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"국물"(으)로 총 95건 검색되었습니다.
- [Future] 집 나간 국민생선이 돌아왔다! 명태의 귀환과학동아 l2017년 03호
- 잘게 다져서 어묵을 만들거나, 바삭하게 튀김옷을 입히고 소스를 묻혀 먹는다. 얼큰한 국물을 좋아하는 한국인의 입맛과 궁합이 딱 맞아 떨어지는 ‘국민생선’이라 해도 손색이 없다. 우리나라에서 한 해에 소비하는 명태는 25만t이나 된다.우리 바다에 사는 물고기 가족, 어떻게 ... ...
- [News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!과학동아 l2016년 12호
- IMP)과 버섯에 풍부한 구아닐산(GMP)이 있다. 이들을 섞으면 감칠맛이 증폭된다. 다시마국물에 멸치를 꼭 넣는 이유다. ｜ 다시마 35g생선해수어나 담수어에 관계 없이 MSG 함량이 높다. 생선을 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구권에는 피시소스가 있다. 감칠맛을 즐기기에 좋은 방법이다. ｜ ... ...
- Intro. 극지의 심장은 뜨거웠다과학동아 l2016년 08호
- 음 둥둥 띄운 냉면 국물을 쭉 들이키듯, 거인이 나타나 남극과 북극의 얼음물을 몽땅 들이마신다면 극지는 어떤 모습일까’. 시작은 작은 상상이었다. 그런데 예상치 못했던 거대한 바닥이 드러났다. 북쪽에는 2000m가 넘는 거대한 산맥이 알프스처럼 펼쳐져 있는가 하면, 남쪽에선 활화산처럼 용암을 ... ...
- [Tech & Fun] 국간장, 진간장 이게 다 뭐야?과학동아 l2016년 02호
- 전통간장은 다른 간장에 비해 색이 옅은 반면 더 짜요. 그래서 국물 요리에 쓰면 좋아요. 국물의 원래 색깔이 유지되는데다 시원한 맛을 잘 살려냅니다. 즉 갓 만든 전통간장은 국간장인 셈이죠. 이런 국간장을 몇 년 동안 항아리에 넣어서 오래 발효시키면 맛과 색이 더 ‘진’해져서 진간장이 ... ...
- [Life & Tech] MSG, 결코 해롭지 않아요과학동아 l2015년 12호
- 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등 4가지였으니까요. 하지만 말린 다시마나 고기를 넣어 만든 국물에서는 분명히 다른 맛이 났죠. 이 맛의 정체가 아미노산의 하나인 글루탐산이라는 사실을 알아내고 이케다 교수는 이 맛에 ‘우마미’라는 말을 붙였습니다. 사실 글루탐산은 물에 잘 안녹는데 나트륨이 ... ...
- 알고 나면 깜짝 놀랄걸? 아주 사소한 과학어린이과학동아 l2015년 11호
- 난 두루마리 휴지가 정말 좋아. 휴지를 잡아당기면 팽그르르~ 풀리는 것도, 손에 둘둘~ 감는 것도 다 재밌거든! 자~, 이제 볼일도 끝났으니 휴지를 풀어 볼까? 둘둘둘…, 어? 근데 무슨 소리지? 신나게 휴지를 풀고 있는데 갑자기 정체 모를 소리가 들려왔어.“엥~! 휴지를 그렇게 많이 쓰면 어떡해? ... ...
- 좋은 맛 똑똑한 맛 ➍ 나트륨 줄이기과학동아 l2015년 08호
- 많다는 것은 의외다. 이무용 교수는 “국물은 짠맛이 잘 느껴지지 않는다”며 “국물만 덜 먹어도 나트륨 섭취를 확 줄일 수 있다”고 말한다. ‘미각 훈련’도 필요하다. “소금을 적게 넣은 음식을 먹으면 처음엔 비릿하고 입에 잘 안 맞아요. 석달 동안 훈련을 하면 싱겁게 먹을 수 있지요. 고기를 ... ...
- Part 2. 탐식에 빠진 TV : 쿡방, 왜 재밌을까 촬영공식3과학동아 l2015년 08호
- 겸 사진작가인 남명혜 ‘더롱테이블’ 대표는 “음식이 마르지 않게 하기 위해 국물이나 소스를 따로 준비했다가 셔터를 누르기 직전에 부어낸다”고 힌트를 줬다. 그는 음식을 맛있게 보이게 찍는 또 다른 비법으로 역광을 꼽았다. 주 조명을 음식 뒤에 둬서 음식의 실루엣을 강조하고, 음식 앞에는 ... ...
- [지식] 근의 공식과 평양냉면수학동아 l2015년 07호
- 보면, 다른 냉면의 질겅질겅한 식감이 오히려 부담스럽게 느껴지기 시작합니다.고기국물과 동치미를 섞어 차게 만든 육수 역시 평양냉면만의 독특한 맛을 이끌어냅니다. 시큼하고 달짝지근한 고깃집 냉면에 익숙한 사람이라면 아무 맛이 나지 않을 정도로, 평양냉면 육수는 순수하거나 혹은 밍밍한 ... ...
- [지식] 여섯 번째 요리 문제는 선택이야! 이항정리와 커리수학동아 l2015년 06호
- 커리란 카레처럼 특정한 소스가 아니라, 갖은 재료에 수많은 향신료를 섞어 만든 국물 있는 요리를 의미합니다. 인도는 어느 나라보다 향신료 문화가 발달했습니다. 더운 기후에 향신료를 쓰지 않으면, 음식이 쉽게 상하기 때문이죠. 처음엔 음식을 오래 먹기 위해 향신료를 썼지만, 인도사람들은 ... ...
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