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"발효"(으)로 총 393건 검색되었습니다.

[Issue] 전통 막걸리, ‘ 미생물 배합’으로 부활할까과학동아 l201704

있는 모양이었다. 누룩은 생각보다 단단했고, 어떤 향도 나지 않았다. 이 선임연구원은 “발효를 시작하면 향이 나기 시작하는데, 주로 과일 향이나 알코올 향이 나지 메주처럼 고약한 향이 나지는 않는다”고 말했다.식품연 우리술연구팀이 보관하고 있는 전통누룩은 100여 개다. 10년간 전국 ... ...

[Issue] 빈 속에 술 마신 당신 음주거식증 경보!과학동아 l201703

열량을 가지고 있으며, 소주는 1병에 403.2kcal, 1.3공기의 열량을 가진다. 소주의 경우 발효주를 증류해서 만든 증류주이기 때문에 영양성분은 거의 들어 있지 않다. 물질대사에 기본인 단백질, 탄수화물, 지방은 단 1g도 들어있지 않다. 하루에 먹는 것이 오로지 술뿐이라면 심각한 영양 불균형이 ... ...

[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라과학동아 l201702

토양 성분이 달라서 바닐라 빈의 성분과 조성도 다르기 때문이다. 오 대표는 “각 지역의 발효기술도 영향을 준다”며 “마다가스카르 섬에서 재배되는 바닐라 중 최상품이 나온다”고 말했다.그가 다양한 향료의 성분을 분석한 그래프를 보여줬다. 다른 향을 분석한 그래프는 비교적 단순했는데, ... ...

[사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l201702

혀뿐만 아니라 눈, 코, 입, 귀, 장기 등을 통해 느낀 여러 감각을 뇌가 종합해 ‘맛있다’라는 판단을 내리면, 우리는 그 음식을 ‘맛있는 음식’이라고 기억하게 ... 만든 양념. 장 이외에도 미생물 발효로 생산하는 글루탐산나트륨(MSG), 핵산 조미료 등이 있다(발효용어사전, 식품과학회) ... ...

Part 5. 머글 세계의 뉴트 스캐맨더어린이과학동아 l201622

넓히는 방법이기도 해요. 2014년 10월 평창에서 열린 생물다양성협약 당사국총회 이후 발효된 ‘나고야 의정서’는 생물종을 각 나라의 자원으로 인정하고 있어요. 이제는 생물다양성이 바로 국가의 재산이 되는 시대가 된 거예요. 결국 신비한 동물은 학문적인 의미뿐만 아니라 금전적인 가치도 ... ...

[어린이과학동아 기자단] 2016 UN청소년환경총회를 가다!어린이과학동아 l201621

연설문을 준비하며 우리나라도 바다쓰레기 투기를 법으로 금지하는 ‘런던협정(2006년 발효)’에 가입했음을 알게 됐습니다. 그런데 2016년도에서야 모든 육상폐기물의 해양 투기가 전면 금지됐다고 합니다.  우리나라도 바다쓰레기를 강하게 제재하면 좋겠습니다. 이번 활동을 통해 지구와 인간의 ... ...

[핫이슈] 새콤달콤 여름을 즐겨라!어린이과학동아 l201614

만들어 낸답니다.우리나라에 쌀을 발효시켜 만든 막걸리가 있다면 유럽엔 포도를 발효시켜 만든 포도주가 있어요. 그런데 포도는 자연 효모를 어느 정도 갖고 있어요. 포도처럼 당도가 높은 과일의 껍질엔 효모가 살고 있거든요. 그래서 포도를 그대로 오래 두면 알코올 냄새가 나기도 한답니다 ... ...

[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!과학동아 l201612

MSG의 99%는 덩치가 큰 단백질 상태로 존재한다. 유리MSG는 1%에 불과하다. ｜ 닭1867g◎ 발효 : 단백질을 끊어서 감칠맛 성분을 극대화하는 과정이다.◎ 추출 : 재료를 오래 끓이면 감칠맛 성분이 최대로 녹아 나온다 ... ...

[Tech & Fun] 우리 집 실험실 만들기 Lab Me Home과학동아 l201608

그려볼 수도 있다(한국에선 아직 법적으로 불가능하지만). 비슷한 방법으로 맥주 발효에 사용된 미생물의 종류를 확인할 수도 있다. 우리가 먹는 식품의 유전자조작 여부도 외부 유전자의 흔적을 PCR로 증폭해 알아낼 수 있다.실험에 필요한 장비를 노트에 차례대로 적어보니 10개 정도였다. 여기서 ... ...

[Knowledge] 청산가리 가득한 대나무를 먹는다?과학동아 l201606

거의 움직이지 않는다. 마치 코알라처럼, 나무 위에서 쉬면서 뱃속에 있는 나뭇잎을 발효하는 데 대부분의 시간을 보낸다.아프리카 마다가스카르섬에 사는 일부 원숭이들도 초록 잎을 주식으로 삼는다. 각각 ‘큰대나무여우원숭이’, ‘작은대나무여우원숭이’, ‘황금대나무여우원숭이’다. ... ...

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