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"단맛"(으)로 총 163건 검색되었습니다.
- [전문의가 본 당뇨병] 답 없는 ‘혈관이 아픈 병’…합병증 예방이 관건 동아사이언스 2019.03.11
- . 그래서 당뇨병 환자는 혈당을 정상 수치에 가까워지도록 조절한다. 짠맛과 단맛, 지방과 탄수화물 등 고칼로리를 피하고 섬유소를 늘린 건강한 식이요법을 하고, 담배과 술을 줄이고 규칙적인 운동으로 체중을 관리해야 한다. 과도한 관리로 저혈당에 빠지지 않도록 혈당을 자주 체크하는 일도 ... ...
- 석유에서 부작용 없는 약물 핵심성분만 골라낸다동아사이언스 2019.02.19
- 성질을 보이는 다른 물질이다. 분자는 같아도 레몬 향 혹은 오렌지 향이 날 수도 있고, 단맛이 쓴맛으로 바뀌기도 한다. ‘카이랄성’ 혹은 거울상 이성질성이라 불리는 이 특성은 의약품 개발에 매우 중요하다. 한쪽은 약이어도 다른 한쪽은 독약이 될 수 있기 때문이다. 인체 내 DNA나 단백질 같은 ... ...
- [프리미엄리포트]초콜릿 색깔의 완결판 '핑크 초콜릿'동아사이언스 2019.02.10
- 어떤 균주는 과일향을 내면서 단맛보다는 씁쓸한 맛을 내고, 어떤 균주는 쓴맛이 약하고 단맛을 강하게 낸다. 연구팀은 균주끼리 교배해 새로운 잡종균주도 개발했다. 이를 통해 연구팀은 발효시키지 않은 생 카카오빈에 특정 효모만 주입해 발효시키면 원하는 풍미를 가진 초콜릿을 만들 수 있을 ... ...
- [프리미엄리포트]겨울 간식 '3대 천왕'의 과학적 비밀과학동아 2019.02.04
- 감미료 사카린이 퍼지기 시작한 때와도 일치합니다. 사카린은 설탕보다 300배 이상 단맛을 내는데, 백설탕이나 꿀이 너무 귀했던 시기에 ‘당원’ ‘뉴슈가’ ‘신화당’ 등 다양한 상품명으로 도입됐습니다. 가난해서 밥 대신, 설탕 대신 다른 재료를 넣어 만들어 먹었던 붕어빵이 오늘날 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 2018.10.17
- 각각 1.37배, 1.76배 높은 것으로 확인됐다. 즉, 겨울철 김치에서는 만니톨이 내는 시원한 단맛과 이산화탄소에 의한 톡 쏘는 맛, 젖산에 따른 적당한 신맛이 골고루 느껴지는 반면 젖산이 많은 봄, 가을 김치에서는 상대적으로 신맛이 강하게 느껴진다는 것이다. 장 선임연구원은 “같은 업체에서 ... ...
- [강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16
- 향미(flavor)는 맛과 향을 아우르는 개념이다. 오늘날 토마토가 채소로 취급되는 건 단맛과 함께 향기도 약해졌기 때문이다. 오늘날 재배 품종과 야생종, 지역 토종 등 398가지 토마토를 분석한 결과 재배 품종에서 향미와 관련된 휘발성 분자 13종의 농도가 현저히 떨어지는 것으로 나타났다. ... ...
- 완벽한 차를 마시기 위한 과학적 방법2018.10.04
- 차를 따른 뒤 잘 저어서 섞어주길 권합니다. 설탕이나 꿀, 또한 선택사항입니다. 약간의 단맛은 차와 잘 어울리지만, 너무 과하면 건강에 해롭고 차의 풍미를 가릴 수 있습니다. 자신의 취향에 맞는 완벽한 차를 만들었다면, 긴장을 풀고 여유롭게 즐기는 게 좋습니다. 차를 마시면 스트레스 해소에 ... ...
- ‘치믈리에’ 자격증 도전기…치킨의 미래는 과학에 있습니다 과학동아 2018.09.08
- 8.1브릭스로과일못지 않게높다.양파를 익히면다당류인 프룩탄이과당으로 분해돼 단맛이더욱 강해진다. - GIB, 코리엔탈 깻잎두마리치킨 제공 치믈리에 자격시험’ 합격 시험을 치르고 열흘이 지났을까. 8월 2일, 치믈리에 자격시험에 합격했다는 연락이 왔다. 기자의 최종 성적은 필기영역 3 ... ...
- 200년만의 환생, 프랑켄슈타인...내 목소리가 들리나요과학동아 2018.08.01
- 결합해 인공 감각기관을 구현하고 있다. 박태현 서울대 화학생물공학부 교수팀은 단맛과 감칠맛 수용체 단백질을 그래핀에 고정한 ‘바이오 전자혀’를 ‘ACS 나노’ 2016년 6월 21일자에 공개했다.doi : 10.1021/acsnano.6b02547 박태현 서울대 화학생물공학부 교수팀이 개발한 ' 바이오 전자코'의 컨셉 ... ...
- 게임팩에서 왜 쓴맛이 날까... 데나토늄 벤조에이트의 실체과학동아 2018.05.14
- 수용체는 다른 수용체와 달리 한 수용체가 다양한 작용기와 결합한다”며 “이 때문에 단맛이나 짠맛 등 다른 맛에 비해 쓴맛에 유독 민감하다”고 말했다. 쓴맛을 내는 화학물질 중에서도 데나토늄 벤조에이트는 ‘쓴맛의 왕’으로 불린다. 지구상에서 가장 쓴 화학물질로 기네스북에도 ... ...
