추천검색어
뜸
d라이브러리
"발효"(으)로 총 393건 검색되었습니다.
- 맛과 냄새의 조화과학동아 199806
- 분말 형태로 가공해 이용하기도 한다.발효미생물이나 효소로 식품의 원료를 처리하면 발효 또는 효소분해 풍미료를 얻을 수 있다. 콩, 우유, 해산물 등에 미생물이나 효소를 처리해 아미노산이 많이 생성되도록 만든 풍미료들이 이에 해당되는데, 각종 복합조미료에 많이 이용된다.또 당과 아미노산, ... ...
- 평화를 향한 과학자의 몸짓과학동아 199806
- 실험을 금지하는 조약을 체결했고, 이 조약은 그 해 10월 미국, 영국, 소련의 비준에 의해 발효됐다. 비록 지하 핵실험은 규제 대상에서 제외됐고, 위반사항에 대한 사찰을 명시하지 않은 제한된 의미의 조약이었지만, 이는 핵무기의 규제에 관한 최초의 국제협정이었으며 폴링의 지속적인 투쟁의 ... ...
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 199803
- 엿기름(맥아)에는 포도당 성분이 포함돼 있다. 따라서 전통 주류에 비해 단번에 알코올 발효가 가능하다. 새로운 자연산 단백질현재 지구에서 가장 부족한 영양소를 꼽으라면 우선적으로 단백질을 들 수 있다. 식물이 생산하는 단백질의 경우 동물성 단백질에 비해 메치오닌, 트립토판과 같은 생체 ... ...
- Ⅱ 병 주는 곰팡이: 식품 오염시키는 독소분비과학동아 199803
- 뚜렷한 온대지방에서는 오염 정도가 적은 편이다. 1960년대 후반 일부 학자들이 전통 발효 식품인 메주에서 오염 가능성을 지적해 화제를 모은 적이 있지만, 과학적으로 정확한 증거를 제시하지는 못했다.그러나 한국이 곰팡이 독소로부터 안전한 지대는 아니다. 우선 1980년대 초부터 곡물의 수입량이 ... ...
- Ⅲ 약주는 곰팡이: 페니실린의 후예들과학동아 199803
- 1929년 어느날 영국의 알렉산더 플레밍은 병원성 미생물을 연구하던 중 우연히 이상한 현상을 발견했다. 미생물을 배양한 접시에 푸른곰팡이가 떨어져 있었는데, 그 주위에 다른 병원균이 전혀 자라지 못했다.당시까지 푸른곰팡이는 빵이나 떡에 피어 못먹게 만드는 천덕꾸러기로 여겨지고 있었다 ... ...
- 균과의 전쟁과학동아 199802
- 의해 끊임없이 공격받아 정상적인 생활을 영위할 수 없다. 또 우리에게 이로운 세균은 발효식품을 통해 인간의 건강증진에 한 몫을 하고 있음을 잊지 말아야 한다.문명화되고 균에 대한 제어가 늘어나면서, 인간의 면역력은 저하된 것이 사실이다. 그 예로 아토피성 피부염이나 꽃가루알레르기 같은 ... ...
- 방귀, 소리에서 냄새까지과학동아 199802
- 수소다. 수소는 주로 음식물이 소장에서 잘 흡수되지 않을 때 장 내 세균이 음식물을 발효시킴으로써 발생한다.과일이나 야채류(특히 콩 종류)는 소장에서 분해·흡수되지 않는 단당류를 포함한다. 또 밀, 귀리, 감자, 옥수수나 이들로 만들어진 가루 음식은 완전히 흡수되지 않는 다당류를 가진다 ... ...
- 혈액검사만으로 시체의 알코올농도 측정은 곤란과학동아 199802
- 것이다.그러나 프랑스 검찰의 발표 이후 뉴질랜드의 한 법의학자는 “사체에서 당분의 발효를 유발하는 효모가 자연적으로 발생돼 샘플이 오염될 수 있다”며 즉시 의문을 제기했다.영국 던디대학 법의학교실의 데릭 폰더 박사는 최근 발표된 영국의학저널에 “프랑스 검찰의 발표 이후 많은 ... ...
- 날씨를 알면 승리가 보인다과학동아 199802
- 핫틀랜타에서 나온 세계신기록의 비밀세계기상기구(WMO)는 1950년 세계기상기구협약이 발효된 날을 기념하기 위해 매년 3월 23일을 ‘세계기상의 날’로 정하고 날씨와 관련된 한가지 주제를 선정한다. 96년의 주제는 ‘기상과 스포츠’. 이 해가 근대 올림픽 시작 1백돌을 맞는 해인 데다가, 7월부터 ... ...
- 선조들의 지혜 숯과학동아 199712
- 유익한 미생물은 숯의 구멍에 서식한다는 사실이다. 숯에 자리잡은 미생물은 된장을 잘 발효시킨다. 유익한 미생물의 서식지를 숯이 제공하는 셈이다.또 숯은 탄소가 85%, 미네랄이 10% 이상 차지하고 있다. 탄소는 환원 작용을 하므로 된장의 부패를 막는다. 미네랄은 체내 신진대사를 도와주는 ... ...
