추천검색어
뜸
d라이브러리
"발효"(으)로 총 393건 검색되었습니다.
- Part 3. [변신 3단계] 수박으로 움직이는 자동차어린이과학동아 201712
- 제 힘으로는 부족해서 당시 가장 성능이 좋은 믹서기를 사서 실험에 사용했어요. 또 발효에 사용할 미생물을 키우고 에탄올을 추출하는 등 실험 장비가 없었기 때문에 충남대학교로부터 도움을 받았답니다.Q. 독자들에게 한 마디 해 주세요.저도 초등학교에 다닐 때 ... ...
- Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키어린이과학동아 201709
- ‘카세인’이 80%, ‘훼이’가 20%를 차지해요. 이 두 단백질 유전자를 갖게 된 효모는 ‘발효’ 과정에서 우유 단백질을 만든답니다. 이 단백질에 식물성 지방과 비타민, 칼슘 같은 각종 영양분을 넣으면 마실 수 있는 우유가 되지요.이 인공 우유는 진짜 우유와 거의 똑같은 맛과 질감을 내고, 우유의 ... ...
- [Issue] 내 똥이 ‘약’이 되는 똥 이식과학동아 201709
- 등 ‘해로운 균’에 비해 훨씬 수가 많아 우위를 점하고 있다. 이로운 균은 음식물을 발효시켜 소화를 돕거나, 장벽에 들러붙어 기자해로운 균이 번식하지 못하게 한다. 건강한 장내세균 생태계는 이로운 균이 약 85%, 해로운 균이 약 15% 정도다. 세균의 종류가 다양할수록 건강하다. 그런데 항생제를 ... ...
- [Culture] 명상과 전두엽의 과학적 관계과학동아 201709
- 가장 중요한 인성 교육은 크게 변하지 않았다. 국내에서는 2015년 인성교육진흥법이 발효됐다. 해외에서는 청소년의 인성교육과 정신 건강을 향상시키기 위한 방법으로 명상에 주목한다(doi:10.1007/s12671-013-0215-9). 명상은 부정적인 정서를 완화시키고 삶의 질을 윤택하게 만드는 효과가 있다. 최근에는 ... ...
- Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다과학동아 201706
- 중국과 왕래가 잦았던 한반도에도 이와 비슷한 음식이 있었다. 밀가루 반죽을 효모로 발효시킨 한과도 여럿 있었다. 그렇다면 한반도에서 빵의 기원은 우리가 생각하고 있는 것보다 훨씬 이전일지도 모르겠다. 한국의 빵 역사를 좀 더 연구해야 할 필요성이 있는 것이다.이광석한국 최초의 제과제빵 ... ...
- Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까과학동아 201706
- 사용하는 재료다. 하지만 제빵용으로 효모를 연구한 사례는 거의 없다. 또한 제빵사마다 발효종을 만들어 키울 뿐, 이에 대한 과학적인 분석은 부족하다. 그래서 맛있는 빵을 만드는 효모에 대한 연구는 앞으로도 갈 길이 멀다. 더욱 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵사들의 노력과, 살아 있는 효모에 ... ...
- [에디터 노트] 에디터 토크 5과학동아 201706
- 레시피로 만들어봤지.편 : 맛있었나?쩡 : 최고의 제빵장이 만들었는데 그럼. 하지만 발효 빵과 효모 과학을 연결시킨 기사에 더 집중해 줬으면.편 : 최고 제빵장의 빵 레시피 좀….(소곤소곤)쩡 : ….p. 132더 신나게!돌아온 휴가철 과학강연회2017년 사이언스바캉스p. 143‘협력의 공식’ ... ...
- Part 2. 세계 최초의 빵을 재현하다과학동아 201706
- 제안했다. 카무트 밀가루에 물 대신 맥주를 붓고, 막걸리에서 얻은 발효종을 넣었다(발효종을 만드는 자세한 과정은 3파트 참조). 고루 섞은 반죽을 둥글게 굴린 다음, 제빵실 테이블에 아무렇게나 두었다. 상온에서 알아서 부풀어 오르도록 하기 위해서였다.세 번째 미션. 건조하게 구워라하지만 ... ...
- Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?과학동아 201706
- 다를 뿐, 발효 능력은 비슷하다. 하지만 손으로 재료를 반죽할 때, 고체보다는 액체 발효종을 넣어야 훨씬 부드럽고 수월하다.▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 인류 키운 빵, 그 4000년의 진화 효모 사피엔스Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다Part 2. 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 ... ...
- [Issue] 음식과 약 사이 위험한 ‘케미’과학동아 201704
- 티라민은 효모가 많은 발효주뿐만 아니라 치즈와 요거트, 커피, 소시지, 육회, 초콜릿 등 발효시키거나 절이거나 훈제한 음식에도 많이 들어 있다.카페인이 많은 커피도 약을 먹을 때에는 피해야 한다. 카페인은 신경전달물질이나 약물을 구성하는 성분과 닮아 세포 수용체에 들러붙어 비슷한 ... ...
