d라이브러리
"국물"(으)로 총 95건 검색되었습니다.
- 당신이 감각에 속고 있다면?과학동아 2010년 10호
- 물만 넣어 발효시키면 밑에 가라앉는 건더기와 국물이 생긴다. 건더기는 된장이고, 국물을 따로 떠내 자연에서 3~4년간 숙성시키면 재래간장이 된다. 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 ... ...
- 감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다과학동아 2010년 09호
- 물만 넣어 발효시키면 밑에 가라앉는 건더기와 국물이 생긴다. 건더기는 된장이고, 국물을 따로 떠내 자연에서 3~4년간 숙성시키면 재래간장이 된다. 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 ... ...
- 죽음과 맞바꾸는 치명적인 맛 황복과학동아 2010년 05호
- 호흡이 멈추면서 사망에 이르는 경우도 있다.복어 독에 중독되면 동치미나 김치 국물을 마시면 된다는 속설이 떠돌기도 하지만 사실상 큰 효과를 기대하기는 어렵다. 중독된 사람은 최대한 빨리 병원에 데려가야 한다. 병원에서는 체내로 들어간 독소를 배출시키기 위해 먹은 내용물을 토해내게 ... ...
- 1. 모양에 담긴 비밀수학동아 2010년 02호
- 배가 고프지 않아도 라면 냄새가 나면 금세 먹고 싶어진다. 쫄깃쫄깃한 면발과 얼큰한 국물의 맛이 머릿속에 깊이 자리 잡고 있기 때문이다. 2007년 통계에 따르면 우리나라 사람은 1년에 75개의 라면을 먹는 것으로 나타났다.어린 아이들이 할머니의 뽀글뽀글 파마한 머리를 라면 머리라고 부를 ... ...
- 한겨울 추위 이기게 하는 입 큰 생선 대구과학동아 2010년 02호
- 있다. 사람들은 ‘곤이’라고 부르는 이것에 대해 영양가가 높다느니 안 들어가면 국물 맛이 옅어진다느니 온갖 품평을 늘어놓는다. 곤이의 정체는 무엇일까. 흔히 곤이를 창자로 알고 있는 사람이 많지만 사실 물고기의 정소에 해당한다. 정소는 정자를 만들어내는 수컷의 생식기관으로, 대구의 ... ...
- 3. 차이가 만드는 요리수학동아 2010년 02호
- 생각하는 국물의 농도를 맞추기 위한 것이다. 이미 스프는 양이 정해져 있기 때문에 국물의 농도는 물의 양에 따라 달라지기 마련이다.부엌에서 배우는 수학의 원리, 재미있으셨나요? 다양한 음식의 모양과 맛을 결정하는 데 수학이 널리 쓰이고 있답니다. 눈과 혀를 즐겁게 하는 요리 속 수학. 오늘 ... ...
- 포장이 과학을 만났을 때어린이과학동아 2009년 13호
- 국물이 있는 한국 전통 식품을 보관하는 데에 알맞다. 저기압과 저중력 환경에서 국물이 포장으로 흡수되도록 했고, 압력 평형 기능이 있는 기체 투과 필터를 넣어 포장을 뜯었을 때 내용물이 흩어지지 않는다.모양도 이유도 가지가지이렇듯 현대의 포장은 상품마다 다른 환경 조건에 똑 부러지게 ... ...
- 맛있는 세계 면류 총집합과학동아 2009년 09호
- 라면은 기름에 튀길 때 수분이 빠져나가 수많은 구멍이 생기는데, 이곳으로 뜨거운 국물이 스며들기 때문에 조리 시간이 짧다. 최초의 국수는 기장으로 만들어졌다? 중국의 황허 강 상류 지역의 라지아 마을은 4000년 전 큰 홍수가 난 뒤에 급격히 얼어붙어서 ‘중국의 폼페이’라 불린다. 2005년 ... ...
- [culture] 한여름 보양식의 제왕 뱀장어과학동아 2009년 07호
- 양념을 발라 구워 먹는 장어구이를 떠올리면 입안에 절로 침이 고이고, 구수하고 진한 국물 맛을 자랑하는 장어탕이나 뼈째 튀겨 먹는 장어뼈튀김도 다시없을 별미다. 뱀을 닮은 물고기 뱀장어( Anguilla japonica)는 뱀장어목 뱀장어과에 속하는 민물고기다. 뱀장어는 뱀을 닮은 긴 물고기라고 해서 ... ...
- 정말 궁할 때 이용하는 페트병 냄비와 우유팩 냄비과학동아 2009년 04호
- 나오지 않는 구조로 돼있어 안전하다. 하지만 폴리스티렌 용기는 기름기가 있는 뜨거운 국물을 담으면 환경호르몬의 일종인 ‘스티렌다이머’나 ‘스티렌트리머’가 검출될 수가 있다. 여전히 시중에 스티로폼 용기에 담긴 컵라면이 판매되는 이유는 녹아나오는 화학물질의 양이 허용기준에 ... ...
