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"조미료"(으)로 총 66건 검색되었습니다.
- 면발의 힘 글루텐과학동아 l200909
- 교수는 “대신 글루텐은 구수한 맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 풍부해 간장이나 조미료 원료로 많이 쓴다”며 “콩 단백질에 비해 값이 저렴하다는 것도 장점”이라고 말했다. 또 글루텐은 제품에 점도와 탄력성을 높여주기 때문에 아이스크림이나 케첩 같은 다양한 식품의 첨가물로도 널리 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l200902
- Q2 혀에 착착 감기는 쇠고기 ‘감칠맛’의 비밀은? “그래, ‘이 맛’이야!”1990년대 한 조미료 광고에 나오는 고향의 맛, 바로 ‘감칠맛’이다. 혀끝에 감기는 감칠맛의 주인공은 염의 형태로 존재하는 유리아미노산인 글루타민산나트륨(MSG)과 핵산관련물질인 이노신산(IMP)이다.쇠고기가 포함하고 ... ...
- 마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물과학동아 l200811
- 넣어야 합니다.”6가지 첨가제(화학팽창제, 제빵개량제, 합성보존료, 합성착색료, 화학조미료, 합성유화제)를 쓰지 않는 빵를 만드는 올가 베이커리의 안서정 대리의 설명이다. 이 회사의 경우 밀과 버터, 달걀, 설탕, 이스트 같은 기본 원료만으로 빵을 만들기 때문에 식품첨가물이 들어있는 빵에 ... ...
- 유기농이 오히려 더 위험할 수 있다?과학동아 l200809
- 스키장의 인공눈을 만드는 데 쓰이는 수도모나스(Pseudo-monas), 음식에 감칠맛을 더해주는 조미료를 만드는데 쓰이는 코리네박테리움(Corynebacterium) 등 활용 가치가 높은 미생물을 소개한다.제약회사는 어떻게 거대한 공룡이 되었는가재키 로 지음ㅣ김홍옥 옮김ㅣ궁리ㅣ470쪽ㅣ1만 8000원영국의 제약 전문 ... ...
- 된장녀, 트랜스지방 탈출할 수 있을까?과학동아 l200702
- 뒤 몸속에는 어마어마한 양의 트랜스지방이 쌓인다는 얘기다.한씨는 결심했다. 예전에 조미료를 끊었던 것처럼 이번에는 기름기를 끊어보겠다고. 처음에는 입맛에 좀 안 맞겠지만 담백한 맛에 길들여지면 체중 걱정도 덜 수 있을 거라 믿었다. 오메가3 지방산이 많이 들어있는 생선을 자주 구워먹고 ... ...
- 식초, 과연 몸에 좋은가?과학동아 l200611
- 유익한 것은 아니며, 만병통치약처럼 받아들여져서는 더욱 곤란하다. 특히 시중에 조미료로 팔리는 식초는 원액 그대로 마시면 몸에 해롭기 때문에 최소 5배 이상 희석해서 마셔야 한다 ... ...
- 간질 간질 알레르기, 비켜!어린이과학동아 l200609
- 확인하고, 해당 식품을 한동안 먹지 말아야 한다.❹알레르기 증상을 악화시킬 수 있는 조미료나 인스턴트 식품, 방 부제 등이 들어 있는 식품을 피한다.❺ 새집에 이사 갔을 경우는 환기를 철저히 한다.❻ 아토피피부염이 있는 환자는 피부가 건조되는 것을 주의하고, 피부가 너무 건조하면 15분 ... ...
- 1. 이보다 무서울 순 없다과학동아 l200508
- 혐오감, 낯설음 같은 다양한 감정이 뒤섞여 만들어진 새로운 감정이다. 여러 재료와 조미료를 버무려 만든 음식처럼 말이다.인체는 공포를 알고 있다공포반응은 자신도 모르는 사이에 일어난다. 편도체가 자율신경계를 활성화시키기 때문이다. 자율신경계는 뇌에 일일이 보고하지 않고 알아서 ... ...
- 여자는 쓴맛 남자는 단맛에 민감과학동아 l200504
- 않은 채 음식을 삼킨다”며 “따라서 이런 상태에서도 맛을 느끼게 하려면 패스트푸드에 조미료를 과도하게 써야 한다”고 말했다. 결국 이렇게 단순하고 과도한 맛에 계속 노출되면 혀는 둔감해질 수밖에 없다.루피노는 “와인도 그렇지만 좋은 음식은 맛에 균형과 조화가 담겨 있어야 한다”며 ... ...
- 만물박사에게 물어보세요 druniverse.wsu.edu과학동아 l200406
- 글루타민산소다를 찾아냈다. 이것이 국내에서 미원 또는 다시다로 널리 알려진 화학조미료의 시작이다.그러나 보통 사람에게 갑자기 떠오른 호기심은 그 답을 구할 길이 막막해 금방 잊혀지거나 궁금증을 해소하기 위해 많은 노력과 시간이 필요해 마음을 불편케 하는 존재였다. 최근 인터넷의 ... ...
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