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"숙성"(으)로 총 93건 검색되었습니다.
- 늘어나는 식품첨가물의 위험과학동아 1986년 10호
- 시켰으나 그 진행이 너무느려 실용적이지 못했다. 근래에는 화학물질을 사용하여 표백과 숙성기간을 단축 시키고 제빵효과의 저해물질을 파괴시켜 분질을 개량하도록 하고 있다. 이와같은 목적에 사용되는 화학물질을 밀가루 개량제라 한다. 아스파탐 사용에도 조심을 원래 인간은 아름다움을 ... ...
- 인류의 오랜숙제 해결될지도과학동아 1986년 07호
- 빵반죽을 부풀릴 때 효소를 쓰면 풍미와 조직이 좋은 제품을 얻을 수 있고 치즈를 숙성시킬 때 곰팡이를 익히면 독특한 맛을 낸다. 치즈를 만들 때 쓰이는 값비싼 효소인 렌닌 대신 미생물에서 얻은 효소를 함께 사용하면 돈을 절약할 수 있다.제3의 식량인류의 식량인 식물이나 동물은 일정한 ... ...
- 습속으로 본 한국인과학동아 1986년 01호
- 김치'다꾸앙'에 연결된 것이다.삼국통일 이후는 한반도를 무대로 하는 독자적인 문화가 숙성되고 스스로의 식생활을 되돌아보게 되었다. 중국에는 없고 우리나라에 있는 송이버섯의 식용을 개발하였다. 또 여러가지 토속식품의 효능을 독자적으로 연구하여 기록에 남기기도 하였다. 고려시대에 ... ...
