d라이브러리
"요리방법"(으)로 총 361건 검색되었습니다.
- 마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물과학동아 l2008년 11호
- 1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 맛국물(‘다시(だし)국물’이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없 ... ...
- 조선 명가(名家) 자존심 지켰다과학동아 l2008년 10호
- ‘로이드선급협회, 서울대에 100만 파운드 지원’ ‘서울대, 세계적 선박연구센터 건립’. 지난 2월 국내 언론들은 서울대 조선해양공학과 김용환 교수가 이룬 쾌거를 대문짝만하게 보도했다. 서울대 이장무 총장과 로이드그룹의 무어하우스 회장이 조인식을 갖고 ‘서울대LRET기금선박유탄성연구 ... ...
- ‘숨겨진 보물’ 감자, 킹왕짱!과학동아 l2008년 09호
- “비만을 유발한다는 이유로 오랫동안 천대받아온 감자가, 최근 밀과 쌀 가격이 폭등하면서 새로운 영양 작물로 주목 받고 있습니다. (중략) 이런 때에 한국에서 ‘감자큰잔치’가 개최된다는 것은 매우 반가운 일입니다. 한국 감자 산업의 발전이 세계감자 산업 발전에 이바지하기를 기원합니다. ... ...
- '신의 물방울' 빚은 주인공 흙과학동아 l2008년 06호
- 와인을 소재로 한 만화 ‘신의 물방울’의 작가 아기 다다시 는, 1964년 1000만 원에 낙찰돼 세간의 관심을 모은 와인 샤또 마고를 클레오파트라에 비유했다. 그는 “‘샤또 마고’는 땅속 깊은 곳까지 자갈을 넣어 배수성을 높인 토양에서 자란다”며 “최고 수준의 ‘떼루아’(Terroir)가 강점” 이라 ... ...
- 분자를 '성형수술'합니다과학동아 l2008년 03호
- 돼지우리의 구린내를 맡으면 코를 두 손가락으로 감싸쥐지만 아름다운 여성이 뿌린 향수에는 절로 미소가 감돈다. 그러나 극과 극인 두 향기가 분자수준에서는 큰 차이가 없다. 돼지우리 구린내의 주성분인 이소부탄산 분자에 탄소원자(C)를 한 개 붙이면 이소발레르산 분자가 된다. 이는 발 냄새의 ... ...
- PART3 폐식용유 먹고 달리는 자동차과학동아 l2008년 03호
- “당신이 지금 쓰고 있는 에너지는 얼마나 더럽습니까?”지난해 말 민간 환경데이터 조사기관인 ‘행동을 위한 탄소 감시’(Carbon Monitoring for Action, www.CARMA.org) 웹사이트에는 세계적으로 가장 많은 오염물질과 온실기체를 배출하는 발전소의 명단이 공개됐다. 일명 ‘더러운 발전소’를 선정한 셈 ... ...
- 행복의 기술과학동아 l2008년 02호
- 이상하게도 불행에 대한 영화는 행복의 조건에 대해서 이야기하고, 행복에 관한 영화는 대부분 인간이 불행할 수밖에 없는 이유로 마침표를 찍는다. 그렇다면 행복이란 불행하지 않은 상태를 포괄하는 감정인가? 과연 행복이란 무엇일까?▒ 윌 스미스 주연의 영화 ‘행복을 찾아서’는 불행에 관한 ... ...
- 주방이 '실험실'인 분자요리과학동아 l2008년 01호
- 요리 과정, 즉 식재료의 변형을 일으키는 현상은 근본적으로 화학과 물리학 이상의 것이 아니다.- 에르베 티스, 『분자요리』중에서-1988년 프랑스 화학자 에르베 티스와 헝가리 물리학자 니콜라스 쿠르티는 요리의 물리·화학적 측면에 대한 국제 워크숍을 준비하던 중 이 분야에 적합한 이름을 짓 ... ...
- 매운 고추 먹고 땀 흘리는 이유?과학동아 l2008년 01호
- 추운 겨울, 고춧가루를 훌훌 풀어 끓여낸 얼큰한 동태매운탕을 먹고 나면 움츠렸던 몸까지 확 풀린다. 이마엔 땀방울이 송골송골 맺혀 있다. 식당 문을 나서며 입가심으로 박하사탕 하나를 입에 넣는다. 순간 매운 열기가 남아있던 입안이 박하향과 함께 시원해진다.우리 몸은 주위 온도에 따라 덥 ... ...
- 크리스마스 때 DNA맞춤식단 주문할까?과학동아 l2007년 12호
- “일단 플라스틱 스틱을 입 안에 넣고 문질러 구강세포를 채취해 주십시오. 그 다음 스틱을 잘 밀봉한 뒤 반송봉투에 넣어 보내주시면 DNA테스트를 거쳐 당신을 위한 맞춤형 크리스마스 요리를 준비해드리겠습니다.”사탕무를 먹으면 분홍색 소변이 나오고 콩나물 때문에 소변에서 이상한 냄새가 ... ...
이전181920212223242526 다음
