스페셜
"조리"(으)로 총 78건 검색되었습니다.
- 만물의 중매쟁이 촉매, 환경 지키는 구원투수로 나선다IBS l2016.03.31
- 촉매로 작용해 벤젠이 공기 중에서 산화되면서 열이 발생하게 된다. 또 촉매는 음식을 조리할 때 발생하는 유해가스를 정화하거나, 담배냄새를 잡을 때, 가스경보기 센서가 누출된 가스와 접촉할 때 반응을 일으키는 데 사용된다. 최근에는 대기 정화, 항균, 탈취 등의 기능을 하는 광촉매가 ... ...
- 과학, 음식과 요리를 만나 새로운 길을 찾다IBS l2016.02.29
- 새로운 것만 추구하는 것은 아니다. 때로는 오랜 세월 동안 차곡차곡 쌓여 온 전통적인 조리법들이 재조명되기도 한다. 수많은 전통 요리 속에 숨은 과학적 비밀들이 아직 모두 베일을 벗지 못했기 때문이다. 대표적인 분야가 발효식품이다. 발효는 혐기성 미생물이 무기호흡을 통해 탄수화물을 ... ...
- 가전제품 전자파 얼마나 나올까?KISTI l2015.11.21
- 온라인에 급속도로 퍼지면서 인터넷 게시판을 뜨겁게 달군 적이 있다. 전자레인지로 조리할 때 나오는 전자파가 암을 유발하고 뇌기능을 파괴하며 성 호르몬의 분비를 멈추게 하는 등 우리 몸의 면역시스템을 파괴한다는 것이 주요 내용이었다. 듣기만 해도 무시무시한 이런 주장이 왜 네티즌들의 ... ...
- 신규원전으로 돌아보는 원전지역 특산물 (3)한국원자력문화재단 l2015.11.20
- 다리살도 맛있지만 대게의 별미는 등껍질에 담긴 게장. 대게는 내장을 빼지 않은 채 조리하기 때문에 등껍질 안에 게장이 고스란히 남아있다. 여기에 따뜻한 밥을 한 숟가락 넣고 김과 간장, 참기름을 버무려서 먹는 맛이 일품이다. 제철 대게는 등껍질에도 살이 꽉 차게 붙어 있어 맛과 영양을 ... ...
- [COOKING의 과학] 땅 속의 사과, 감자!KISTI l2015.10.04
- 간 즙이나 감자수프, 감잣국 등을 섭취하면 더욱 좋다. 또한, 가능하다면 기름에 튀기는 조리방법은 피하는 것이 감자를 제대로 즐기는 방법이다. ※ 감자의 영양성분(100g 기준) * 자유라디칼 : 자유라디칼이란 외곽 전자각에 단일 홀전자를 갖고 있는 원자나 분자를 말한다. 노화에 관한 ... ...
- 야생 침팬지의 냉장고를 부탁해KISTI l2015.09.01
- 대부분은 불에 익힌 식재료들이어서 섭취와 소화에 편리하다. 그러나 동물은 인간처럼 조리 기구나 요리 능력을 갖추지 못했다. 등산객들이 주는 익힌 음식에 길들여지면 야생에서 생식으로 살아가는 능력을 잃어버릴 위험이 크다. 요리는 오직 인간만이 누릴 수 있는 특권인 셈이다 ... ...
- [COOKING의 과학] 국민 음식 닭고기로 여름나기 KISTI l2015.08.04
- 부드럽기 때문에 얼려서 보관하면 맛이 떨어진다. 손질법은 지방 부분을 제거한 뒤 조리에 사용하는데, 모래주머니나 내장류는 흐르는 물에 잘 씻어 불순물을 제거해야 한다. 전체적인 생 닭고기의 일반성분은 단백질 20.7%, 지방 4.8%, 무기질 1.3% 정도며, 칼로리는 100g당 173kcal이다. 닭고기는 지방이 ... ...
- 요람에서 무덤까지, 평생 건강한 눈으로 사는 법 KISTI l2015.04.21
- 결막염을 의심해볼 필요가 있다. 질에서 균이 옮아 생기는 경우도 있지만 최근에는 산후조리원의 위생관리 문제로 집단감염이 발생한 사례도 많다. 미숙아는 망막증 검사를 받는 것이 좋다. 망막에는 혈관이 자라나 있는데, 혈관이 다 자라지 않은 상태에서 태어난 아기는 혈관이 망막에서 ... ...
- 이제 과학도 요리가 대세?2015.03.30
- 나온다. 즉 이 온도범위가 달걀에서 생물리적 전이가 일어나는 구간이라는 것. 1_조리 과정에서 물의 온도에 따라 달걀의 상태가 민감하게 영향을 받는다. 단백질의 변성과 엉킴에 미치는 영향이 다르기 때문이다. - Modernist Cuisine 제공 달걀을 삶으면 액체 상태인 투명한 흰자가 희고 불투명한 ... ...
- 이제는 로봇도 '소셜' 기능 탑재하는 시대과학기술인공제회 l2014.10.29
- 로봇은 상대방의 평소 취향과 습관을 고려하고 현재의 상태를 살펴봐서 적절한 재료와 조리법이 적용된 음식을 추천해야 한다. 로봇의 단순한 사고방식으로는 이해하기 불가능한 수준이다. 원격서버에 특정 개인에 관한 데이터를 담아두었다가 상황에 따라 계산을 해서 적절한 정보만 로봇에게 ... ...
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