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"숙성"(으)로 총 93건 검색되었습니다.
- 알래스카 빙하 두께 연간 50cm 이상 감소과학동아 l2002년 09호
- 일반생물이 생활할 수 없는 고온환경에서도 발육하고 생활할 수 있는 세균 온천이나 숙성(熟成)중인 퇴비 등에 존재하는 것으로 알려져 있으며 60~70℃에서도 충분히 생존한다전기에너지를 열에너지로 바꾸어 얻는 고온을 이용해 화학변화를 일으키는 전기화학분야 전기로를 사용한다 전열화학공업 ... ...
- 생선회 가장 맛있게 즐기는 비결과학동아 l2002년 04호
- 일정 기간이 지나 숙성된 고기를 먹는 이유다. 신선한 회엔 레몬즙 안좋다보통 어류의 숙성 기간은 0.5-2일, 돼지고기는 3-6일, 쇠고기는 7-10일이다. 어류는 자기소화가 빨리 진행되므로 세균의 침입으로 부패되기 쉽고, 생선 특유의 비린내가 발생한다. 부패가 진행되는 생선을 먹으면 식중독을 ... ...
- 쫄깃쫄깃한 면발의 비밀과학동아 l2002년 01호
- 할 때 적당량의 소금을 첨가하는 이유는 이런 원리 때문이다. 이밖에 소금은 반죽의 숙성중에 일어나는 화학변화를 억제해 유해미생물의 번식을 막아주고 면의 맛을 좋게 하며, 데치는 시간을 단축시키는 역할도 한다. 하지만 너무 많은 양의 소금은 금물이다. 삼투압 현상을 일으켜 반죽 속에 ... ...
- 허브향수과학동아 l2000년 01호
- 물질의 혼합체인 조합향료는 일정한 시간이 지나면 냄새가 변하는 경우가 있으므로 대개 숙성시킨 후 사용한다. 천연향료는 시간이 지남에 따라 조성이 변하는 수가 많고 원료의 산지와 채취 시기 및 날씨와 나이에 따라 조성이 다르게 나타난다. 합성향료는 성분, 제법, 순도 등에 따라 다양한 ... ...
- 입안에서 사르르 아이스크림과학동아 l1999년 08호
- 비해 주입되는 공기의 양이 훨씬 적기 때문이다. 여기에 재료들이 충분히 섞이도록하는 숙성과정이 없는 것도 한 요인이다.월드콘은 밥 반공기아이스크림을 먹으며 사람들은 시원하다고 느낀다. 목욕을 하는 것처럼 기화열을 이용하는 형태도 아닌데 왜 아이스크림을 먹으면 시원하다는 느낌을 ... ...
- 젓갈과학동아 l1998년 12호
- 젓갈 을 많이 담그는 지역에서는 1년 내내 일정한 온도가 유지되는 자연동굴을 젓갈의 숙성장소 로 이용한다. 식염에 절인 생선에서는 그 내장이나 몸에 들어 있는 프로테아제 등의 단백질 분해 효소와 내염성 미생물에 의해, 아미노산이나 핵산 등이 만들어진다. 또 이때 만들어지 는 휘발성 ... ...
- 빵 반죽·발효·굽기의 3박자과학동아 l1997년 02호
- 두꺼워 가스 보존력이 약해진다. 이렇게 되면 부피가 적은 무거운 빵이 되고, 반대로 숙성이 지나치면 글루텐 막이 약해 반죽이 찢어지면서 기공이 서로 뭉쳐 조직이 거친 빵이 된다. 발효를 여러번 하는 이유는 반죽 전체에 글루텐막이 고르게 형성돼 균일하게 기포가 만들어지도록 하기 위해서이다 ... ...
- 전자코과학동아 l1997년 01호
- 확인할 수 있다.또 아직은 사람의 감각에 의존하는 정도가 큰 향수나 술, 담배 등의 종류, 숙성도, 생산지 파악, 발효공정관리 등에도 이용가능하다. 아무래도 사람이 냄새를 맡다 보면 피로가 빨리와 정확한 감별이 어렵기 때문이다. LG 전자기술원 연구팀에서 만든 전자코도 향수, 파, 당근 등의 ... ...
- 맥주병 색깔에 담긴 비밀과학동아 l1996년 06호
- 맥아로 즙을 낸 다음 여기에 호프를 첨가해 발효시키고, 일정 기간 동안 저장 탱크에서 숙성시키는 공정으로 설명할 수 있다.이렇게 만들어진 맥주는 병뚜껑이 닫힌 상태에서 20여분간 60 °C의 수증기를 쏘이는 열처리 과정(저온살균)을 거침으로써 효모의 활성을 정지시킨 '열처리 맥주' 와 그렇지 ... ...
- 옹기과학동아 l1995년 04호
- 약토잿물은 광명단 약 40-50%, 약토 약 50%, 재 약 10%를 배합하여 만든다. 사용된 유약의 숙성온도는 약1천50℃다. 그러나 광명단의 주성분은 사산화납(${Pb}_{3}$${O}_{4}$)으로 이는 5백50℃에서 분해되며, 제1산 화납(PbO)으로 되는 융점은 8백80℃가 된다.즉 5백50℃-8백80℃ 사이에 광명단의 발색이 가장 좋 ...
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