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"요리"(으)로 총 737건 검색되었습니다.
- [과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드과학동아 l2018년 12호
- 음식을 가열할 때 100도의 물에서 끓이거나 그 이상의 온도에서 기름에 볶습니다. 튀김 요리는 180도까지 온도가 올라갑니다. 그런데 90도도 되지 않는 저온에서 어떻게 고기와 채소를 익히는 걸까요. 심지어 닭 가슴살의 경우 다른 방법으로 조리했을 때보다 살코기가 촉촉해집니다. 수비드 ... ...
- [Issue] 뇌는 커지고, 얼굴은 작아졌다과학동아 l2018년 10호
- ‘네이처’ 2016년 3월 9일자에 발표했다.doi:10.1038/nature16990리버만 교수는 어떤 종류의 요리법이 씹는 시간을 줄이는지 실험했다. 먼저 고기를 ‘날 것’ ‘간단히 저미거나 두들긴 것’ ‘익힌 것’ 등 세 종류로 준비했다. 고기는 수백만 년 전 형태에서 거의 진화하지 않은 염소를 사용했다. 이어서 ... ...
- [Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크과학동아 l2018년 09호
- 콜라겐이 많이 끼어 있어 질긴 사태와 힘줄부위는 오랜 시간 약한 불에서 익히는 찜으로 요리해야 쫀득하면서도 부드러워집니다. 레어-미디엄-웰던은 미오신 변성의 차이동일한 부위라도 어떤 온도에서 조리했는지에 따라 식감이 달라지기도 합니다. 안심 스테이크를 먹을 때 레어(rare), 미디엄 ... ...
- [Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액과학동아 l2018년 08호
- 넣으면 됩니다. 오늘 저녁에는 가장 맛있는 유화액을 만들어 눈코입이 모두 즐거운 요리에 도전해보세요. 신원선연세대에서 식품영양학을 전공하고 일본 교토대에서 단백질 구조 및 기능 특성으로 박사학위를 받았다. 1995년부터 11년간 한국식품연구원에서 선임연구원으로 재직하며 식품분석법을 ... ...
- [Career] 유기물과 무기물 섞어 스마트 소재로과학동아 l2018년 08호
- 분의 1m) 수준의 무기물을 첨가하거나, 무기물의 표면을 유기고분자로 코팅하는 ‘간단한 요리’로 신소재를 만들었다.하지만 이들 물질이 완전히 하나의 물질처럼 행동하지 않는다는 한계가 있었다. 박 교수팀은 이런 한계를 뛰어넘은 ‘금속유기구조체(MOFs)’로 시너지를 극대화할 수 있는 방법을 ... ...
- [BJ맹추의 수동TV] 기사 속 수학 개념 완전정복수학동아 l2018년 08호
- 생각해도 좋지만, 요리와 재료를 떠올리면 소수와 좀 더 친근한 느낌이 들 거예요.요리가 맘에 안 드는 시청자를 위해 과학적(?)인 비유를 들면 자연수는 ‘물질’, 소수는 주기율표에 있는 ‘원소’입니다. 주변에 있는 물질을 쪼개면 여러 원소로 이뤄져 있고, 원소의 종류와 수가 바뀌면 물질도 ... ...
- Part 2. 알고리즘이 만든 가상 생태계과학동아 l2018년 07호
- 직접 듀랑고를 해봤다. 유저가 과일을 따거나, 공룡을 사냥하거나, 모닥불에서 고기를 요리하는 등 다양한 임무를 수행하면 집을 세우고 농사를 짓는 등 점점 고난이도 활동을 할 수 있다. 레벨이 높아지면 다른 유저들과 만나 협동하면서 가상 사회를 일군다. 듀랑고의 가장 두드러지는 매력은 현실 ... ...
- [Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대과학동아 l2018년 07호
- 있다”며 “특히 가루 형태의 푸드 잉크는 휴대성이 뛰어나고 저장 기간이 길어 신선한 요리를 즐길 수 있다는 장점이 있다”고 말했다. 콩 단백질 쌓는 방향 따라 닭고기 질감 내이 교수팀은 이화여대 임상치의학대학원에서 설립한 ‘이와이어라이너’와 공동으로 나이별 저작 능력도 연구하고 ... ...
- [통합과학 교과서] 수상한 사람의 등장어린이과학동아 l2018년 05호
- 말해요. 액체질소를 이용하면 음식을 순간적으로 얼릴 수 있어 독특한 식감을 내는 분자요리, 아이스크림 등에 활용되고 있지요. 액체 질소는 상온에서 곧바로 기체로 변하고, 주변물질과 반응하지 않아 일반적으로 무해하지만, 식품의 경우에는 액체질소를 섭취하지 않도록 주의해야 한답니다 ... ...
- Part 4. 중국 탓에 심해졌다?과학동아 l2018년 04호
- 돌리고 걸레질까지 마친 날은 5~10μm/m3 정도이지만, 빨래를 널면 50μm/m3까지 올라간다. 요리할 때는 100μm/m3까지 나타나고, 특히 고기나 생선을 구울 때는 200~400μm/m3까지 치솟는다. 정부가 ‘매우 나쁨’으로 표기하는 미세먼지 농도가 150μm/m3 이상이라는 점을 감안하면, 집 안도 미세먼지에서 ... ...
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