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"발효"(으)로 총 509건 검색되었습니다.

곰팡이로 만드는 햄버거 패티어린이과학동아 l2024.05.04

  연구팀이 실험에 쓴 누룩곰팡이는 우리나라와 중국, 일본 등지에서 간장이나 된장을 발효하는 데 쓰는 균입니다. 연구팀은 곰팡이가 헴을 더 많이 만들어낼 수 있도록 유전자를 조작했어요. 헴은 적혈구 안의 붉은 단백질인 헤모글로빈을 이루는 성분으로 동물의 근육조직에 많이 들어 있습니다. ... ...

[과학사 극장] 산소의 발견자는 라부아지에?과학동아 l2024.04.27

활동한 영국의 목사이자 화학자 조셉 프리스틀리였다. 프리스틀리는 양조장의 맥주 발효통 속에서 '이산화탄소'를 발견해 탄산수를 만든 것으로 이미 유럽에서 유명했다.   1774년 그는 산화수은(Hg2O)을 가열해 이전에 알려진 적 없는 기체를 만들었다. 그는 이 공기 속에 쥐를 넣으니 더 오래 살았고 ... ...

가축분뇨 하루만에 10톤 처리…탄소 잡는 친환경 기술동아사이언스 l2024.04.25

기준 국내 연간 가축 분뇨 발생량은 약 5000만톤이다. 이 중 87%는 퇴비, 액비로 활용된다. 발효되기까지 60일 이상이 소요되며 처리 과정에서 온실가스인 아산화질소가 발생한다. 초미세먼지와 악취 원인인 암모니아도 배출된다. 국가 전체 암모니아 배출량의 70%에 달한다.    가축 분뇨를 바이오차로 ... ...

땅콩버터, 혈당 측정기까지…'최신 유행 다이어트' 효과 있을까동아사이언스 l2024.04.17

혈당 상승을 최소화하는 음식 섭취도 다이어트 방법으로 각광받고 있다. 사과가 자연 발효를 거치면 아세트산이 생긴다. 아세트산이 탄수화물을 당분으로 만드는 소화 효소를 억제해 혈당 상승을 막는다는 원리다.  강재헌 강북삼성병원 가정의학과 교수는 "식초의 산이 혈당과 콜레스테롤 수치 ... ...

[강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03

Aspergillaceae)에 속하는 친척들이다. 참고로 푸른곰팡이의 한 종은 브리와 까망베르 치즈 발효에 쓰인다. 이들 곰팡이는 녹말이나 단백질 등 거대영양소를 분해하는 능력이 탁월하지만 이 과정에서 '이차대사산물'이라고 불리는 다양한 물질을 만들어낸다. 곰팡이가 만든 색소와 휘발성물질도 이 ... ...

“황사비 조심하세요”…30일 이후 황사 계속될 수도동아사이언스 l2024.03.28

제주도와 경남권 해안 중심으로 시간당 10~20mm 강한 비가 내려 호우 특보와 강풍 특보가 발효됐다.   28일 오후부터 중부지방이 황사의 영향을 받으며 황사비로 바뀐다. 늦은 밤부터는 남부지방이 황사의 영향을 받을 예정이다. 26, 27일 고비사막과 내몽골 고원에서 발원한 황사가 영향을 주고 있다. ... ...

다음주 초까지 전국 비소식…중부지방 강한 비동아사이언스 l2024.03.21

남쪽에서부터 북쪽으로 강한 바람이 유입되면서 전 해상에 22일 새벽부터 풍랑특보가 발효된다. 해안을 중심으로 강풍 특보가 발표되는 지역도 있겠다.   이후 25, 26일엔 중국 상하이에서 발달한 저기압이 한반도에 영향을 주며 전국이 눈과 비의 영향권에 들 예정이다. 제주도와 남부지방에는 많은 ... ...

EU, 세계 최초 'AI 규제법' 통과…위반시 매출 7%까지 과징금동아사이언스 l2024.03.14

장관들이 내달 최종 승인하고 오는 6월 EU 관보에 게재된 뒤 발효된다. 일부 금지 조항은 발효 뒤 6개월부터 적용되며 이후 단계적으로 도입돼 2026년 이후 전면 시행된다. 법을 위반할 경우 경중에 따라 전 세계 매출의 1.5%에서 최대 7%에 해당하는 과징금이 부과될 수 있다 ... ...

식품 속 발암물질도 '등급'이 있다과학동아 l2024.03.09

발효음식 속에는 ‘에틸카바메이트(Ethyl Carbamate)’라는 유해 물질이 존재하기도 합니다. 발효과정에서 에탄올과 카보닐기의 화학 반응으로 ‘자연 발생’하는 물질입니다. 제아무리 명망 있는 종갓집의 장독대에서도 청국장과 된장을 만들 때 에틸카바메이트를 피할 길은 없다는 뜻입니다.   ... ...

[의학사로 보는 세상] 수술후 합병증 해결 '무균처리법'의 발견2024.03.03

돌아갔다. 1850년대에 프랑스의 파스퇴르(Louis Pasteur, 1822~1895)는 포도에 효모가 들어가면 발효되어 맛있는 포도주를 생산할 수 있지만 세균이 들어가면 부패하여 포도주가 썩는 현상을 발견했다. 또 백조목 모양의 플라스크를 이용한 실험을 통해 생물체가 자연발생하지 않음을 증명했다. 이와 같은 ... ...

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