d라이브러리
"당과"(으)로 총 39건 검색되었습니다.
- 밸런타인데이 초콜릿 파동 온다과학동아 l201002
- 고른다. 그런 뒤 콩을 볶으면 갈색이 짙어지는데, 바로 ‘마이아르 반응’ 때문이다. 즉 당과 아미노산을 가열하면 각각의 카르복실기와 아미노기가 서로 반응해 갈색을 띠는 멜라노이딘 색소가 형성되면서 맛과 향이 짙어진다. 또 초산이 날아가 신맛이 줄어든다. 볶은 콩을 잘게 부숴 껍질과 배젖, ... ...
- 혈액형 진실게임과학동아 l200910
- 모두 갖고 있지 않으면 O형으로 구분한다. 항원이란 항체를 형성을 유발하는 물질인데 당과 단백질이 결합된 상태로 적혈구 막의 표면에 붙어있다.여기서 잠깐, O형은 왜 O형이라고 이름을 붙였을까. 원래 1901년 란트슈타이너가 처음 O형을 발견했을 때는 C형이라고 명명했다. 하지만 이는 C라는 ... ...
- 과학으로 본 우리 배과학동아 l200902
- 이유 중 하나는 경기만과 중국을 잇는 해상로를 확보해 대당외교를 독자적으로 펼치고 당과 공동으로 군사작전을 수행했기 때문이다. 신라는 진평왕 8년에 선부서(船付署)를 설치해 선박을 건조하고 관리했다.1975년 경주 안압지에서 발굴된 통나무배인 안압지배는 통일신라시대에 연못이나 강에서 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l200902
- IMP)이다.쇠고기가 포함하고 있는 글루타민산나트륨은 감칠맛을 내는 효소 작용을 돕고 당과 혼합해 고소한 향을 만든다. 이노신산은 쇠고기가 숙성하는 동안 만들어져 감칠맛을 내는 역할을 한다.쇠고기의 감칠맛을 즐기는 데는 고기가 수분을 얼마나 유지할 수 있는지도 중요하다. 맛 성분은 ... ...
- 지구촌 강타한 멜라민 분유 파동Q & A과학동아 l200811
- 받으려면 제품규격, 즉 각 영양소 함량기준을 넘어야 한다. 그런데 이들은 원래 분유에 당과 지방을 첨가하고 여기에 단백질 대신 멜라민을 섞어 분유를 뻥튀기한 뒤 허가를 받은 것. 이처럼 싸구려 이물질을 넣은 만큼 부당이익도 컸을 것이다.제품을 검사할 때 단백질 항목은 단백질을 따로 추출해 ... ...
- 과일 맛 결정하는 ‘황금비’과학동아 l200810
- 내는 사과산과 구연산은 0.2~0.8%가 들어 있다. 과일이 성숙하면서 탄수화물은 분해돼 포도당과 과당으로 변한다.그런데 재밌는 점은 탄수화물이 당으로 변할 때 중심부가 먼저 변한 뒤 껍질 쪽은 나중에 당으로 변한다는 사실이다. 아직 덜 익은 풋사과를 먹을 때 껍질 부근보다 씨앗이 있는 중심부가 ... ...
- 특집3. 사람 살리는 당과학동아 l200602
- 토코페롤)는 용해도를 증가시키기 위해 당을 붙인 형태가 개발됐다.조류독감 타미플루도 당과 닮아지금까지 설탕의 다량 섭취에 대해 경고를 많이 들어왔기 때문에 치료하는 설탕이라고 하면 어딘가 모순된 것처럼 여겨질지 모른다. 그러나 실제로 당 관련수많은 의약품이 이미 허가를 받아 ... ...
- 특집1. 당은 비만의 주범이 아니다과학동아 l200602
- 줄였더니 몸무게가 감소하기도 했다. 이렇듯 상반된 결과가 여럿 나왔기 때문에 당과 비만의 관계에 대해 논란의 여지가 남아 있다.이에 필자는 성인의 약 1/3이 비만인 미국의 국민건강영양조사 자료에서 당 섭취량 변화를 파악해 한국 국민건강영양조사와 비교해봤다. 총당류 섭취량 꾸준히 ... ...
- 에이버리의 유전물질 DNA 확인실험과학동아 l200512
- 당과 인산, 염기의 3가지 물질로 이뤄져 있다는 사실이 알려졌다. 당과 인산은 DNA 분자 어디에서나 똑같지만 염기는 4가지(A, C, G, T) 중 하나가 될 수 있었다. 이런 DNA의 조성은 복잡한 생명현상을 전달하는 유전암호로 보기에는 너무 단순해 보였다.DNA가 유전물질이라는 것이 밝혀진 것은 유전물질을 ... ...
- 머리카락이 사는 법과학동아 l200505
- 의사에게서 사람의 두피조직을 확보해 모낭세포를 조금 떼어냈다. 이를 시험관에 넣고 당과 비타민 같은 영양분을 공급하면서 배양하는데 성공했다. 시험관 속 모낭에서 자란 머리카락의 수명은 적게는 15일, 최대 45일을 기록했다.로레알 연구소는 시험관 모낭배양 시스템을 이용해 특정 성분이 ... ...
이전1234 다음
