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"풍미"(으)로 총 135건 검색되었습니다.

4000년 전 이집트인이 먹은 인류 첫 발효빵은 어떤 맛?과학동아 l2017.05.26

물질인 알코올과 이산화탄소를 만든다. 휘발성 물질과 기체가 많다는 것은 그만큼 풍미를 많이 낸다는 뜻이다.     과학동아 6월호는 고대 이집트 빵의 레시피와 효모와 발효종의 차이점, 국내 과학자들이 개발한 전통 제빵효모에 대한 이야기를 다뤘다.   알랭 상셰즈 제빵장과 기자가 발효된 ... ...

[테마가 있는 영화] ‘음악’의 기적, 기적 같은 이야기 ‘서칭 포 슈가맨’2017.04.22

않고, 다양한 포맷으로 만든 음악 프로그램들이 인기를 끌었다. 그 중 한 시대를 풍미했다가 사라진 가수, 일명 ‘슈가맨’을 찾아 소개한 JTBC ‘투유 프로젝트 - 슈가맨’이 있다. 이 프로그램에 모티브가 되었던 한 편의 영화가 있었으니, 바로 다큐멘터리 영화 ‘서칭 포 슈가맨’이다. (*아래에는 ... ...

[강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18

낮거나 칵테일처럼 다른 맛으로 쓴맛을 가린 술을 선호한다. 책에서 10장 ‘다중감각적 풍미 지각의 개인차’를 쓴 미국 모넬연구소의 코델리아 러닝과 존 헤이스는 글 말미에 음식의 선호도에서 선천적인 요소가 크게 작용하지만 전부는 아니라고 언급했다. 음식이 웬만하면 먹고살기 마련이라는 ... ...

[H의 맥주생활 (25)] 봄맞이 모임에 어울리는 맥주들2017.03.10

9% 스타일: 임페리얼 스타우트 까만 맥주 올드 라스푸틴(Old Rasputin)은 커피, 초콜릿, 오크 풍미가 어우러진 진하고 깊은 맛으로도 유명하지만 모임에 이 맥주가 꼭 필요한 이유는 따로 있다. 20세기 초 제정 러시아의 로마노프 왕조를 마지막 왕조로 만든 라스푸틴이라는 요승을 라벨 모델로 쓰고 있기 ... ...

'차세대 커피' 니트로 콜드브루…올 여름 커피시장 새 트렌드포커스뉴스 l2017.03.08

거품을 더한 음료로 겉모습이 흑맥주와 유사하다. 거품이 생성되는 과정에서 달콤한 풍미가 더해지기도 한다. 제조 과정도 생맥주와 흡사한 편인데, 생맥주가 탭에서 뿜어져 나오는 것처럼 니트로 콜드브루 또한 구름같은 거품과 함께 콜드 탭에서 추출된다. 가맹점만 2000개 이상을 보유하고 있는 ... ...

황금이 들어간, 300만 원짜리 타코팝뉴스 l2017.03.06

운영하는 미국 플로리다에 있는 레스토랑에서도 판매된다고 한다. 호텔 측은 최고의 풍미를 경험하게 하는 값진 경험이 될 것이라고 강조하지만 서민 입장에서는 어마어마한 가격이다. 이 타코로 한 끼 식사를 하면 거의 한 달 월급이 날아간다.     ※ 편집자주 세상에는 매일 신기하고 흥미로운 ... ...

[카드뉴스] 세계의 면발동아사이언스 l2017.02.23

농도를 조절하며 변함없이 쫄깃한 맛을 낸다고 합니다. 일본의 소바 점성이 없는 메밀은 풍미는 좋지만, 면발이 뚝뚝 끊어지고 삶을 때 잘 풀립니다. 그래서 메밀가루 80%에 밀가루 20%의 혼합반죽을 쓰는데요. 밀가루의 글루텐 조직이 메밀가루의 뭉침을 돕습니다. 그렇지만 반죽의 점성이 손으로 ... ...

[H의 맥주생활 (22)] 라거도 아니고 에일도 아닌, 자연이 만든 맥주 ‘람빅’2017.02.17

병 속 발효를 통해 탄산이 생겨 ‘브뤼셀의 샴페인’이라는 별칭으로 불린다. 쿰쿰한 풍미와 포도나 사과주스의 새콤함 등을 느낄 수 있다. 람빅 중 가장 마시기 쉬운 스타일은 바로 크릭(Kriek)이다. 크릭은 ‘시큼한 체리’라는 뜻으로 람빅에 체리를 넣어 발효시킨 것이다. 체리향이 배어있는 ... ...

日 최초 프리미엄 맥주 ‘에비스’, 국내 진출 초읽기포커스뉴스 l2017.02.04

‘에비스’는 최고급 아로마홉을 사용했으며, 일반 맥주 보다 1.5배 더 숙성시켰다. 이에 풍미가 좋고 깊은 맛과 향이 일품이라는 평을 얻고 있다 또 제조사, 원료, 공법 등에 대한 철저한 관리를 통해 만들어지며 목 넘김과 거품발생, 색 등 모든 면에서 까다로운 기준을 통과해야 한다. 특히 ... ...

[H의 맥주생활 (17)] 맥주의 본고장, 독일의 지역별 맥주2017.01.20

말로 둥켈보다 더 검은색에 가깝다. 둥켈에 비해 쌉쌀한 맛이 강하고 커피향과 고소한 풍미가 더 느껴진다. · 뮌히너(Münchner), 베를리너(Berliner) : 뮌헨의, 베를린의 · 쾰쉬(Kölsch) : 쾰른의 형용사지만 그냥 쾰른의 맥주 자체를 쾰쉬라고 부른다. 보기에는 일반적인 라거 같지만 코를 들이대고 ... ...

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