스페셜
- [COOKING의 과학] 황금빛 가을철 영양과 맛의 보고, 대하KISTI 2015.09.27
- 나 에서 대하는 쪄서 볕에 말려 두고 겨울에 먹는다고 했다. 조선의 유명한 미식가인 허균이 쓴 (1611)에는 도하(桃蝦)가 기록돼 있는데, “주로 서해에서 나며 알로 젓을 담그면 매우 좋다”고 했다. 그런데 요즘은 대하의 감칠맛을 그대로 살린 소금구이가 단연 인기다. 특히 ... ...
- 이미테이션 피자치즈, 먹어도 괜찮은 걸까?KISTI 2013.05.21
- 먹은 걸까? 그렇다면 어떻게 자연치즈를 구별해 내지? “방법이야 있지. 일단 아빠 같은 미식가는 딱 냄새만 맡아도 구분할 수가 있어요. 그러나 천재적인 미각은 아무나 타고나는 것이 아니므로 다른 방법을 찾아보자면 첫째, 자연 모짜렐라 치즈는 죽죽 잘 늘어나는데 반해 모조치즈는 뚝뚝 잘 ... ...
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d라이브러리
- [에디터 노트] 개성 넘치는 요리사들과학동아 2022년 12호
- 기자는 열정 만수르입니다. 써보고 싶은 기사가 컴퓨터 보물창고에 한가득입니다. 워낙 미식가라 제가 항상 ‘창슐랭 가이드’를 펴 내라고 부추기죠. 은근히 개그 욕심이 많은 캐릭터입니다. ‘엄근진’한 분위기의 마감 야근 중 에도 웃음을 퍼뜨리는 활력소입니다. 김소연 기자는 탱탱볼입니다. ... ...
- 다시 보는 밥상 위의 물고기, 그리고 자산어보과학동아 2021년 04호
- 만한 것을 찾아볼 수 없다. ‘코’라고도 불리는 주둥이 끝 부분은 특히 연골이 부드러워 미식가들이 가장 선호하는 부위다. 여기에 산지에서만 구할 수 있는 홍어애(홍어의 간)를 참기름장에 찍어 먹으면 더 이상의 호사는 없다. 당시 홍어는 술기운을 다스리는 데 좋다고 알려져 있었다. 섬 ... ...
- [Go!Go!고고학자] 쓰레기장에서 보물을 찾아라!어린이과학동아 2019년 14호
- 대해서도 추측할 수 있지요. 매년 5톤의 패총을 만들다니 안바라족이 유별난 조개 미식가처럼 보일 수도 있겠지만, 그들도 조개만 먹고 살지는 않아요. 조개만으로 모든 영양소를 충당할 수 없기 때문이에요. 조개의 양이 모두가 배불리 먹을 만큼 많지도 않고요. 조개는 안바라족 식사 메뉴의 ... ...
- Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링수학동아 2018년 04호
- 음식을 만들어주고 싶은 부모님, 음식을 연구하는 음식공학자와 맛집 탐방이 취미인 미식가 모두를 위해 만들었습니다. 푸드페어링은 어떤 재료가 서로 잘 어울리는지 식별하는 방법입니다. 영국의 요리사 헤스톤 블루멘탈이 향미가 비슷한 재료끼리 궁합이 잘 맞는다는 아이디어를 처음 ... ...
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