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"국물"(으)로 총 95건 검색되었습니다.
- 맛과 냄새의 조화과학동아 l1998년 06호
- 신맛을 기본미로 생각했다. 최근에는 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛(쉽게 말해 고기국물맛 같은 것으로, MSG를 먹었을 때 느끼는 맛이다)을 원미 조건에 맞는 5원미로 인정한다.그러나 위에서 언급한 원미 외에도 사람들은 매운맛, 떫은맛 등의 여러 가지의 '맛'을 느끼는데 이런 맛들은 원미처럼 ... ...
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 l1998년 03호
- 기본 단위 구조인 아미노산 조각으로 끊어지면 드디어 맛이 나기 시작한다. 그래서 고기국물을 쓰지않은 기사식당의 멀건 콩나물국은, 아미노산의 한가지인 글루타민산소다 조미료만 가지고 만들지만 항상 입에 쩍쩍 붙기 마련이다.메주에서 자라는 곰팡이는 콩단백질을 분해할 수 있는 ... ...
- 2. 우주생활 24시과학동아 l1997년 12호
- 경험이 쌓이면서 우주식은 점차 개선돼 아폴로 8호에 이르러서는 칠면조 요리와 고기국물을 숟가락으로 먹을 수 있었다. 또 냉장고와 같은 식사와 연관된 공간도 점차 확보됐다.현재 우주왕복선에는 1백여가지의 우주식이 준비돼 있다. 다만 바나나, 배, 딸기 등 물기가 있는 음식물들은 발사시의 ... ...
- 2. 40억년 전 비밀 캐는 끝없는 논쟁 생명의 기원과학동아 l1996년 09호
- 것은 공기중에 퍼져 있던 세균에 감염된 탓인데, 세균이 유리그릇의 목부분에 걸려 고기국물까지 도달하지 못한 것이다.하지만 생명이 자연적으로 발생하지 않는다면 도대체 생명의 기원은 어떻게 이해돼야 하는가. 이는 파스퇴르의 과학적 실험이 낳은 묘한 딜레마였다. 이 딜레마의 탈출구는 192 ... ...
- "화학조미료 주성분 MSG는 무해하다"과학동아 l1994년 03호
- 흡수된다.MSG는 1908년 일본의 이케다란 사람이 다시마 국물의 '맛 있는 맛'의 원인이 국물 속에 녹아 있는 글루타민산 때문임을 발견한 이래, 밀의 단백질 성분인 글루텐을 염산으로 분해하고 여기서 글루타민산을 분리 정제해 상품화에 성공했다. 일반적으로 글루타민산은 나트륨이 붙은 MSG 형태로 ... ...
- 우주수프과학동아 l1992년 01호
- 생명체가 존재한다는 점이 다를 뿐이다. 태초의 바다 수프속엔 생물이란 없었으며 그 국물은 더욱 진했다. 바로 이 바다 수프로부터 원시형태의 생명체들이 처음으로 등장했던 것이다.생명의 근원을 이렇게 설명하는데 모두가 다 동의하지는 않지만 이는 가장 널리 알려진 학설중의 하나이며 ... ...
- 영계백숙과 개장국은 건강의 담보물인가?과학동아 l1991년 11호
- 이런 것을 먹겠느냐"며 사양했다는 이야기는 유명하다.임자수탕이라는 것은 영계를 고은 국물에 깨를 갈아넣고 거기에 미나리나 오이를 곁들인 냉탕을 말하는데 보통은 여기에 국수를 말아 먹는다. 우리의 선조들은 장어국에도 마늘 박하잎을 넣어 끓여 먹었다.우리나라의 보신음식 중에서 빼 놓을 ... ...
- PARTⅢ 메탄과 암모니아의 변신 생명의 씨앗은 어디에서?과학동아 l1991년 01호
- 영양방식은 무한히 계속될 수는 없을 것으로 예상되는데, 그 까닭은 유기물분자의 국물이 제아무리 풍족했다 하더라도 계속해서 소비하면 결국은 고갈되고 말 것이기 때문이다. 따라서 독립영양생물의 진화가 필연적으로 일어나게 되어 주위환경에 존재하는 무기물을 재료로 유기물을 합성할 수 ... ...
- 확률론과 결정론을 합친다 수학의 새 지평「프랙탈이론」과학동아 l1989년 04호
- 각형의 한가운데로 올라가는 대류현상이 생긴다. 더욱 열이 가해지면 마침내 걸죽한 된장국물처럼 보인다. 이밖에도 폭풍 속의 먼지, 폭발 속의 미립자들의 운동 등도 마찬가지다.삼각형의 중점을 무한으로 한뒤'중점연결정리'로 얻어낸 선분은, 연속이면서 미분할 수 없는 함수이다. 이 사실을 ... ...
- 아직도 널리 쓰이는 민속요법과학동아 l1989년 03호
- 이 방법은 이론적인 설명이 불가능하다.연탄가스를 마셨을때는 ‘김치국물 또는 동치미 국물을 마신다’는 것이 응급치료 방법으로 나타났다. 이것은 가정내에서 응급하게 쓰는 방법이나 연탄가스 중독이 심하여 의식이 없을 때나 삼키기 어려운 상태에서는 오히려 질식의 위험이 있을 수 있다 ... ...
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