뉴스
- [킁킁과학] 군고구마에서 풍기는 달콤한 냄새의 정체과학동아 2025.01.11
- 때 갈색의 끈적한 물질로 분해되는 반응을 일컫는다. 당의 종류에 따라 약간씩 다르지만 자당과 포도당은 약 160℃에서, 과당은 110℃에서 캐러멜화가 일어난다. 캐러멜화 반응은 요리 전반에서 광범위하게 사용된다. 설탕을 녹여 만든 캐러멜 사탕, 달고나는 물론 양파스프, 크렘 브륄레에 이르기까지 ... ...
- 과학자들이 손을 안 씻는 이유동아사이언스 2023.01.23
- 샤시칸트 파드니스는 인도 출신으로 영어가 서툴렀다. 그는 염소 시료와 함께 자당 용액을 이용한 연구를 하고 있었는데 지도교수가 합성 화합물을 시험(test)하라는 지시를 맛보라는(taste) 지시로 잘못 알아들었다. 그는 화합물을 맛보기 위해 주걱으로 덜어 혀 끝에 갖다댔다가 아플 정도의 ... ...
- "설탕, 식욕 억제 호르몬 분비 방해"연합뉴스 2020.12.16
- 연구팀은 설명했다. 체질량지수(BMI: body-mass index)가 비만에 해당하는 사람일수록 자당 또는 포도당 음료를 마신 후 식욕 억제 호르몬 혈중 수치가 더 낮았다. 이 연구 결과는 미국 내분비학회 학술지 '임상 내분비학·대사 저널'(Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism) 최신호에 발표됐다. ... ...
- [강석기의 과학카페] 수박 속살은 원래 빨간색이 아니었다2020.07.21
- 것으로 나타났다. 라피노스(raffinose)는 자당에 갈락토스가 붙어있는 삼당류도 단맛은 자당의 절반 수준이다. 달콤한 수박 겉껍질의 짙은 녹색과 선명한 보색대비를 이루는 붉은 속살의 탄생에는 4번 염색체에 있는 LCYB 유전자의 변이가 가장 큰 역할을 한 것으로 나타났다. 수박 과육의 색은 ... ...
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스페셜
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- [강석기의 과학카페] 수박 속살은 원래 빨간색이 아니었다2020.07.21
- 것으로 나타났다. 라피노스(raffinose)는 자당에 갈락토스가 붙어있는 삼당류도 단맛은 자당의 절반 수준이다. 달콤한 수박 겉껍질의 짙은 녹색과 선명한 보색대비를 이루는 붉은 속살의 탄생에는 4번 염색체에 있는 LCYB 유전자의 변이가 가장 큰 역할을 한 것으로 나타났다. 수박 과육의 색은 ... ...
- [팩트체크] 열풍 몰고온 흑당티 '건강한 단맛' 맞나동아사이언스 2019.09.18
- 흑당이 건강에 이로울 수 있다"면서도 "흑당도 일반 설탕과 마찬가지로 이당류인 자당을 많이 포함하고 있어 소화흡수가 빠르고, 과다섭취하면 비만이나 대사질환을 유발할 수 있다"고 설명했다. 실제로 흑당밀크티는 기존 밀크티보다 훨씬 깊고 진한 단맛이 난다. 일부 소비자들은 '건강한 당 ... ...
- [강석기의 과학카페] 냉매 안 쓰는 냉장고·에어컨 시대 열리나2019.04.02
- 나트륨이온과 염소이온이 3차원 바둑판의 교차점에 교대로 자리한 결정이고 설탕은 자당분자가 일정한 방향과 간격으로 배치된 결정이다. ‘유연한 결정(plastic crystal)’이란 분자가 서로 느슨하게 묶여 있는 결정으로 분자 사이의 간격은 일정하지만 개별 분자의 방향은 제멋대로다. 비유하자면 ... ...
- '콜라 암 유발설 vs. 암 억제설' 논란 미궁 속으로동아사이언스 2019.03.29
- 50~58%에 달했다. 과당을 많이 섭취한 쥐는 다른 쥐보다 종양이 빠르고 크게 성장했다. 자당과 과당이 높게 함유된 먹이를 섭취한 쥐의 경우 전분을 먹은 쥐보다 폐로 암이 전이될 가능성이 높아졌다. 콜라 속 카라멜 색소도 암 발병 위험을 높인다는 연구 결과가 있다. 미국 소비자단체 ... ...
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d라이브러리
- [헷갈린 과학] 흑당 VS. 흑설탕어린이과학동아 2020년 05호
- 흑당과 설탕은 모두 사탕수수에서 만들어진다. 사탕수수의 줄기에는 설탕의 주성분인 자당이 10~20% 정도 들어 있어서, 줄기를 짜내면 달콤한 맛을 내는 즙이 나온다. 열을 가해 즙을 졸인 뒤 식히고 굳히면, 검정색 시럽 형태의 흑당이 된다. 흑당은 사탕수수즙을 그대로 사용하기 때문에 사탕수수에 ... ...
- [이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’과학동아 2019년 02호
- 균은 효모(Saccharomyces cerevisiae)다. 카카오빈을 둘러싸고 있는 중과피에는 포도당, 과당, 자당 등 당 성분과 구연산이 많아 산성을 띤다(pH3). 효모는 24~36시간 동안 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소, 그리고 여러 휘발성 화합물을 만든다. 효모의 뒤를 이어 우위를 점하는 유산균(Lactobacillus fermen ...
- [Origin] {숨} 어디까지 참아봤니과학동아 2017년 10호
- 벌거숭이두더지쥐의 혈액을 채취해서 대사물질 86종의 농도를 분석했다. 그결과 과당과 자당(설탕)의 농도가 유난히 높아진 현상을 확인했다. 이들은 대사증후군을 유발하는 것으로 알려진 물질이다. 특히 설탕은 식물에서만 생성된다. 분석 결과 세포에 과당을 공급해 주는 분자가 일반 쥐에서는 ... ...
- 당 권하는 사회, 몸은 병들어간다과학동아 2012년 07호
- 평가한 결과를 발표했다. 여기서 말하는 당류란 포도당이나 과당 같은 단당류와 설탕(자당) 같은 이당류를 뜻한다.식약청은 2008, 2009, 2010년 국민건강영양조사 데이터를 분석했다. 2010년 한 사람이 하루에 섭취한 당의 양은 평균 61.4g으로 2008년 49.9g에 비해 무려 23%나 늘어났다. 그런데 자료를 자세히 ... ...
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어린이과학동아
- 누굴 반장으로 뽑으실래요포스팅 20220517
- 1번:김백수(놀자당)-밤마다 게임장 개장,학교 패쇄,선생님 추방 기호 2번:예쁜이(잘생긴 얼굴의 당)-화장품 나눔,학교를 보석으로 코팅 기호 3번:올바른(오늘의 지킴이 당)-공부하기 좋은 환경 만들기,깨끗한 학교,차별없는 즐거운 학교 만들기 기호 4번:머찌니(잘생긴 얼굴의 당)-멋지고 아름다운 학교 만들기 기호 5번:가해자(학 ...
- 아이스크림의 반격기사 20170411
- 수 있다는 사실이 밝혀졌으며, 발암물질이라는 지적도 적지 않다고 합니다. 자당지방산에스테르도 유해성 논란에서 자유롭지 않고, 자당과 유지를 원료로 하는 탓에 비교적 안정성이 높다고는 하지만, 임신 중에 다량으로 섭취하면 태아에게 선천성 이상이 일어날 위험이 있습니다. 천연유화제로 분류되는 레시틴이나 사포닌 성분도 체질에 따라 알레르 ...
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