과학동아 l201312
- 다양한 방법으로 커드를 변형하면 맛과 향, 질감이 풍부해질 뿐 아니라 수분이 줄어들고 숙성이 더뎌져 치즈를 오랫동안 보관할 수 있어요.여드름 균은 생쥐가 좋아하는 치즈 만들어전문가들은 커드를 좀 더 단단하게 굳히기 위해 ‘키모신’이라는 효소를 넣기도 해요. 약 5000년 전 중앙아시아 ... ...
12345 다음
