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뉴스

[강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03

먼저 당으로 바꿔줘야 한다.   이때 동서양이 다른 방식을 썼는데 보리를 발아시켜(맥아) 식물의 녹말분해효소를 활성화해 녹말을 당으로 바꾼 뒤 효모가 작용한 게 맥주이고 밀이나 쌀에 곰팡이를 번식시켜(이를 '띄운다'고 표현한다) 만든 덩어리, 누룩을 찐 쌀에 넣어 곰팡이의 녹말분해효소로 ... ...

인간이 바꾼 바퀴벌레의 프러포즈어린이과학동아 l2023.12.31

갖고 있다는 사실을 발견했습니다.   기존 수컷은 맥아당이 든 용액을 분비하는데 맥아당은 암컷의 타액에 닿는 순간 포도당으로 분해됩니다. 반면 말토트라이오스는 타액에 닿아도 포도당으로 분해되지 않아요. 그래서 포도당을 싫어하는 암컷도 수컷을 피하지 않고 짝짓기를 계속할 수 있습니다. ... ...

[강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17

산토리 맥주도 아마 W34/70으로 빚었을 것이다. W34/70은 발효력이 뛰어나 저온에서도 맥아즙의 당분을 거의 완전히 분해해 맛이 깔끔하고 향기 프로파일도 뛰어나다. 우리가 전형적인 라거맥주의 맛이라고 느끼는 종류는 십중팔구 W34/70의 작품일 것이다. 참고로 최초로 분리된 라거효모인 Unterhefe Nr. 1 ... ...

[강석기의 과학카페] 알코올의존증, 침(針)으로 고친다2019.09.10

처음부터 에탄올 7.2%인 먹이를 주면 써서 안 먹는다. 한편 대조군 쥐는 알코올 대신 맥아당이 들어있는 먹이를 준다. 실험군이 막걸리는 먹었다면 대조군는 식혜를 먹은 셈이다.   실험군 쥐의 먹이통에 막걸리 대신 식혜를 두고 두 시간쯤 지나면 떨림 같은 본격적인 금단현상이 나타난다. 이때 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03

먼저 당으로 바꿔줘야 한다.   이때 동서양이 다른 방식을 썼는데 보리를 발아시켜(맥아) 식물의 녹말분해효소를 활성화해 녹말을 당으로 바꾼 뒤 효모가 작용한 게 맥주이고 밀이나 쌀에 곰팡이를 번식시켜(이를 '띄운다'고 표현한다) 만든 덩어리, 누룩을 찐 쌀에 넣어 곰팡이의 녹말분해효소로 ... ...

[강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17

산토리 맥주도 아마 W34/70으로 빚었을 것이다. W34/70은 발효력이 뛰어나 저온에서도 맥아즙의 당분을 거의 완전히 분해해 맛이 깔끔하고 향기 프로파일도 뛰어나다. 우리가 전형적인 라거맥주의 맛이라고 느끼는 종류는 십중팔구 W34/70의 작품일 것이다. 참고로 최초로 분리된 라거효모인 Unterhefe Nr. 1 ... ...

[강석기의 과학카페] 알코올의존증, 침(針)으로 고친다2019.09.10

처음부터 에탄올 7.2%인 먹이를 주면 써서 안 먹는다. 한편 대조군 쥐는 알코올 대신 맥아당이 들어있는 먹이를 준다. 실험군이 막걸리는 먹었다면 대조군는 식혜를 먹은 셈이다.   실험군 쥐의 먹이통에 막걸리 대신 식혜를 두고 두 시간쯤 지나면 떨림 같은 본격적인 금단현상이 나타난다. 이때 ... ...

[강석기의 과학카페] 설탕보다 낫다더니... 트레할로스의 씁쓸한 이면2018.01.30

단당류로 분해돼 흡수된다. 단당류 두 개가 결합된 게 이당류로 설탕(자당)과 젖당(유당), 맥아당이 있다. 단당류 여러 개가 결합된 게 올리고당이고 수백 개 이상이 결합된 다당류로 녹말과 셀룰로오스가 있다.   이당류 트레할로스 분자로 포도당 두 분자가 결합된 구조다. - 위키피디아 제공 ... ...

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d라이브러리

[프로포즈상] 인간이 바꾼 바퀴벌레의 프러포즈어린이과학동아 l2023년 24호

갖고 있다는 사실을 발견했습니다. 기존 수컷은 맥아당이 든 용액을 분비하는데, 맥아당은 암컷의 타액에 닿는 순간 포도당으로 분해돼요. 반면 말토트라이오스는 타액에 닿아도 포도당으로 분해되지 않아요. 그래서 포도당을 싫어하는 암컷도 수컷을 피하지 않고 짝짓기를 계속할 수 있습니다 ... ...

Part 3. FRUIT, BEER, MAKGEOLLI과학동아 l2019년 02호

만드는 것이 일반적이다. 그러나 최근 큰 인기를 끌고 있는 바이젠, 일명 밀맥주는 밀맥아의 함량이 50% 이상이다. 밀맥주는 보리가 낼 수 없는 묵직한 바디감, 부드러운 맛 등 다양한 풍미를 낸다. 홉의 차이도 맥주 맛을 좌우한다. 홉은 열대과일, 풀 향 등 다채로운 아로마와 쌉싸름한 맛을 내면서, ... ...

[과학뉴스] 홉 없어도 맥주 만든다!과학동아 l2018년 05호

물, 맥아, 효모, 홉을 넣어 발효시켜 만든다. 이 중 풍미를 결정하는 재료는 홉이다. 그런데 제이 키슬링 미국 로렌스버클리 국립연구소 연구원팀이 홉 없이 효모만으로 홉의 풍미를 만드는 방법을 개발해 국제학술지 ‘네이처 커뮤니케이션스’ 3월 20일자에 발표했다. 홉 특유의 쌉싸름한 향은 ... ...

[Culture] 보리 게놈지도 마침내 완성과학동아 l2017년 12호

수제맥주가 있다. 박 연구사는 “재배법을 개선하면 국내 농가에서도 충분히 다양한 맥아를 제조할 수 있을 것”이라고 기대했다. 보리 표준 게놈지도 완성보리의 품종은 앞으로 더 다양해질 전망이다. 닐스 스타인 독일 라이프니츠 식물유전학작물연구소(IPK) 교수팀을 비롯한 ... ...

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어린이과학동아

지구 곳곳, 무엇을 먹을까?어린이과학동아 l20080514

맥주 종류도 4000가지 이상이나 돼요. 독일이 맥주로 유명한 이유는 1516년에 정해진 순수유지법 때문이에요. 맥주를 만들 때 호프, 물, 맥아와 같은 순수 자연 원료 외에 화학물질을 첨가하지 못하도록 하는 법이지요. 그래서 맥주의 맛이 무척 뛰어나답니다. 콜라 최고! 멕시코 문제! 세계에서 콜라를 가장 많이 마시는 나라는? 정답은 멕시코입 ...

너에게 주고싶은 달콤함의 비밀어린이과학동아 l20080229

포도당과 과당, 갈락토오스가 있고 이당류로는 우유 속에 들어 있는 유당, 포도당과 과당으로 이뤄진 설탕, 포도당 두 분자로 이뤄진 맥아당이 있지. 다당류로는 콩이나 과일에 많은 올리고당이 있어. 약으로 쓰는 단맛? 입에 쓴 약이 몸에도 좋다지만 약으로 쓰는 단맛도 있대. ‘트레할로오스’라는 당은 주변 온도가 급격히 내려갔을 때 식물이 몸 속 단 ...

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