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뉴스

제로식품 감미료 '에리스리톨', 뇌세포 손상·뇌졸중 유발 가능성동아사이언스 l2025.07.15

또는 ‘저탄수화물’ 제품에 광범위하게 사용돼왔다. 설탕보다 칼로리는 거의 없고 단맛은 약 80% 수준이다. 인슐린 분비에도 영향을 거의 미치지 않아 다이어트나 당 조절을 위해 선호된다.   최근 미국과 유럽 성인 4000명을 대상으로 한 역학조사에서는 혈중 에리트리톨 농도가 높은 사람일수록 ... ...

AI와 그래핀 결합한 전자 혀, 짠맛·단맛·쓴맛 모두 구분동아사이언스 l2025.07.10

유래 물질과 기계학습(머신러닝) 기술을 결합한 전자 미각 센서가 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛을 사람처럼 구분하는 데 성공했다. 혓바닥. 게티이미지뱅크 제공 그래핀 유래 물질과 기계학습(머신러닝) 기술을 결합한 전자 미각 센서가 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛을 사람처럼 구분하는 데 성공했다.   이번에 ... ...

'0칼로리' 설탕,식욕 더 높인다?과학동아 l2025.05.04

호르몬 변화를 통해 뇌에 칼로리를 섭취했다는 사실을 전한다"면서 "수크랄로스의 경우 단맛을 통해 뇌에 칼로리를 섭취했다는 거짓 정보를 전하면서 호르몬이 전하는 정보와 뇌에서 느끼는 정보 사이의 불일치를 부른다"고 했다. 이어 "특히나 비만인 실험 대상은 이 괴리를 더 크게 느끼면서, ... ...

[헷갈린 과학] 이름 비슷한데 맛 달라…양배추 VS 양상추어린이과학동아 l2025.03.29

우리가 양상추라고 부르는 채소입니다. 양상추 잎은 양배추에 비해 비교적 부드럽고 단맛은 덜해요. 다른 채소들과 섞어 샐러드로 만들거나 샌드위치 사이에 끼워 먹기도 해요. 양상추는 구성 성분의 95% 이상이 수분으로 다른 채소에 비해 영양소가 풍부하지는 않지만 뼈를 튼튼하게 만들고 피가 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] '아스파탐' 발암 논란의 이면...'맛은 몸 전체가 느낀다'2023.07.12

하나를 잃는 법’이라는 말이 더 와닿는 선택의 연속이다. 칼로리 제로인 인공감미료로 단맛은 여전히 즐기면서도 살을 빼고 당뇨도 예방한다는 언뜻 과학적인 설명처럼 보이는 시나리오는 인체에 대한 깊은 통찰이 빠진 달콤한 꿈일 뿐이다.   ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 (kangsukki@gmail.com). ... ...

[강석기의 과학카페] 청소년 마약 범죄 '철퇴' 필요한 과학적 이유2023.05.03

흥미롭게도 사람 역시 대마초를 피우면 후각의 민감도에 변화가 생기고 미각 역시 유독 단맛에만 민감하게 바뀐다는 사실이 밝혀졌다. 대마초를 피우면 식욕이 왕성해지는 배경에는 감각 민감도의 변화가 있다.  배고플 때와 배부를 때 음식 냄새와 맛이 다르게 느껴지는 것도 몸 상태를 반영한 ... ...

[강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05

과정에 관여하는 유전자의 발현이 억제돼 열매에 토마틴이 축적된 것으로 보인다. 아마 단맛도 꽤 있어 토마틴의 쓴맛이 가려져 아이들이 거부감 없이 먹은 게 아닐까. 신품종을 개발할 때는 다양한 조건에서 재배해 결과물을 평가해야 하는데, 저온 스트레스 실험을 소홀히 했던 것 같다. 이 품종을 ... ...

[오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 l2023.02.28

당류에서 유래한 화합물인 당알코올의 일종이다. 당알코올은 물에 잘 녹으며 단맛이 난다. 옥수수를 발효시켜 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 ... ...

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d라이브러리

[과학마녀 일리의 과학 용어] 화소, 알룰로스어린이과학동아 l2024년 06호

탄수화물이에요. 무화과, 건포도, 밀 등 일부 식물에만 들어 있지요. 알룰로스는 설탕 단맛의 70%를 내면서 칼로리가 1g당 0.2~0.4kcal(킬로칼로리)로 매우 낮습니다. 이는 알룰로스가 24~48시간 내에 소변으로 배출되기 때문이에요.   설탕은 몸 안에서 포도당과 과당으로 분해돼요. 그래서 설탕을 과하게 ... ...

[마이보의 과학 영상 읽어줌] 녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는다고?어린이과학동아 l2024년 05호

녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는 영상이 올라왔어요. 녹말 이쑤시개는 옥수수와 고구마 전분, 단맛을 내는 감미료 소르비톨로 만들어요. 친환경 제품으로, 땅에 묻혀도 자연 분해됩니다. 이에 소셜 미디어에는 녹말 이쑤시개를 삶거나 튀긴 뒤 양념 가루를 뿌려 먹는 영상이 잇따라 올라왔지요. 하지만 ... ...

[기획] 풍선껌 알고 불면 더 커진다!어린이과학동아 l2024년 04호

분자 간의 결합력이 강해져요. 롯데중앙연구소 우상민 연구원은 “껌을 씹고 약 3~5분 뒤 단맛이 모두 빠졌을 때 풍선을 가장 크게 불 수 있다”고 말했어요. 다만, 이 시간을 넘으면 단단해진 풍선껌을 혀로 밀어내기 어려워지고, 풍선껌을 부는 데 너무 많은 힘이 들어가 오히려 크게 불기 어려워요 ... ...

[기획] 혈당 스파이크? 기자가 직접 확인해봤습니다과학동아 l2024년 04호

술을 마셨을 때 오히려 혈당이 떨어졌습니다. 이에 대해 김하일 교수는 “술에서 나는 단맛은 대부분 감미료이기 때문에 당이 그리 많지 않다”고 설명했습니다. 특히 위스키 같은 증류주는 증류 단계에서 포도당이 모두 걸러집니다. 증류는 알코올의 끓는점(78.37℃)과 물의 끓는점(100℃)이 다른 ... ...

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어린이과학동아

[과일] 내가 좋아하는 과일포스팅 l20250530

껍질을 까는 재미도 있고 단맛도 굉장히 많은 귤이 좋아요! ...

태국탐험대 2기사 l20250525

코코넛 워터는 아주 신선했어요.파인애플 농장에선 푸껫의 작고 달콤한 파인애플을 맛보았습니다. 푸껫의 파인애플은 작지만 단맛이 강했습니다. 주변에 있던 미모사도 보았습니다. 미모사는 천적이 자기를 먹으려고 하거나 해치려고 할 때 시든 것처럼 잎을 접는 특징이 있습니다. 말로만 듣던 미모사가 직접 잎을 접는 모습을 본 것이 인상 깊었습니다.    ...

과일 품종기사 l20250225

있습니다.-카라카라 네이블 오렌지네이블 오렌지보다 더 붉은빛의 속살을 가지며, 조금 더 신맛이 있습니다.-발렌시아 오렌지깊은 단맛을 가지고 있는 것이 특징으로, 속살은 네이블보다 조금 더 주황빛입니다.-블러드 오렌지풍부한 향과 함께 산딸기 맛이 나며 이름처럼 속살은 완전한 붉은색 내지는 보라색, 자주색 정도 됩니다. 정리: 2. 멜론-네트사람들 ...

과일 품종 1탄기사 l20250225

않아 무난한 딸기입니다. 일반적으로 생각하는 딸기의 맛을 원한다면 설향이 좋습니다. -매향:강한 단맛 매향은 딸기들 중에서도 강한 단맛이 특징입니다. 매향은 설향의 달콤한 버전과 비슷하며 키우기가 조금 어렵습니다. 이것은 조금 달콤한 딸기입니다. 이 딸기를 설향과 교배하면 금실이 됩니다. -금실:단단함과 복숭아 금실은 과육이 단단하 ...

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

등의 재료는 말리는 게 좋다고 합니다) 일단 그러면 이 레시피의 원조부터 알아야 할 것 같습니다. 이것은 '어육장'에 기반한 것으로, 단맛과 짭짤한 맛이 있다기에 참고했습니다. 이론적인 레시피라 할 수는 없어 보이긴 합니다. 어육장 만드는 영상 링크를 달아 놓겠습니다. (https://www.youtube.com/watch?v=f8vtUBbs- ...

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