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"미식가"(으)로 총 35건 검색되었습니다.
- 식품으로 마음의 평화 찾는다과학동아 2010년 03호
- 이에 따르면 우리가 먹는 음식이 우리의 폭력성에도 영향을 줄 수 있다. 프랑스의 미식가 장-앙뗄므 브리야-사바랭이 1825년 그의 저서 ‘미각의 생리학’에서 쓴 다음의 유명한 구절도 그런 의미일 것이다. “당신이 어떤 음식을 먹는지 말해준다면, 당신이 어떤 사람인지 얘기할 수 있다.”현대 ... ...
- 헤엄 잘 치는 '밥도둑' 꽃게과학동아 2009년 06호
- 발라낸 다음 다리에 들어 있는 살과 함께 갖은 양념으로 무쳐 내는 꽃게살양념무침도 미식가들의 입맛을 당긴다. 갓 지어낸 뜨끈뜨끈한 밥에 얹어 비벼먹는 맛은 그야말로 천하일미다.‘동의보감’에서는 꽃게가 사람의 열기를 푸는 데 효과가 있다고 밝혔다. 그래서인지 꽃게는 여름철 더위를 ... ...
- 겨울 별미로 거듭난 꽁치과학동아 2009년 02호
- 자리를 양보하고 서서히 그 인기를 잃고 있는 듯하다. 그런데 최근 몇 년 사이에 미식가들의 입소문으로 꽁치가 다시 이름값을 떨치기 시작했다. 경북 포항 인근 지역의 토속음식인 과메기가 겨울철 별미로 각광을 받게 된 것이다. 추운 겨울 꽁치를 바깥에 내다 걸어 얼렸다 녹이는 과정을 반복하며 ... ...
- 주방이 '실험실'인 분자요리과학동아 2008년 01호
- 프랑스의 ‘피에르 가녜르’(Pierre Gagnaire)가 뒤를 이었다.도대체 분자요리가 무엇이기에 미식가들 사이에 이 같은 반향을 불러일으키는 걸까. “식품과학이 식품의 성분과 구성을 다룬다면 분자요리는 요리 과정의 변형과 음식을 먹을 때 경험하는 감각 현상을 연구한다.” 에르베 티스의 정의를 ... ...
- 여자는 쓴맛 남자는 단맛에 민감과학동아 2005년 04호
- 음미한다면 절대 과식하는 일은 없을 것”이라고 덧붙였다. 19세기 프랑스의 법률가이자 미식가였던 프랑스의 장 앙텔므 브리야 사바랭은 1825년 펴낸 저서 ‘미식 예찬’에서 “미식을 대식이나 폭식과 혼동해서는 안 된다”며 “미식법의 목적은 가능한 한 가장 좋은 음식을 수단으로 하여 인간의 ... ...
- 인류와 가장 가까운 새, 닭과학동아 2005년 01호
- 한다.꿩고기를 닭고기보다 높게 치는 것은 서양도 마찬가지다. 19세기 초 대표적인 미식가였던 프랑스의 장 앙텔므 브리야 사바랭은 지금까지도 미식의 경전으로 읽히고 있는 저서 ‘미각의 생리학’(Physiologie du gout, 최근 ‘브리야 사바랭의 미식 예찬’이란 제목으로 번역서 나옴)에서 꿩고기에 ... ...
- 애완용 고양이도 사스바이러스 전파과학동아 2003년 12호
- 유통시키지 못하게 했다. 그러나 최근 이런 조치가 풀려 이들을 이용한 요리를 고대하던 미식가들이 환호성을 올리고 있다.유통금지조치로 이들 야생동물의 거래에 의지하는 지역 경제가 어려워지면서 수천의 농가들이 조치의 해제를 요구했고 결국 중국정부는 집에서 사육하는 야생동물의 유통은 ... ...
- 향수감별사가 손 휘저으며 냄새 맡는 이유과학동아 2001년 06호
- 편도선과 기억 중추인 해마질과 연결돼 있다.달콤한 디저트도 얼리면 신맛아무리 예민한 미식가의 혀도 온도에 따라 전혀 다른 맛을 느낄 수 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 예일대의 베리 그린 교수팀은 단맛을 느끼는 부분인 혀끝을 차갑게 하면 단맛이 약하게 느껴진다는 연구결과를 ... ...
- 3. 전통과 첨단의 앙상블과학동아 1996년 03호
- 소개하고 있다. 특히 지난 2월에는 말고기를 이용한 3가지 특별 요리법을 올려놓았으므로 미식가라면 한번 방문해 보는 것도 좋을 듯.에콰도르_http://park.org/Equardor/weavers.html에쿼도르관에는 자리만 마련해 놓고 있을 뿐 아직 별다른 내용이 없다. 다만 전시관에 들어가면 잉카시대 군사들이 입었던 ... ...
- '남아선호'의 온상 침팬지 마을과학동아 1995년 11호
- 소비한다. 과일 중에서도 특히 단백질이 풍부한 무화과를 좋아한다.과일을 즐겨 먹는 미식가과일 외에도 침팬지가 먹는 음식은 무척 다양하다. 고릴라가 24가지 정도의 나뭇잎과 열매를 먹는데 비해 침팬지는 2백가지 이상을 먹는다고 한다. 다양한 종류의 식물 곤충 등과 함께 심지어 원숭이를 ... ...
