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"자당"(으)로 총 14건 검색되었습니다.
- [킁킁과학] 군고구마에서 풍기는 달콤한 냄새의 정체과학동아 l2025.01.11
- 때 갈색의 끈적한 물질로 분해되는 반응을 일컫는다. 당의 종류에 따라 약간씩 다르지만 자당과 포도당은 약 160℃에서, 과당은 110℃에서 캐러멜화가 일어난다. 캐러멜화 반응은 요리 전반에서 광범위하게 사용된다. 설탕을 녹여 만든 캐러멜 사탕, 달고나는 물론 양파스프, 크렘 브륄레에 이르기까지 ... ...
- 과학자들이 손을 안 씻는 이유동아사이언스 l2023.01.23
- 샤시칸트 파드니스는 인도 출신으로 영어가 서툴렀다. 그는 염소 시료와 함께 자당 용액을 이용한 연구를 하고 있었는데 지도교수가 합성 화합물을 시험(test)하라는 지시를 맛보라는(taste) 지시로 잘못 알아들었다. 그는 화합물을 맛보기 위해 주걱으로 덜어 혀 끝에 갖다댔다가 아플 정도의 ... ...
- "설탕, 식욕 억제 호르몬 분비 방해"연합뉴스 l2020.12.16
- 연구팀은 설명했다. 체질량지수(BMI: body-mass index)가 비만에 해당하는 사람일수록 자당 또는 포도당 음료를 마신 후 식욕 억제 호르몬 혈중 수치가 더 낮았다. 이 연구 결과는 미국 내분비학회 학술지 '임상 내분비학·대사 저널'(Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism) 최신호에 발표됐다. ... ...
- [강석기의 과학카페] 수박 속살은 원래 빨간색이 아니었다2020.07.21
- 것으로 나타났다. 라피노스(raffinose)는 자당에 갈락토스가 붙어있는 삼당류도 단맛은 자당의 절반 수준이다. 달콤한 수박 겉껍질의 짙은 녹색과 선명한 보색대비를 이루는 붉은 속살의 탄생에는 4번 염색체에 있는 LCYB 유전자의 변이가 가장 큰 역할을 한 것으로 나타났다. 수박 과육의 색은 ... ...
- [팩트체크] 열풍 몰고온 흑당티 '건강한 단맛' 맞나동아사이언스 l2019.09.18
- 흑당이 건강에 이로울 수 있다"면서도 "흑당도 일반 설탕과 마찬가지로 이당류인 자당을 많이 포함하고 있어 소화흡수가 빠르고, 과다섭취하면 비만이나 대사질환을 유발할 수 있다"고 설명했다. 실제로 흑당밀크티는 기존 밀크티보다 훨씬 깊고 진한 단맛이 난다. 일부 소비자들은 '건강한 당 ... ...
- [강석기의 과학카페] 냉매 안 쓰는 냉장고·에어컨 시대 열리나2019.04.02
- 나트륨이온과 염소이온이 3차원 바둑판의 교차점에 교대로 자리한 결정이고 설탕은 자당분자가 일정한 방향과 간격으로 배치된 결정이다. ‘유연한 결정(plastic crystal)’이란 분자가 서로 느슨하게 묶여 있는 결정으로 분자 사이의 간격은 일정하지만 개별 분자의 방향은 제멋대로다. 비유하자면 ... ...
- '콜라 암 유발설 vs. 암 억제설' 논란 미궁 속으로동아사이언스 l2019.03.29
- 50~58%에 달했다. 과당을 많이 섭취한 쥐는 다른 쥐보다 종양이 빠르고 크게 성장했다. 자당과 과당이 높게 함유된 먹이를 섭취한 쥐의 경우 전분을 먹은 쥐보다 폐로 암이 전이될 가능성이 높아졌다. 콜라 속 카라멜 색소도 암 발병 위험을 높인다는 연구 결과가 있다. 미국 소비자단체 ... ...
- MB·박근혜 정부 때부터 반복되는 과기부 기관장 중도사퇴 논란동아사이언스 l2019.03.14
- 검증을 바탕으로 선임 과정을 투명하게 바꿔야 한다"고 지적했다. 한국당 의원들은 자당이 추천한 원자력안전위원회 위원 2명에 대해 청와대가 결격사유를 이유로 임명하지 않는 데 대해서도 직권남용이라며 발끈했다. 또 과기정통부가 종합편성채널의 의무송출 폐지를 통해 이른바 '종편 ... ...
- [프리미엄리포트]초콜릿 색깔의 완결판 '핑크 초콜릿'동아사이언스 l2019.02.10
- 균은 효모(Saccharomyces cerevisiae)다. 카카오빈을 둘러싸고 있는 중과피에는 포도당, 과당, 자당 등 당 성분과 구연산이 많아 산성을 띤다(pH3). 효모는 24~36시간 동안 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소, 그리고 여러 휘발성 화합물을 만든다. 효모의 뒤를 이어 우위를 점하는 유산균(Lactobacillus fermentum, ... ...
- [강석기의 과학카페] 설탕보다 낫다더니... 트레할로스의 씁쓸한 이면2018.01.30
- 최종적으로 단당류로 분해돼 흡수된다. 단당류 두 개가 결합된 게 이당류로 설탕(자당)과 젖당(유당), 맥아당이 있다. 단당류 여러 개가 결합된 게 올리고당이고 수백 개 이상이 결합된 다당류로 녹말과 셀룰로오스가 있다. 이당류 트레할로스 분자로 포도당 두 분자가 결합된 구조다. - 위키피디아 ... ...
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