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"맥아"(으)로 총 44건 검색되었습니다.
- [프로포즈상] 인간이 바꾼 바퀴벌레의 프러포즈어린이과학동아 l2023년 24호
- 갖고 있다는 사실을 발견했습니다. 기존 수컷은 맥아당이 든 용액을 분비하는데, 맥아당은 암컷의 타액에 닿는 순간 포도당으로 분해돼요. 반면 말토트라이오스는 타액에 닿아도 포도당으로 분해되지 않아요. 그래서 포도당을 싫어하는 암컷도 수컷을 피하지 않고 짝짓기를 계속할 수 있습니다 ... ...
- Part 3. FRUIT, BEER, MAKGEOLLI과학동아 l2019년 02호
- 만드는 것이 일반적이다. 그러나 최근 큰 인기를 끌고 있는 바이젠, 일명 밀맥주는 밀맥아의 함량이 50% 이상이다. 밀맥주는 보리가 낼 수 없는 묵직한 바디감, 부드러운 맛 등 다양한 풍미를 낸다. 홉의 차이도 맥주 맛을 좌우한다. 홉은 열대과일, 풀 향 등 다채로운 아로마와 쌉싸름한 맛을 내면서, ... ...
- [과학뉴스] 홉 없어도 맥주 만든다!과학동아 l2018년 05호
- 물, 맥아, 효모, 홉을 넣어 발효시켜 만든다. 이 중 풍미를 결정하는 재료는 홉이다. 그런데 제이 키슬링 미국 로렌스버클리 국립연구소 연구원팀이 홉 없이 효모만으로 홉의 풍미를 만드는 방법을 개발해 국제학술지 ‘네이처 커뮤니케이션스’ 3월 20일자에 발표했다. 홉 특유의 쌉싸름한 향은 ... ...
- [Culture] 보리 게놈지도 마침내 완성과학동아 l2017년 12호
- 수제맥주가 있다. 박 연구사는 “재배법을 개선하면 국내 농가에서도 충분히 다양한 맥아를 제조할 수 있을 것”이라고 기대했다. 보리 표준 게놈지도 완성보리의 품종은 앞으로 더 다양해질 전망이다. 닐스 스타인 독일 라이프니츠 식물유전학작물연구소(IPK) 교수팀을 비롯한 ... ...
- [Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전과학동아 l2017년 10호
- 단맛 수용체(hT1R2, hT1R3)를 차단하는 역할을 한다. 그 결과 실험참가자들은 포도당이나 맥아당, 수크랄로스가 든 용액을 맛보고도 단맛을 느끼지 못했다. 하지만 포도당이 든 용액만은 가려냈다. 단맛 이외에 특유의 녹말맛을 느꼈기 때문이다. 연구팀은 포도당이 단맛 수용체가 아닌 다른 미각 ... ...
- PART 3. 인간의 역사를 바꾼 꽃의 유혹과학동아 l2014년 04호
- 잠시, 보리는 발아와 건조 과정을 거쳐 ‘맥아’로 만드는 원리를 인간에게 일깨워줬다. 맥아는 효모로 발효된 뒤 술통으로 옮겨져 맥주로 다시 태어났다. 역사적으로 깨끗한 물이 공급되기 전에는 알코올 함량이 적은 맥주가 오염된 우물물보다 더 안전한 음료였다.벼와 밀, 보리 외에도 호박은 900 ... ...
- [12월]도전! 과학동아 청소년 기자과학동아 l2013년 12호
- 과연 ‘이것’은 무엇일까요? 그것은 바로 ‘엿’입니다. (…) 엿의 단 맛을 내는 맥아당은 체내 흡수 속도가 빨라 먹는 즉시 두뇌 활동을 왕성하게 하는 에너지원이 됩니다. 3. 쓰레기 섬 쓰레기 섬이라고 들어본 적 있나요? 현재 남한 면적에 10배가 넘는 지도에는 나와 있지 않은 쓰레기 섬이 태평양 ... ...
- [교과연계수업] 달콤한 유혹, 단맛의 정체를 밝혀라!어린이과학동아 l2012년 04호
- 끌어당기는 역할을 한다. 말티톨(당도 0.8)포도당에 솔비톨이 더해진 것으로, 보통은 맥아당에 수소를 더해서 만든다. 자일리톨(당도 0.9)자일로오스에 수소를 더해 만든다. 껌이나 사탕에 많이 쓴다. 인공감미료 _화학물질을 합성해서 만든 당. 인체에 유해하다는 논란이 있지만 인체에 ... ...
- 식품 속 거품의 핵심은 계면활성제과학동아 l2009년 07호
- 맥주를 만들면 계면활성제의 힘이 강해서 거품이 많고, 흑맥주를 만들 때 사용하는 흑맥아는 당 함량이 높아 액체 자체가 끈적끈적하기 때문에 거품을 잡아 두는 능력이 더 좋다. 하지만 거품이 많다고 무조건 좋은 것만은 아니다. 맥주를 오랫동안 보관하기 위해 첨가하는 ‘호프’라는 물질도 ... ...
- 지구 곳곳, 무엇을 먹을까?어린이과학동아 l2008년 10호
- 맥주로 유명한 이유는 1516년에 정해진 순수유지법 때문이에요. 맥주를 만들 때 호프, 물, 맥아와 같은 순수 자연 원료 외에 화학물질을 첨가하지 못하도록 하는 법이지요. 그래서 맥주의 맛이 무척 뛰어나답니다.콜라 최고! 멕시코문제! 세계에서 콜라를 가장 많이 마시는 나라는? 정답은 ... ...
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