뉴스
"맥아"(으)로 총 24건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03
- 먼저 당으로 바꿔줘야 한다. 이때 동서양이 다른 방식을 썼는데 보리를 발아시켜(맥아) 식물의 녹말분해효소를 활성화해 녹말을 당으로 바꾼 뒤 효모가 작용한 게 맥주이고 밀이나 쌀에 곰팡이를 번식시켜(이를 '띄운다'고 표현한다) 만든 덩어리, 누룩을 찐 쌀에 넣어 곰팡이의 녹말분해효소로 ... ...
- 인간이 바꾼 바퀴벌레의 프러포즈어린이과학동아 2023.12.31
- 갖고 있다는 사실을 발견했습니다. 기존 수컷은 맥아당이 든 용액을 분비하는데 맥아당은 암컷의 타액에 닿는 순간 포도당으로 분해됩니다. 반면 말토트라이오스는 타액에 닿아도 포도당으로 분해되지 않아요. 그래서 포도당을 싫어하는 암컷도 수컷을 피하지 않고 짝짓기를 계속할 수 있습니다. ... ...
- [강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17
- 산토리 맥주도 아마 W34/70으로 빚었을 것이다. W34/70은 발효력이 뛰어나 저온에서도 맥아즙의 당분을 거의 완전히 분해해 맛이 깔끔하고 향기 프로파일도 뛰어나다. 우리가 전형적인 라거맥주의 맛이라고 느끼는 종류는 십중팔구 W34/70의 작품일 것이다. 참고로 최초로 분리된 라거효모인 Unterhefe Nr. 1 ... ...
- [강석기의 과학카페] 알코올의존증, 침(針)으로 고친다2019.09.10
- 처음부터 에탄올 7.2%인 먹이를 주면 써서 안 먹는다. 한편 대조군 쥐는 알코올 대신 맥아당이 들어있는 먹이를 준다. 실험군이 막걸리는 먹었다면 대조군는 식혜를 먹은 셈이다. 실험군 쥐의 먹이통에 막걸리 대신 식혜를 두고 두 시간쯤 지나면 떨림 같은 본격적인 금단현상이 나타난다. 이때 ... ...
- 홉 없어도 맥주 만든다!과학동아 2018.05.18
- 물, 맥아, 효모, 홉을 넣어 발효시켜 만든다. 이 중 풍미를 결정하는 재료는 홉이다. 그런데 제이 키슬링 미국 로렌스버클리 국립연구소 연구원팀이 홉 없이 효모만으로 홉의 풍미를 만드는 방법을 개발해 국제학술지 ‘네이처 커뮤니케이션스’ 3월 20일자에 발표했다. GIB 제공 홉 특유의 쌉싸름한 ... ...
- 값비싼 ‘홉’ 없이, 유전자 가위로 수제맥주 만든다동아사이언스 2018.03.21
- 정량적으로 분석한 결과를 참고했다. 이런 과정을 거쳐 완성된 유전자변형(GM) 효모로 맥아당을 발효시켜 양조한 맥주는 시중에서 ‘프루트 룹스’ ‘오렌지 블로섬’ 등의 이름으로 판매되는 수제맥주들과 비슷한 맛과 향을 가진 것으로 나타났다. 홉을 쓰지 않는 만큼 저렴한 가격으로 ... ...
- [강석기의 과학카페] 설탕보다 낫다더니... 트레할로스의 씁쓸한 이면2018.01.30
- 단당류로 분해돼 흡수된다. 단당류 두 개가 결합된 게 이당류로 설탕(자당)과 젖당(유당), 맥아당이 있다. 단당류 여러 개가 결합된 게 올리고당이고 수백 개 이상이 결합된 다당류로 녹말과 셀룰로오스가 있다. 이당류 트레할로스 분자로 포도당 두 분자가 결합된 구조다. - 위키피디아 제공 ... ...
- [H의 맥주생활 (22)] 라거도 아니고 에일도 아닌, 자연이 만든 맥주 ‘람빅’2017.02.17
- 효모를 수집해야 하기 때문에 평상처럼 생긴 널따란 오픈 발효조(Cool ship)에 끓인 맥즙(맥아를 끓인 액체)을 펼쳐놓고 야생 효모와 박테리아가 내려 앉기를 기다린다. 충분히 미생물이 들어가도록 하고 나서 나무통으로 옮겨 담는다. 나무통에 서식하고 있는 효모와 박테리아도 함께 맥주의 발효를 ... ...
- [H의 맥주생활 (20)] 맥주의 편견 '라거는 밍밍하고 에일은 맛이 풍부하다?'2017.02.03
- 맥주다. 암흑과 같이 까만 독일의 흑맥주인 ‘쾨스트리처’ 역시 라거다. 맥주의 색깔은 맥아(싹튼 보리)를 얼마나 볶느냐에 달려있기 때문에 라거든, 에일이든 얼마든지 여러 색깔이 나올 수 있다. (주)동아사이언스 제공 라거와 에일을 맛이나 향이나 도수나 색깔로 구분 지을 수는 없다. 라거와 ... ...
- [H의 맥주생활 (19)] 집에서 맥주 만들 때 필요한 것 2가지는?2017.01.27
- 알코올 도수를 계산한다. 이제 이 액체 위에 가루 효모를 뿌려주면 된다. 이 효모들이 맥아에서 나온 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내뿜게 된다. 효모님 열일해주세요. 잘 부탁합니다. 여기까지 첫날 작업은 완료. 숙련된 사람이라면 총 2시간 정도 걸린다. 발효가 진행되는 일주일 동안 아침 ... ...
