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"맥아"(으)로 총 44건 검색되었습니다.
- 눈사태 집중 해부과학동아 l2003년 03호
- 할 수 있는데, 예를 들어서 녹말은 아밀라아제의 접촉작용으로 가수분해된 결과 말토스(맥아당)가 되고, 이 말토스는 다시 말타아제의 접촉작용으로 가수분해, 포도당으로 변해 비로소 소화된다 이 외에도 자연계의 화학반응에는 많은 가수분해의 예가 있다진동하는 물체가 외부로부터 진동적인 ... ...
- PC 위협하는 e메일 바이러스과학동아 l2002년 11호
- 패러데이의 매질이론을 수학적으로 완성한 이론 맥주를 만드는 데 필요한 효모균의 하나 맥아 중에 있는 당분을 치마제(Zymase)의 작용으로 발효시켜 알코올과 탄산가스로 분리시킨다맨틀 내부의 대단히 느린 대류에 의해 대륙이동이나 지각변동이 일어난다고 하는 학설 맨틀 열대류설(熱對流說 ... ...
- 말라리아의 게놈 청사진 발표과학동아 l2002년 11호
- 녹말을 분해하는 효소 아밀라아제를 통틀어 말한다1833년에 프랑스의 페앵과 프뤼소가 맥아(麥芽)에서 추출한 역사상 최초의 효소제품이다 아닐린에 염화벤젠디아조늄을 작용시키면 생성되는 화합물 1,3-디페닐트리아젠이라고도 한다녹는점 99~100℃의 담황색 결정으로 산에 의해 전위하여 4 ... ...
- 먹을거리 논쟁과학동아 l2002년 03호
- 콩, 양배추, 샐러리, 케일, 브로콜리, 부추뿌리, 토마토, 무우, 올리브, 과실, 미역 두유, 맥아, 해초 등에도 함유돼 있으며, 일단 한번 충족되면 6-12년까지 외부에서 흡수하지 않아도 된다고 한다.또한 인체 내에서도 구강 내의 치아와 잇몸 주위, 인후, 혀 밑, 소장 내부에서도 박테리아가 비타민${B}_{1 ... ...
- 서울대 입시 문제를 계기로 본 이공계 대학 심층 구술 면접 새로운 경향과학동아 l2001년 02호
- 것을 말한다. 보리가 싹을 틔울 때는 씨 속에 들어있는 녹말을 아밀라아제로 분해시켜 맥아당이라 불리는 말토오스란 당을 만들어 에너지원으로 사용한다. 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 것도 사람 침 속에 들어있는 아밀라아제가 같은 작용을 해서다.아말라아제와 같은 효소는 생명체의 각종 ... ...
- 건강 파수꾼 침과학동아 l1998년 09호
- 오래 씹으면 단맛이 난다. 이것은 밥속의 녹말성분이 침에 의해서 소화돼 단맛을 띠는 맥아당으로 변했기 때문이다. 음식물 등의 자극으로 침의 분비량이 많아지면 pH가 7.0까지 증가된다. 이것은 구강내 환경을 아밀라아제가 작용하기 가장 적절한 산도(pH 7.0)로 유지하려는 반응이다.침 속에 DNA가 ... ...
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 l1998년 03호
- 가하면 알코올 발효가 시작된다.이에 비해 와인과 맥주의 재료인 각종 과일이나 엿기름(맥아)에는 포도당 성분이 포함돼 있다. 따라서 전통 주류에 비해 단번에 알코올 발효가 가능하다. 새로운 자연산 단백질현재 지구에서 가장 부족한 영양소를 꼽으라면 우선적으로 단백질을 들 수 있다. 식물이 ... ...
- 러시아의 희망 무너져과학동아 l1996년 12호
- 할 수 있는데, 예를 들어서 녹말은 아밀라아제의 접촉작용으로 가수분해된 결과 말토스(맥아당)가 되고, 이 말토스는 다시 말타아제의 접촉작용으로 가수분해, 포도당으로 변해 비로소 소화된다 이 외에도 자연계의 화학반응에는 많은 가수분해의 예가 있다진동하는 물체가 외부로부터 진동적인 ... ...
- 맥주병 색깔에 담긴 비밀과학동아 l1996년 06호
- 한편 맥주를 만드는 과정은 다소 복잡한데, 이를 단순화한다면 맥주보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 낸 다음 여기에 호프를 첨가해 발효시키고, 일정 기간 동안 저장 탱크에서 숙성시키는 공정으로 설명할 수 있다.이렇게 만들어진 맥주는 병뚜껑이 닫힌 상태에서 20여분간 60 °C의 수증기를 쏘이는 ... ...
- 술과학동아 l1995년 10호
- 한다.술을 만들기 위해서는 효모가 알코올 발효를 해야 한다. 그런데 효모는 포도당 맥아당 등의 작은 크기의 당류만을 소화할 수 있기 때문에 곡류를 술 원료로 사용할 때는 전분질을 작게 잘라주는 당화라는 공정이 꼭 필요하다. 쌀을 원료로 누룩과 함께 술을 빚게 되면 당화와 알코올 발효가 ... ...
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