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"조미료"(으)로 총 71건 검색되었습니다.
- 맛과 냄새의 조화과학동아 l1998년 06호
- 효소를 처리해 아미노산이 많이 생성되도록 만든 풍미료들이 이에 해당되는데, 각종 복합조미료에 많이 이용된다.또 당과 아미노산, 비타민 등의 원료를 혼합해 가열하면 구수한 향의 갈색물질을 형성하는데, 이렇게 만들어진 반응 풍미료는 불고기나 누룽지의 맛을 내는데 쓰인다.합성 풍미료는 ... ...
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 l1998년 03호
- 쓰지않은 기사식당의 멀건 콩나물국은, 아미노산의 한가지인 글루타민산소다 조미료만 가지고 만들지만 항상 입에 쩍쩍 붙기 마련이다.메주에서 자라는 곰팡이는 콩단백질을 분해할 수 있는 단백질분해효소를 분비해 단백질 덩어리를 아미노산으로 쪼갠다. 이 때문에 곰팡이가 잘 핀 메주가 장맛을 ... ...
- 소금이 들어간 음식이 맛있는 이유과학동아 l1997년 07호
- 모든 음식에 들어가는 대표적 조미료. 특히 채소나 고기류, 또 식용유가 들어간 음식의 맛을 내는데 소금은 필수적이다. 그렇다면 소금이 음식을 맛있게 하는 이유는 무엇일까. 이 질문에 대해 미국 필라델피아에 있는 모넬 화학감각센터 연구진은 소금이 쓴 맛을 거르고 단 맛을 강화시키기 ... ...
- 타이태닉호 선체 인양 실패과학동아 l1996년 10호
- 바늘모양의 결정 물질 일본의 이께다(也田菊苗)가 곤포 연구에서 개발했다는 아지노모토(조미료의 일본 상품명)의 주성분처음에는 밀이나 콩에 들어 있는 글루텐(단백질의 일종)을 염산으로 가수분해하여 글루탐산을 만들어 결정 분리와 탈색 조작을 되풀이하고 중화하여 모노나트륨염을 얻었다그 ... ...
- 1. 먹거리의 대차대조표과학동아 l1996년 09호
- 주요 성분은 핵산, 즉 화학 조미료다. 맛소금의 경우도 10% 정도가 화학조미료다. 화학조미료에는 맛을 내는 식품첨가물인 글루타민산나트륨이 들어있다. 이는 중국음식증후군(중국음식을 먹고나면 나타나는 증상 때문에 붙여진 이름으로 얼굴경직, 가슴 압박감, 불쾌감을 일으킴), 어린이 뇌손상, ... ...
- 청소년기 아침식사 거르면 성적 떨어진다과학동아 l1996년 05호
- 만들었으니 머리에도 좋지 않겠냐는 발상 때문이었다. 그래서 신문 광고에는 수험생에게 조미료를 한숟가락씩 먹이는 장면이 자주 등장했다.과학적 지식을 잘못 이해한 이런 현상은 지금 생각하면 어처구니 없는 일임에 틀림없다. 하지만 현재에도 우리 주변에서 '과학' 의 이름으로 치장된 잘못된 ... ...
- 우주정거장 여행 10일과학동아 l1994년 10호
- 있으며 공중에서 둥둥 떠다니는 식사 그릇을 위에 두고 드러누워 먹는 형태가 될 것이다. 조미료로 소금이나 후추를 치는 일은 불가능하다. 사방으로 흩어져 버리기 때문이다.대소변을 어떻게 볼까. 특수변기에 앉아서 벨트를 매고 하게 된다. 그렇지 않으면 언제 어느때 인분세례를 맞을지 모른다 ... ...
- "화학조미료 주성분 MSG는 무해하다"과학동아 l1994년 03호
- 유사한 논쟁이 조미료제조사간에 일어나 얼마전에는 'MSG를 넣지 않았다'는 내용의 조미료 광고가 '경쟁사 제품이 유해식품인 양 허위 과장됐다'며 공정거래위원회의 제재를 받기도 했다.이러나 연구 결과들로 인해 각국은 MSG의 사용을 규제하다가 다시 풀기를 거듭하고 있으며, 이 같은 엎치락 ... ...
- 인체속 소금의 기능과학동아 l1993년 10호
- 3분의 1 내지 2분의 1 정도는 조리과정에서 첨가된 것이다. 특히 조미료, 그중에서도 화학조미료나 향신료는 대부분 많은 나트륨을 함유하고 있어 사용에 주의를 기울이는 것이 현명하다. 각국의 소금 섭취량은 나라마다 다르며 한국영양학회의 영양지침서가 밝힌 1일 권장 소금 섭취량은 10g이하다 ... ...
- 디스크를 잘 관리하려면…과학동아 l1993년 01호
- 갈색을 띠게 되는 것이다. 이 쇳가루는 우리 눈에 보이지 않을 정도로 작지만 확대해보면 조미료 입자처럼 가늘고 길게 생겼다. 이것이 하나하나 자화되면 한쪽끝은 N극이 되고 다른 한쪽끝은 S극이 된다(모든 자석=자화된 물질은 한쪽이 N극이고 다른 한쪽이 S극이다).녹음기 헤드나 디스크의 헤드가 ... ...
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